膳食纤维的制备研究

用西红柿渣和花生饼在不同的条件下 (如温度、酸碱性等 )制备膳食纤维的研究 ,制备的膳食纤维具有较好的吸水性 ,得到一种制备膳食纤维的较好方法     

食品微生物学计算机辅助教学课件的发展

主要论述计算机辅助教学在食品微生物学上的应用,其中包括对它的发展作介绍,描述它在教学上所拥有的独特教学效果和不同类型CAI课件,并列出详细的CAI辅助教学课件的制作例子,最后对CAI的存在问题和未来发展方向作了简单概括。     

番茄红素的生理功能及其作用机理

介绍了番茄红素的生理功能及其作用机理的研究成果。     

Fe（Ⅲ）—5′—硝基水扬基荧光酮—溴化十六烷基三甲胺体系荧光特性的研究及应用—食品中微量铁的测定

本研究了铁－5′－硝基水杨基荧光酮（5－NSAF）－溴化十六烷基三甲铵（CTMAB）体系的荧光特性,实验结果表明,在pH为3．1－4．7的HAc-NaAc缓冲介质中,体系的荧光熄灭程度最大且恒定,其最激发波长λex-252nm,发射波长λem=556nm,当含铁量在0－2．8ug/10ml范围内,荧光熄灭程度与浓度呈线性关系,藉以测定微量铁,方法简便,快带,并且稳定性高,用于食品中微量铁的测定,结果满意。     

转基因食品发展展望(综述)

21世纪将是生物的世纪,现代生物技术将是世界经济支柱产业。本文就转基因食品的发展从以下四个方面作出综述：转基因食品的产生与发展、转基因食品优点、转基因食品安全性、我国转基因食品发展的现状与我国政府的态度。     

转基因食品安全性评价与转基因农产品检测方法

在国家863计划支持下,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所与中国农业大学、中国科学院水生生物研究所联合开展的“转基因食品安全性评价与转基因农产品检测方法的研究”,取得了多项创新成果。1．成功建立了转基因农作物及相关食品数据库该数据库动态收集国内外转基因农作物产品及其安全性信息,为科研和管理提供参考。数据库依托食品安全行动计划网站（www．chinafoodsafety．net）,社会公众登陆网站后即可访问,操作简单,实用性强。     

竹叶提取物对微生物抑制作用研究

竹叶的乙醇醋酸提取物对大肠杆菌、枯草牙孢杆菌、金黄色葡萄球菌、苏云金芽孢杆菌具有广泛的抑制作用,抑制效果随作用时间延及使用提取物浓度的升高而增强,但是对根霉和黑曲霉的抑制作用较弱。     

微波辐射对油脂稳定性影响的研究

以大豆油、菜籽油和猪油为原料,研究微波辐射场中油脂的抗氧化稳定性。结果发现在微波作用下油脂的抗氧化稳定性与场的强度、作用时间、油脂的不饱和程度有关。     

电晕放电致使微生物失活的机理研究

食品保质或保鲜的关键是致食品中的微生物失活。作者利用电晕放电技术在液态食品进行处理后,在一定强度和时间的条件下,能使其中的微生物致死。文章对电晕致微生物失活的直接作用和间接作用机理进行了实验分析和探讨,最后得到直接作用起主导作用的结论。     

《食品微生物学》的理论与实验教学分化取向

立足职技高师院校的办学特点和人才培养目标 ,结合食品科学与工程专业的实际情况 ,对目前食品微生物课程教学的现状进行分析 ,提出将理论教学和实践教学分化成两门课程的建议