科学家用咖啡渣提炼生物柴

据国外媒体报道,咖啡不仅可以当下午茶给你充饥,还能变成生物燃料,驱动你的汽车。这个说法出自美国内华达大学科学家的一项研究,美国科学家研究发现煮过的咖啡渣也能用来提炼生物柴油。此研究成果发表在12月刊的美国化学学会的《农业和食品化学杂志》上。     

关于食品化学实验教学改革的几点体会

为培养创新人才．培养学生分析问题和解决问题的能力，笔者在食品化学实验课教学中，通过从教学内容。教学方法．考核方式以及实验室建设和管理几方面进行改革与创新，以培养出适应现代化社会经济发展实际需求的食品质量与安全方面的专门人才。     

基于PBL教学法在大学《食品化学》教学中的应用

以"问题为中心"的教学模式在许多专业课堂教学上有着广泛的应用.为了提高《食品化学》课程的教学质量,以重庆师范大学生命科学学院2012级和2013级共4个班食品质量与安全专业的同学为研究对象,先以2012级2个班所有学生按设定的条件,选取部分学生作为对照组,采用传统的教育方式,而该年级剩余的同学,采用以"问题为中心"的教学模式,以学生学习满意程度、课堂中学生表现情况及知识掌握程度3个指标评价学习效果.然后再以2013级2个班的学生,在相同条件下进行重复实验.上述2次的研究结果表明,以"问题为中心"的教学模式的教学效果比传统教学效果有显著的提高.     

地方本科高校食品化学课程合作讨论式教学探讨

根据当今社会对于地方性高校人才的培养要求,改变原有以传授知识为主的教育观念,培养学生的综合素质已是当前高等教育的共识。食品化学是食品科学与工程专业一门重要的专业基础课。文章从教学内容调整、课堂讨论和教学方法与手段改革等方面对“三本生”高校如何开展食品化学合作讨论式教学进行了初步探讨,以期为同类教学提供参考。     

核磁共振光谱演学在食品工业的应用

２０世纪５０年代，美国首次运用核磁共振光谱技术来研究食品原料中的水合作用；自此，整个食品工业就成功地应用核磁共振分析方法来进行科学研究及品质控制。本文主要是对核磁共振光谱在食品科学中的许多应用做一个综述。但必须指出的是较多的化学定向结构研究主要是应用１３Ｃ光谱所做的那些研究基本上已经被省略了。 对这个领域里的１００多种出版物进行归类时，我们考虑的是和该工业最重要的部门相关的一些出版物。我们可以预见可食用脂肪和淀粉工业等这些领域会加强核磁共振光谱的应用，而在其它一些领域里，到目前为止，核磁共振光谱…     

注重能力培养,改革食品化学实验

通过对食品化学实验课单独设课、单独考核,开设食品化学特色明显的实验,加大综合性、设计性实验的比重,将食品化学实验室对学生开放,强化对实验过程的管理,严格考评实验成绩等措施,提高了食品科学与工程专业学生的专业能力,推动了教师与实验人员提高自身业务水平。     

利用褶牡蛎煮汁加工调味品的研究

福建盛产褶牡蛎(Ostrea plieatula)旺季加干蚝干及制罐头的煮汁未能充分利用。本文叙述了用褶牡蛎煮汁浓缩物加工调味品的试验结果。作者通过对褶牡蛎煮汁浓缩物和国外类似产品进行对比分析，找出差距，移植食品化学的若干成果，对蚝油的色泽、口味、香味和稠度进行反复试验优选后，拟定了其加工工艺和提出了产品质量标准。按此标准和加工工艺生产的蚝油质量达到了香港同类产品的质量水平，提高了出口蚝油在国外市场的竞争能力。     

瓜尔胶多糖分子结构的教学方法探讨

瓜尔胶是一种分子结构较为复杂的多糖大分子物质,学生学起来较为吃力,为了在食品化学教学中给学生更好的讲授瓜尔胶的分子结构,要从半乳糖和甘露糖这两种单糖的分子结构入手,让学生逐一理解D-构型、α-异构体与β-异构体及其形成的原因、单糖分子中碳原子的编号方法及意义、单糖分子的构象式、糖苷键的概念等.在此基础上,再讲解半乳糖与甘露糖分子是在什么位置,按照什么方式相互连接起来,从而形成瓜尔胶大分子,学生才能更好的理解瓜尔胶多糖的分子结构.     

如何培养食品科学与工程专业的学生学习《食品化学》的兴趣

《食品化学》是食品科学与工程专业的核心课程之一,该课程的学习对后续课程学习及学生今后走向工作岗位都发挥着重要的作用。本文主要针对食品科学与工程专业的学生面临的学习兴趣及学习主动性问题作了阐述,对于教师培养学生学习《食品化学》这门课程的兴趣具有一定的指导意义。