青稞酒曲微生物多样性分析及低温耐盐乳酸菌的分离鉴定

从不同地区采集6种青稞酒曲,通过高通量测序技术对青稞酒曲中微生物群落结构进行了分析,确定了其中含有的细菌及真菌的丰度及多样性.对酒曲中的乳酸菌进行分离纯化,结合16S rDNA测序分析技术,鉴定出的16株乳酸菌中,有7株为肠膜明串珠菌,6株为戊糖乳杆菌,3株为植物乳杆菌.通过限制性的培养方式对这16株乳酸菌的耐盐性和耐低温性进行了测定,结果表明,XZ14、LZ-GB3-2、XZ23、SN-ND8-4、LZ-BY2-2和RKZ-RB2-1这6株乳酸菌具有较好的耐盐性,在具有较好的耐盐性的菌株中,RKZ-RB2-1和LZ-BY2-2菌株在22～30℃间生长情况较好,这2种菌在低温发酵食品中具有较好的应用前景.     

黑米和糯米甜酒酿的研制

以黑米和糯米为原料,经安琪甜酒曲发酵制成黑米和糯米混合甜酒酿.通过单因素试验和正交试验探讨黑米和糯米甜酒酿的研制工艺,最后得出对甜酒酿的影响程度为发酵温度发酵时间安琪甜酒曲的添加量蒸饭时间黑米和糯米的质量比;黑米和糯米甜酒酿的最佳研制工艺为:在31℃的条件下,将黑米和糯米混合发酵55h,安琪甜酒曲的接种量为0.35%,蒸饭时间为42min,黑米与糯米的质量比为1∶3.这是在传统糯米甜酒酿基础上的进一步创新,传统的甜酒酿风味独特,营养丰富,口味甘甜,酒气芳香.混合发酵后的甜酒酿有黑米独特的香气,并且增强了其营养价值.     

大米酒酒曲中优势菌群的探究

对大米酒酒曲中的微生物菌群进行分离、纯化,得到7株细菌,4株酵母菌,以及10株霉菌.该项研究为优化酒曲质量,改善酒质,提高大米酒营养价值,开发大米酒系列新品种提供参考.     

西藏青稞酒曲中真菌的分离与鉴定

酒曲微生物对酒的产出率和品质有极大影响。研究西藏青稞酒酒曲中微生物的多样性对于高品质青稞酒的开发具有重要意义。取自西藏6个地区的9份民间青稞酒酒曲中分离、纯化得到67株霉菌;观察固体培养特征和显微特征,将这些菌株分为4个属,7个种,分别为总状毛霉(Mucor racemosus)、鲁氏毛霉(Mucor rouxii)、爪哇毛霉(Mucor javanicus)、米根霉(Rhizopus oryzae)、常现青霉(Penicillium frequentans)、灰黄青霉(Penicillium griseofulvum)及粗糙脉胞菌(Neurospora crassa)。     

TritonX—100—（NH4）2SO4盐水体系从酒曲干酵母中 …

研究了枯草杆菌α－淀粉酶,酪蛋白、牛血清白蛋白在ＴｒｉｔｏｎＸ－１００－（ＮＨ４）２ＳＯ４和ＴｒｉｔｏｎＸ－１００－ＮａＨ２ＰＳＯ４盐水相和聚合物固相的分配行为。实验结果表明,控制一定的ｐＨ值和（ＮＨ４）２ＳＯ４浓度,酶大部分进入ＴｒｉｔｏｎＸ－１００固相,其杂蛋白主要留在盐水相。用该体系提取酶,方法简便,平均酶活力收得率１００％,一次纯化倍数１．３１。     

PCR-DGGE法分析不同酒曲中细菌多样性

目的:研究不同酒曲中细菌的多样性.方法:利用DNA提取试剂盒,分别提取6种酒曲的总DNA,利用细菌16S rRNA gene V3区通用引物,采用变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denatured gradient gelelectrophoresis,PCR-DGGE)方法,进行...