补充谷氨酰胺与运动能力的研究进展

谷氨酰胺是人体内非常重要的条件性必需氨基酸,其补充对于机体的运动能力有着重要的影响.本文在介绍谷氨酰胺的代谢过程及其作用的基础上,阐述了国内外关于补充谷氨酰胺对提高机体的运动能力的影响,及其改善运动机体的免疫能力,促进运动创伤后的恢复等方面的研究进展.     

测定转氨酶生物传感器的研究

本文介绍了将固定化谷氨酸氧化酶与过氧化氢有构成的可以测定转氨酶转氨产物谷氨酸含量，从而测得转氨酶活性的生物传感器，谷丙转氨酶在４－１０６Ｕ；谷草转氨酶在２１－１２９Ｕ范围内具有良好的线性关系，回收率ＧＰＴ：９６．５７％；ＧＯＴ：１００．３％，稳定性（ｎ＝１０）：ＧＰＴ：ＣＶ＝０．２０－１．０８％；ＧＯＴ：ＣＶ＝０．３４－１．３０％，经与临床常用方法对比，传感器法的测定结果与全自动分光光度法测定结果     

固氮鱼腥藻HB686固氮_放氢与谷氨酰胺合成酶的关系

固氮鱼腥藻HB686(Anabaena azotica HB686)的固氮和放氢被氨抑制与蛋氨酸砜亚胺(MSX)解除氨抑制的作用呈平行关系.谷氨酰胺能抑制固氮和放氢,而对谷氨酰胺合成酶(GS)和吸氢酶却有激活作用.固氮血腥藻在Mg~(2+)介质中的乙炔还原活性和放氢量皆比在Mn~(2+)介质中的高,而GS的活性则相反.不同波长的光照射对固氮、放氢和GS活性有不同的影响.     

谷氨酰胺,运动与免疫

论述了有关谷氨酰胺，运动与免疫之间的关系及其变化机制，认为免疫细胞对谷氨酰胺有很高的利用率，而且谷氨酰胺对免疫细胞正常功能的维持也有非常重要的作用。长时间耐力运动可能降低骨骼肌和血浆谷氨酰胺的含量，进而损害免疫系统的功能。     

双氯醇胺对大鼠肝脏氮和葡萄糖代谢

利用离体肝脏灌流技术测定了CL(二个实验组,CL给药量分别为1×10-8 mol和1×10-6 mol)对大鼠肝脏物质代谢及相关酶活性的影响.结果表明CL可使大鼠离体肝脏灌流液中尿素氮浓度下降,并有一定的剂量效应和时间效应.在给药后灌流的1、2、3、4 h内,与对照组相比,1×10-6 mol的CL使大鼠离体灌流的肝脏产生的尿素氮分别下降了14.79%(P>0.05),17.88%(P>0.05),26.79%(P<0.05)和29.95%(P<0.01). 1×10-8 mol的CL具有类似的效应.而CL对大鼠离体肝脏灌流液中葡萄糖的水平影响不大.CL可抑制大鼠肝组织中GPT的活性,灌流4 h后1×10-6 mol的CL使得肝组织中GPT活性下降了24.65%(P<0.05),但1×10-8 mol的CL仅使GPT活性下降7.50%(P>0.05).CL还抑制大鼠肝组织中G6PDH的活性,1×10-6 mol的CL可使肝脏中G6PDH活性下降36.04%(P<0.05),同样1×10-8 mol的CL对G6PDH活性影响不显著.提示CL可直接通过影响肝脏的氮代谢及相关酶的活性继而影响机体的物质代谢.     

棕背(鼠平)血红蛋白、血糖及组织谷-丙转氨酶的研究

采用不同的实验方法对棕背(鼠平)(Clethrionomys rufocanus)血红蛋白、血糖、组织谷-丙转氨酶进行了测定:棕背(鼠平)血红蛋白含量为13.03±(12～14)g/100 ml,棕背(鼠平)血糖含量为191.8±(177.27～206.33)md/dl,棕背(鼠平)心脏、肝脏、肾脏三组织中谷-丙转氨酶(GPT)的活性单位分别为:24.71 mg/g(22.36～28.66 mg/g)、103.26 mg/g(100.41～107.68 mg/g)、45.94 mg/g(33.31～58.35 mg/g).     

谷氨酰胺转移酶对食物蛋白质成膜性能的影响

研究了添加谷氨酰胺转移酶（TGase）对大豆分离蛋白（SPI）、酪蛋白酸（NaCN）、明胶、乳清蛋白浓缩物（WPC）、小麦面筋蛋白（WG）及花生分离蛋白（PPI）6种蛋白质成膜特性的影响．研究结果表明：在成膜溶液中加入TGase，蛋白质膜的抗拉强度和表面疏水性有不同程度的改善，其中WG，SPI，NaCN和明胶这4种蛋白质膜的抗拉强度分别增加36．2％，17．7％，13．1％和25．6％（P≤0．05）；NaCN，SPI，WPC，WG和明胶这5种蛋白质膜的表面疏水性分别增加216．1％，116．9％，30．5％，26．4％和2．4％（P≤0．05）；同时膜的水分含量、总可溶性物质量及透光率也明显降低；明胶膜、NaCN膜和WPC膜的断裂伸长率分别增加16．3％，72．6％和172．3％，SPI膜和WG膜的断裂伸长率则分别降低7．5％和36．2％．电泳分析表明TGase使6种蛋白质均产生了共价交联．     

几丁质·几丁聚糖对运动训练小鼠肝组织自由基代谢及血清GPT活性的影响

通过建立灌服几丁质·几丁聚糖小鼠的力竭游泳训练实验模型 ,测定了小鼠肝组织的超氧化物歧化酶 (SOD)的活性、丙二醛 (MDA)的水平以及血清谷丙转氨酶(GPT)的活性 .结果表明 ,灌服几丁质·几丁聚糖后 ,小鼠游泳运动力能明显提高 ;肝组织SOD活性显著高于各自对照组 ;MDA含量显著低于各自对照组 .说明几丁质·几丁聚糖具有较强的抗自由基损伤和抗脂质过氧化损伤的作用 ,服用几丁质·几丁聚糖可减轻运动所产生的内源性自由基对小鼠的伤害 .另外 ,几丁质·几丁聚糖对小鼠肝细胞膜有保护作用 ,可减少组织酶的外泄 .     

TGase酶法交联改善低温花生粕分离蛋白功能特性的研究

利用转谷氨酰胺酶(TGase)对低温花生粕分离蛋白(PPI)进行交联改性,对比不同交联时间(30,90,240min)对PPI功能特性的影响.结果表明:TGase可促使PPI亚基发生改变并形成高分子聚合物,随着交联程度的上升,PPI溶解性逐渐降低.TGases限制性交联(37℃交联90min)可明显提高PPI乳状液的稳定性,但交联时间过长将导致其制备的乳状液乳化活性及稳定性显著降低.DSC分析表明,TGase适度交联使PPI变性温度(Td)增加,变性焓值(ΔH)降低,表明TGase交联可使PPI热稳定性提高.