咸蛋蛋黄里的油是从哪里来的

我可喜欢吃咸蛋了,剥去蛋壳,用筷子一戳,蛋黄中就会流出橙黄色的油,可香了!这油是哪里来的?A:这件事情的确很奇妙,当我们把一个鸭蛋煮熟,咬开一口,里面的蛋黄是干乎乎的。但是,当我们把鸭蛋加工成咸蛋后,蛋黄就会流出橙黄色的油,这里到底     

蛋黄磷脂的反相HPLC法分离

对北京奥博星生物技术责任有限公司产蛋黄卵磷脂，华东师范大学化工厂（上海）产卵磷脂、北京清华紫光公司产卵磷脂胶囊和自产蛋黄卵磷脂在C18反相柱上进行了反相HPLC法分离，流动相：乙腈－甲醇－水（40：40：20v/v)，检测了所有样品在200－250nm范围内的吸收特性，确定最佳测定波长为205nm，所有磷脂样品均用三氯甲烷溶解。     

宝宝添辅食为何不宜吃蛋白

婴儿半岁前生长极快，体重增长速度可超过出生时体重的两倍。出生时从母体中得到的那点铁质几乎消耗得差不多了。为了防止贫血，需补充更多的铁质。4～6个月的婴儿仍以母乳喂养为主，但奶水中几乎不含铁。蛋黄富含铁，对于这个月龄的婴儿来说．是最理热的供铁食物。及时补充蛋黄，能够有效地防止营养性缺铁性贫血的发生。     

开发蛋黄卵磷脂价值高

现代医学科学研究证明，磷脂可激活脑细胞、消除疲劳、增强记忆、改善精神状态，从而保持脑组织及神经系统的健康；还可维持胆固醇脂酶的活性，起到预防或减轻动脉粥样硬化的作用。目前，我国医用卵磷脂主要是依赖进口。卵磷脂也是食品工业的天然乳化剂之一，从食品到工业化学品、从涂料到动物饲料以及药物的数以百计的产品中已被广泛应用。正因为卵磷脂的独特功能和营养特性，其在食品工业中的应用已在迅速扩大。由于卵磷脂用途广泛，国内外的需求量也日益增加。尤其是对纯天然产品的需求量急剧上升，但因目前产量很少，造成市场短缺的局面…     

蛋黄卵磷脂的提纯工艺研究

目的 提取蛋黄卵磷脂，研究提取时间、温度、乙醇浓度及乙醇用量等对卵磷脂提取率的影响。方法 以蛋黄为原料，乙醇-乙醚二元混合溶液为萃取剂，提取卵磷脂。结果 提取时间、温度、萃取剂用量及浓度对卵磷脂提取率均有影响。结论 通过正交实验，确定了提取卵磷脂的最佳工艺条件：提取温度30℃；提取时间60min；乙醇浓度92％；乙醇加入量12mL／g。     

蛋黄液热凝胶的质构特性研究

以新鲜鸡蛋的蛋黄液为研究对象,系统分析了蛋黄液热凝胶的质构特性在不同程度的热处理及不同配比下的变化规律.结果显示,热处理温度对蛋黄液热凝胶的硬度、咀嚼性、弹性、内聚性均有显著影响,而加热时间对其硬度和咀嚼性有显著影响;不同稀释比例对蛋黄液热凝胶的质构具有显著影响,随着蛋黄液的稀释,其热凝胶硬度和咀嚼性大幅降低、弹性小幅降低、内聚性先降低后保持平稳;蛋黄与蛋清的混合比例对热凝胶质构特性影响显著,随蛋黄液比例的升高,其热凝胶的硬度和咀嚼性显著升高、内聚性显著下降、弹性无显著变化.研究结果为蛋黄液在食品加工中的应用提供了重要参考.     

碳包覆的蛋黄壳结构氧化锰锂离子电池负极材料

基于锂离子电池在循环过程中产生的体积效应严重影响整个电池的循环稳定性的问题,本研究设计了一种利用聚吡咯包覆金属有机框架的简单方法,来合成蛋黄壳结构的碳包覆氧化锰材料,并用于锂离子电池的负极材料.所制备的碳包覆氧化锰纳米颗粒在锂离子电池充放电过程中表现出良好的比容量,在0.1, 0.5和2 A g~(–1)的电流密度下分别表现出723, 651, 374 m Ah g~(–1)的比容量.在具有优异的倍率性能的同时,该材料还具有优异的稳定性.在上述3个电流密度下,该材料循环200圈后容量没有明显的衰减.该纳米结构MnO_x的制备方法和电化学理解也可以推广到其他过渡金属氧化物,最终实现高性能的锂离子电池.     

鸡蛋黄脂质组的高通量鉴定与解析

利用液质联用的高通量脂质组分析技术,对鸡蛋黄脂质分子进行定性和相对定量分析．在鸡蛋黄中鉴定到787种脂质分子,主要包括212种甘油三酯(TG)、139种磷脂酰胆碱(PC)和122种磷脂酰乙醇胺(PE)．基于质谱信号强度对鉴定到的脂质分子进行相对含量分析．结果显示,PC(18∶0/22∶5)、PE(P-18∶0/18∶0)和TG(14∶0/18∶1/20∶1)分别是蛋黄中相对含量最高的PC、PE和TG分子．丰度前10的蛋黄PC和PE分子对比显示,PE分子的整体不饱和度相对更高．此外,99.26%的二十二碳六烯酸(DHA)和99.85%的二十碳五烯酸(EPA)存在于蛋黄磷脂中．这些结果显示了蛋黄脂质(特别是蛋黄磷脂)的优异营养特性,为了解蛋黄脂质的分子种类、相对含量和营养价值提供了更加全面的信息．     

蛋黄果在NaCl胁迫下的生理生态响应

采用盆栽实验法,分别用盐度为2,4,6,8的NaCl溶液对蛋黄果(Lucuma nervosa A.DC)进行了NaCl胁迫处理,测定其叶绿素、超氧化物酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、游离脯氨酸、可溶性蛋白、可溶性糖、丙二醛等生理生态指标以及盆土的实际盐度,研究蛋黄果的耐盐性并为果树的耐盐机理提供理论依据.结果表明:在NaCl胁迫下,蛋黄果的生长及叶绿素合成受到明显抑制,在土壤盐度小于0.19时无盐害现象;SOD、POD的活性均随NaCl浓度增加而显著升高,CAT活性在盐度为4~8时与对照有显著差异;脯氨酸、可溶性蛋白、可溶性糖、丙二醛含量变化均与处理盐度呈现正相关,其中,脯氨酸、可溶性蛋白含量在各个处理盐度均与对照存在显著差异,可溶性糖含量在处理盐度为6和8时与对照存在显著差异.