走出误区吃出健康

●不敢吃肥肉 脂肪是人体的重要组成部分.长期吃高脂肪食物易得心脑血管疾病,这是大多数人所公认的.但是,一点不吃带脂肪的肉是不利于健康的.动物脂肪中含有一种能延长寿命的物质,叫做α脂蛋白,即高密度脂蛋白,它不但不会促进动脉粥样硬化,相反,可预防心脑血管病.     

超高压对蓝蛤酶解液风味及其蛋白质结构的影响

以蓝蛤为原料,研究了经超高压处理后蓝蛤酶解液中游离氨基酸、核苷酸和有机酸等含量的变化,同时分析了挥发性风味物质、蛋白质结构和外源添加酶活性的变化。结果表明:超高压处理对风味蛋白酶和复合风味蛋白酶有激活作用,且对风味蛋白酶激活作用更强;超高压处理蓝蛤酶解液中游离氨基酸、琥珀酸及味精当量高于常压处理的酶解液;超高压处理酶解液鲜味及整体滋味更好,主要挥发性物质种类和含量增加,不良风味物质种类和含量减少,改变了其挥发性物质的组成,从而达到增香的作用。超高压能破坏蛋白质结构,促进了呈味氨基酸的释放,改善了酶解液的风味,提高了蛋白质利用率。超高压处理是通过提高蛋白酶活性特别是风味蛋白酶活性,破坏蛋白质结构,从而增加了蛋白质水解度,促进了呈味氨基酸、核苷酸、有机酸等的释放,改善了酶解液的风味。     

蛋白质结构与动力学的计算机模拟：从方法到应用

计算机模拟已发展为根据生物分子结构和动力学阐释生物功能的重要工具.同现有实验比较,计算机模拟不仅能提供结构的时空平均,而且可获得任意微观量的时空分布和演化轨迹.除结构之外,生物功能往往依赖于对动力学的控制.计算机模拟可用于重构构象跃迁路径,发现中间体和过渡态等.本文总结了作者实验室在这一领域的近期工作,特别是关于能量模型、酶催化模拟、构象空间采样等.     

金黄色葡萄球菌核酸酶去C—末端肽段在E.co…

报道了７个金黄色葡萄球菌核酸酶（ＳＮａｓｅ）Ｃ－末端缺失变体在Ｅ．ｃｏｌｉ细胞中的高效表达，其表达量可卤细胞总蛋白量的１６．９０％～５７．７％。即使仅由５２个残基组成的小肽段，也能在细胞中稳定积累，然而，ＳＮａｓｅ的Ｃ－末端缺失明显地影响到肽段的分泌表达水平乃至越膜分泌，实验指出，７个肽段都能同抗ＳＮａｓｅ多克隆抗体呈特异性免疫反应，较长的肽段仍保留着不同程度为ＳＮａｓｅ的催化活性。     

日喂饲料量对绵羊尿中嘌呤代谢物和瘤胃微生物蛋白质产量的影响

根据４×４拉丁方设计，４只体重相似（４５ｋｇ）的阉公绵羊（Ｂｌａｃｋｆａｃｅ×Ｓｕｆｆｏｌｋ）在不同试验期分别饲喂４００，８００，１２００和１６００ｇ／ｄ配合饲料（ＧＤ），相应采食量为７．２２，１４．４４，２１．１８和２８．８７ｇＤＭ／ｋｇＢＷ。尿中嘌呤代谢物排泄量（ＰＤ）和瘤胃微生物蛋白质产量（ＭＰＹ）分别为３．５６，７．０５，１１．２８，１７，５９ｍｍｏｌ／ｄ和１２．０，２０．７，２２．８，２８．３ｇＭＮ／ｋｇＤＯＭＲ．日喂饲料量增加对消化率影响不大，却明显提高了蛋白质的生物学价值（ＡＢＶ）和净利用率（ＮＰＵ）．     

改善豆粉的溶解度和速溶性的途径

本文就影响豆粉溶解度和速溶性的多种因素进行探讨,其中对蛋白质变性、颗粒结构、游离脂肪、纤维素等影响豆粉溶解度和速溶性的诸因素作了较详细论述。并提出解决的途径。     

杨树叶对鸡日粮中蛋白质和脂肪利用率的影响

研究了杨树叶对滨白蛋鸡蛋白质利用率和脂肪利用率的影响,结果表明:20%杨树叶可使滨白蛋鸡对日粮中蛋白质利用率提高7.80%,对日粮中脂肪利用率提高3.96% .用杨树叶干粉部分替代蛋鸡日粮可提高蛋鸡对蛋白质、脂肪等营养物质的利用率.     

Enhancing the quality metric of protein microarray image

The novel method of improving the quality metric of protein microarray image presented in this paper reduces impulse noise by using an adaptive median filter that employs the switching scheme based on local statistics characters; and achieves the impulse detection by using the difference between the standard deviation of the pixels within the filter window and the current pixel of concern. It also uses a top-hat filter to correct the background variation. In order to decrease time consumption, the top-hat filter core is cross structure. The experimental results showed that, for a protein microarray image contaminated by impulse noise and with slow background variation, the new method can significantly increase the signal-to-noise ratio, correct the trends in the background, and enhance the flatness of the background and the consistency of the signal intensity.     

蛋白质对运动员的营养作用

本文综合了在某些运动时蛋白质代谢的研究结果。这些研究表明,运动时蛋白质和氨基酸降解的速度受运动强度、运动持续时间、能量的摄取和贮备、环境条件和运动训练诸因素的影响,运动员膳食蛋白质的需要量大于蛋白质的推荐膳食许可量（RDA）,最佳需要量可能大于200％RDA,高蛋白质膳食时应考虑总能量的摄取,不要过量,同时要注意补水。