中华猕猴桃营养生物学效应研究——Ⅳ.浓缩果汁的营养评价

对中华猕猴桃浓缩果汁所含的蛋白质、脂肪、糖、酸度和维生素A,B_1,B_2,C,E以及钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜、硒、碘10种营养元素成分进行了分析测定。氨基酸的组成分析表明,中华猕猴桃含有18种氨基酸成分,其中8种人体必需氨基酸俱全。其浓缩果汁按50kg体重人体每日服用0.5kg剂量,对家兔持续6周喂养试验,具有明显提高家兔血液红细胞血红蛋白(Hemoglobin)的含量。当停服2周后,测定值出现下降,4周时接近原正常值范围。     

生态环境对益智化学组成,含量的影响

本研究测定结果表明,益智朔果百粒重和所含的营养成分与产地所处的纬度、海拔高度、环境条件相关密切。益智所含的总糖、粗脂肪、蛋白质、总氨基酸量等营养物质和10余种矿质元素,可随着种类、产地的生态效应不同而异。差异程度总的趋向是海南东南沿海地区>中部低山>北部台地。野生种果质优于栽培种。益智果是食、药兼用珍品,值得扩种、综合利用。     

食用菌培养料配制原则与研究现状

综述了食用菌培养料的配制原则与开发研究的现状。     

盐田刚毛藻的营养成分分析

应用生化技术对盐田刚毛藻的营养成分进行分析，结果表明盐田刚毛藻是一种优良饲料．     

安梨混浊果汁的生产工艺研究

安梨混浊果汁生产中，稳定剂以０．１％的琼脂＋０．２％的酸性ＣＭＣ效果最好，产品贮存９０ｄ后基本无分层沉淀现象。在产品调配中，以５０％的原果汁，加入糖量６％，并加入０．１％的蛋白糖作甜味剂，其色泽、风味及组织状态均优于其它处理。生产工艺中，采用先脱气后均质的工序，以高温瞬时杀菌为最佳，最大限度地减少了Ｖｃ的热损失，保持了安梨混浊汁的稳定性及其独特的色香味。     

湘西柿资源调查研究初探

历经5年，查清了湘西自治州柿树资源，观察了各品种的植株、花、果实形态特征及生长发育，测定不同品种的不同龄级及小群落的产量，分析了果实营养成分。将全州柿树资源归纳为5大类24个种或品种。省鉴定的良种中，重台柿、火柿维湘西独有。文内阐述湘西柿树资源开发利用及科学实验的设想，为振兴山区经济，发展生产提供了理论依据。     

出口前景看好的农产品

红薯茎尖嫩叶 红薯茎尖嫩叶含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、可食纤维以及钙、磷、铁等营养成分,并且有降糖、止血、消炎、防癌、通便、健身之功效.在国外,它已成为餐桌上的高档蔬菜.     

黑五谷营养羹的加工工艺与营养评价

在比较黑米、黑玉米、黑小麦和黑大豆等“黑五谷”原料经发芽和挤压膨化处理后营养成分变化的基础上,优化了“黑五谷”原料水份含量、颗粒大小、原料配比和天然助膨剂等挤压膨化条件,确定了“黑五谷营养羹”产品的工艺,并评价了其主要营养成分含量.结果表明,经发芽处理后,黑米、黑玉米、黑小麦和黑大豆的维生素B1、B2、维生素C和维生素E的含量显著提高.经挤压膨化处理后,4种原料的可溶性糖和游离氨基酸含量明显增加;“黑五谷”原料挤压膨化的最佳水份质量分数为14%、粒度为20目(0.85 mm)、谷物/豆类比为80~90∶20~10、黑粘米/黑糯米比为60~70∶40~30;以黑米、黑玉米、黑大豆、黑小麦和黑芝麻为主要原料加工的“黑五谷营养羹”产品的蛋白质、脂肪、粗纤维、矿物质及维生素和氨基酸等主要营养成分含量均较高,营养全面,结构合理,蛋白质质量分数18%,8种必需氨基酸均高出WHO/FAO模式标准.