碎米荠属植物营养成分和功能因子的研究进展

碎米荠属(Cardamine)植物作为一种传统的野菜资源,具有较高的食用价值和药用价值.近年来,研究者发现碎米荠属植物具有较强的硒富集能力以及较高的开发价值,将其作为保健食品开发利用前景较好.本文主要对碎米荠属的分类、生理特征,主要成分、药理功能作用等方面进行综述,提出发展问题,推测发展前景,旨在为碎米荠属新产品及功能...     

不同发育阶段早胜牛阉牛牛肉常规养分及氨基酸组成分析

为了研究不同发育阶段早胜牛阉牛牛肉品质差异,随机选取12头健康无病、发育正常的6、12、18、24月龄早胜牛阉牛（犊牛早期阉割处理）,屠宰后采集背最长肌进行测定,检测各发育阶段早胜牛阉牛牛肉样本的蒸煮损失、滴水损失、剪切力、鲜肉剪切力、pH、亮度（L*）、红度（a*）、黄度（b*）、系水力等物理指标,水分、粗脂肪、粗蛋白、灰分等常规养分,以及氨基酸组分。结果表明：随着月龄增大,早胜牛阉牛牛肉的蒸煮损失、滴水损失显著减小（P<0.05）,但剪切力、系水力显著增大（P<0.05）;随着月龄增大,肉色亮度显著降低、红度显著提高（P<0.05）。18月龄和24月龄早胜牛阉牛的鲜肉剪切力显著高于6月龄和12月龄（P<0.05）;随着月龄增大,早胜牛阉牛牛肉的粗脂肪、粗蛋白含量显著增加、水分显著降低（P<0.05）;18月龄早胜牛阉牛牛肉肉色表现较好;24月龄早胜牛阉牛牛肉粗蛋白、粗脂肪含量显著高于其他阶段（P<0.05）;18月龄以上早胜牛阉牛牛肉氨基酸组成较为均衡,其中24月龄早胜牛阉牛牛肉的必需氨基酸、鲜味氨基酸含量显著高于6月龄（P<0.05）。因...     

微循环:人体的第二心脏

<正>無處不在的微循環微循环是指微动脉和微静脉之间的血液循环,主要发挥物质交换和血液调控的作用。微循环主要在毛细血管里进行,毛细血管遍布全身所有的组织和器官,其直径一般为6~9微米,而一个红细胞的直径约为8微米,恰好能容一个红细胞通过。由于毛细血管的管壁非常薄,这里是营养成分进     

让零食健康起来

正从词义上说,"零食"是指在正餐之间吃的小食品。有的人用它来补充能量,这对于孩子甚至很重要。不过更多的人是用它来解馋。不过无论如何,"好吃"总是对零食的首要要求。传统上的零食也是以"好吃"作为目标。对于多数人来说,"好吃"意味着好的口感及味道。"酥脆"与"绵软"可以算是零食口感的两大方向。零食一般需要有一定的保存     

“植物蛋”，是植物下的蛋吗

<正>娜娜在客厅里看书,隐约听见爸爸和妈妈在小声聊天:"‘植物蛋’上市销售了……黄豆、豌豆……"植物会下蛋?娜娜满心疑惑,眼前的字一个也看不下去,立马放下书,转身大声说:"哪里的黄豆、豌豆能下蛋?你们快给我讲讲!"妈妈被突然说话的娜娜吓了一跳,没顾上回答问题,先拍了拍胸口。"植物怎么会下蛋呢?‘植物蛋’长什么样啊?"受好奇心驱使,娜娜又问了两个问题。     

湘西“蒿菜粑粑”原料植物的营养成分测定

对湘西自治州各地区风味食品"蒿菜粑粑"的2种原料植物——白蒿(Artemisia princeps Pamp.)和鼠麹草(Gnaphalium affine D.Don)的可食用部位茎与叶,采用常压烘干法、灼烧法、微波消解-ICP-AES测定法、微量凯氏定氮法、蒽酮比色法、酸碱消煮法、紫外分光光度法、索氏抽提法进行各营养成分测定.测定结果表明,2种植物水分质量分数86%~91%,水溶性总糖质量分数6.75%~13.51%,粗纤维素质量分数20.30%~31.90%,粗脂肪质量分数3.70%~6.25%,粗蛋白质量分数5.22%~10.23%,灰分质量分数0.84%~1.30%,维生素C质量分数为99~188μg/g;2种植物所含矿质营养元素丰富,其中以Mg和Fe的质量分数最高;2种原料植物茎中水分、水溶性总糖、粗纤维质量分数都高于叶,粗脂肪、维生素C质量分数则是叶中高于茎,灰分、矿质元素在茎与叶中的质量分数差异不大;整体而言,鼠麹草中的水分、可溶性总糖、粗脂肪质量分数高于白蒿,白蒿中的粗纤维、粗蛋白、灰分、维生素C和矿质元素质量分数高于鼠麹草.     

角果毛茛中不同营养成分空间分布研究

为了解角果毛茛不同部位的营养成分含量,以新疆伊犁霍城县境内角果毛茛为研究对象,分析测定了角果毛茛茎、叶、花、果中的营养成分.结果表明:角果毛茛花中蛋白质和可溶性糖含量较不同生长期其他部位高,未开花期叶中水分含量最高,开花期的茎、叶、花和鲜果中粗纤维含量较高(17.6％、15.6％、16.1％、18.7％),开花期茎中灰分含量高于其他部位,角果毛茛维生素C含量相对较少(＜ 0.26mg/100g).     

湘云鲫2号肌肉营养成分和氨基酸组成分析

利用鱼类远缘杂交和雌核发育相结合的方法获得了改良四倍体鲫鲤(G×AT)并培育出改良二倍体红鲫(IRCC),两者交配制备出一种改良三倍体鲫鱼一湘云鲫2号(ITCC).运用生化分析方法对湘云鲫2号及其父母本的含肉率以及肌肉营养成分和氨基酸质量分数进行了定量分析.结果表明:湘云鲫2号含肉率高达50.37%,肌肉中蛋白质质量分...     

栗山天牛提取物主要营养成分分析与评价

采用现代分析技术对栗山天牛提取物的主要营养成分进行了分析.结果显示:栗山天牛提取物的蛋白质、氨基酸、糖类质量分数分别为37.28%、37.25%、8.61%;含有7种人体必需氨基酸,其必需氨基酸占总氨基酸的40.97%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.693 9,第一限制性氨基酸为含硫氨基酸,即蛋氨酸和胱氨酸;还含...