两种多汁乳菇的鉴定和营养成分评价

对两种野生乳菇进行鉴定,并依据国际通用蛋白质评价模式对其营养进行评价。结果表明：两种乳菇分属于多汁乳菇（Lactarius volemus）和黑柄乳菇（Lactarius gerardii）,子实体蛋白含量高,必需氨基酸、总氨基酸和鲜味氨基酸种类齐全。研究野生乳菇的营养成分为黔西南产乳菇的开发利用提供理论依据。     

杂粮馒头的营养价值及加工技术研究进展

随着社会的快速发展,人们对馒头营养保健功能的需求也越来越大.馒头是我国的传统主食之一,被称为"蒸制面包".杂粮馒头是由各种特色杂粮粉搭配小麦粉制作的美味面食,在现代生活中有着较为清甜的口感,因此人们对杂粮馒头有着很好的评价,杂粮馒头也让更多消费者爱上国内的特色面食.国内的粗粮与杂粮食材含有较高的蛋白质、氨基酸、钙、铁等...     

黄芪不同部位营养成分比较

目的 探明黄芪各部位的营养价值。方法 以恒山自然保护区野生黄芪为原料,分别对其根、茎、叶、花、种子的营养成分进行比较,测定其蛋白质、糖类、氨基酸、维生素C含量,分析对比黄芪不同部位营养成分的异同。结果 叶的蛋白质含量最高,为14.964 mg/g;花的氨基酸、维生素C含量最高,分别为355.167、29.860 mg/g;根的糖含量最高,为258.283 mg/g。根的蛋白质、氨基酸含量最低,分别为2.546、66.500 mg/g;叶的糖含量最低,为95.825 mg/g;茎的维生素C含量最低,为1.126 mg/g。结论 不同部位的营养成分存在差异,黄芪的茎、叶、花可以作为食用、药用资源进一步开发利用。     

青海不同产地枸杞营养成分和活性成分的因子分析和聚类分析

运用因子分析法提取了3个主因子,3个主因子的累积方差贡献率占原始变量总方差的89.643%,3个主因子与多糖、总黄酮、灰分有较高的相关性,表明多糖、总黄酮、灰分是评价不同产地枸杞质量的特征指标,同时对不同产地枸杞品质进行了评价。聚类分析显示12个区域枸杞聚分为3大类,表明不同产地枸杞质量呈现较明显的差异,可为枸杞研究提供一定理论依据。     

笃斯越桔阴干果实的营养成分及其食用价值分析

测定了采自内蒙古呼伦贝尔市的笃斯越桔阴干成熟果实的营养成分.结果表明,笃斯越桔的阴干果实含有糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素A、维生素E、胡萝卜素,以及10种矿质元素和17种氨基酸,具有较高的食用价值.     

常德市野生马齿苋草粉饲用价值评价

对常德市盛花期野生马齿苋中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、粗纤维、无氮浸出物、矿物元素、氨基酸进行了定量分析,以评定盛花期野生马齿苋草粉的饲用价值. 结果表明:盛花期野生新鲜马齿苋水分含量为90.15%,其草粉干物质中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、无氮浸出物的质量分数分别为22.94%、5.89%、25.18%、15.77%、30.22%;钙、磷、镁、锌、铁、铜、锰每百克的毫克量分别为970.96、570.36、3131.98、5.69、29.14、2.03、4.16;干物质中17种氨基酸总含量为12.96%,其中除色氨酸以外的7种必需氨基酸总含量为5.47%. 与盛花期苜蓿草粉及甘薯叶粉相应营养成分的比较结果表明盛花期野生马齿苋有较高的饲用价值,是一种较好的饲料资源.     

云南箭竹2个变异类型竹笋营养成分分析

通过对分布在大理鸡足山云南箭竹的两个不同变异类型香笋竹和东坡竹竹笋营养成分的分析,得出：云南箭竹竹笋中水分含量较高,其中香笋竹竹笋含水量为93.43%,东坡竹笋含水量为92.92%;香笋竹粗纤维的含量与东坡竹笋粗纤维的含量差异不大;香笋竹笋蛋白质、总糖的含量略高于东坡竹蛋白质和总糖的含量,粗脂肪含量在竹笋中比较少。云南箭竹笋含有丰富的无机元素,其中香笋竹笋灰分含量为11.20%,东坡竹笋灰分含量为15.20%。香笋竹笋口感与风味好于东坡竹笋主要是由于单宁的含量,以及总糖、甘氨酸、天冬氨酸和游离谷氨酸等基本营养物质存在差异。     

火龙果种仁营养成分的测定和评价

对火龙果种仁的营养成分进行了分析、研究结果表明,脂肪含量为32．02％(占种仁的质量分数,下同),蛋白质含量为22．06％．其它营养成分含量为淀粉21．03％,粗纤维10．35％,水分5．80％,灰分3．18％,总糖1．75％．同时对种仁蛋白质的氨基酸组成和脂肪酸组成进行了分析,脂肪酸中不饱和脂肪酸含量高达80．83％(质量分数),其中亚油酸的含量最高,为54．43％。     

雪枣营养成分分析及评价

对雪枣的水分、总糖、总酸、维生素C、总黄酮、环磷酸腺苷等营养成分及功能性成分进行了分析测定,并与山东本地的金丝小枣进行比较分析。结果表明,雪枣中含水73．35g／100g、总糖26．03g／100g、总酸0．26g／100g、维生素C0．385g／100g、总黄酮185mg／100g、环磷酸腺苷3．5mg/100g,具有重要的应用开发价值。     

三角褐指藻和小球藻营养成分的对比分析

通过检测三角褐指藻和小球藻的蛋白质、糖、色素、游离氨基酸及不饱和脂肪酸的含量,比较了三角褐指藻和小球藻的营养价值.结果发现:在单个细胞中,三角褐指藻的蛋白质、糖、叶绿素a、类胡萝卜素、游离氨基酸的含量高于小球藻;在1个生长周期(12,d)中,三角褐指藻累积的蛋白质、糖、游离氨基酸、棕榈油酸、二十碳五烯酸(EPA)也高于同龄的小球藻,但叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素、油酸、亚油酸、亚麻酸及二十碳烯酸的累积量却低于小球藻.综合分析,三角褐指藻的营养价值不比小球藻低,具有潜在的开发前景.