果菠萝蛋白酶催化功能基团的研究

以菠萝果为材料,应用本实验室开发的工业生产法工艺制备粗酶制品,进一步经DEAE-纤维索(DE-52)和 Sephadex G-75柱层析纯化,获得圆盘电泳单一纯的果酶制剂,测定酶的分子量为29 800,含 19种不同氨基酸,总残基数为286个。化学修饰研究结果表明:巯基、氨基、Trp残基和唯一的His残基是酶活性必需基团,而Ser和羧基与酶活性无关。用邹氏作图法判断 Trp残基的必需基团数,表明酶分子中六个Trp残基仅有一个是酶活性所必需的。     

回流法提取菠萝皮中多酚及其含量的测定

采用乙醇回流法从菠萝皮中提取多酚类物质,利用酒石酸亚铁分光光度法表征提取物中多酚的含量,通过正交试验对提取条件进行优化,结果表明:菠萝皮中多酚的最佳提取条件为:乙醇浓度为70%,提取温度为30℃,料液比为1∶8(g∶mL),提取时间为45min,菠萝皮中多酚类化合物的提取量为12.65mg/g.     

菠萝蛋白酶诱导K562细胞分化及其对P53基因表达的影响

为进一步证实菠萝蛋白酶对肿瘤细胞的诱导分化作用,采用形态观察计数、血红蛋白定量测定、发光法测定细胞吞噬能力和Ｎｏｒｔｈｅｒｎ原位杂交法观察和检测了菠萝蛋白酶诱导Ｋ５６２细胞分化及其ｐ５３基因表达变化．结果显示,菠萝蛋白酶可诱导Ｋ５６２细胞向红系和粒／巨噬系两个方向分化;在菠萝蛋白酶作用下,ｐ５３基因于给药后８ｈ转录表达增强,２４ｈ达高峰,此后又下降,其时相变化先于分化发生．这些结果提示ｐ５３基因在Ｂｒｏｍｅｌａｉｎ诱导Ｋ５６２细胞分化过程中可能起启动分化的重要作用,有关机制尚待深入研究．     

充满欢乐的“大菠萝”

<正>穿着戏服表演京剧的"伽利略"、能将硬币随意"折"弯的"超人"、一首由顶尖理论物理学家谱写的文青歌曲……你能想象这是在一场盛大的科学颁奖典礼上发生的事吗?也许除了它,你很难再找到第二个如此不严肃的科学颁奖活动了,它所颁发的是"菠萝科学奖"。2014年4月12日,由浙江省科技馆和果壳网合力打造的第三届"菠萝科学奖"在杭州拉开帷幕。这项并不严肃却非常严谨的活动,从默默无闻到广为人知,仅仅     

容易让宝宝受伤的5种水果

菠萝菠萝又叫凤梨,营养丰富,含有大量果糖和葡萄糖,几乎含有人体需要的所有的维生素和大部分的矿物盐,味道鲜美,香甜多汁。具有清热解暑,生津止渴,开胃消食,祛湿利尿之功效。是医、食俱佳的时令水果,因此深受孩子们的喜爱。     

TiO2吸附及超滤法部分纯化果菠萝蛋白酶的研究

果汁量4％的TiO2作为吸附剂,能够吸附菠萝榨汁中96％的果菠萝蛋白酶力,然后以0．4MpH6.6的柠檬酸缓冲液可有效地进行洗脱,洗脱洗先用截留值2万的超滤膜超滤,流出液再用截留值为5万的超滤膜超滤,最后所得截留液中果菠萝蛋白酶比活力达911单位／毫克蛋白,活力回收率为54％,纯化倍数7．9,蛋白质溶液浓缩10倍。     

超声波提取菠萝皮色素及其稳定性研究

用正交试验对菠萝皮色素的超声提取工艺进行了筛选,并研究光照、温度、pH值、金属离子及常见添加剂等对其稳定性的影响．结果表明,提取的最佳工艺为：80％乙醇为提取剂,pH4．6,超声功率350W,超声时间20min,料液比1：10（mL：g）;在此条件下,菠萝皮色素的最大吸收波长为280nm．菠萝皮色素稳定性较好,耐光耐热;在酸性环境中比较稳定;有较强的抗氧化性;抗坏血酸、金属离子Fe^2＋和Cu^2＋对该色素稳定性影响显著．     

2012·菠萝科学奖

4月7日,由果壳网、浙江科技馆联合主办的2012菠萝科学奖颁奖仪式在杭州举行,各个奖项一一揭晓。下面,就让我们一起来揭开这些好笑又严肃的科学研究的真面目!【心理学奖】获奖项目:数钱可以减轻     

菠萝原汁真空微波浓缩前后挥发性成分变化研究

菠萝浓缩汁是菠萝最主要的加工产品,在常规的加热浓缩过程中通常伴随着易挥发的香气成分损失.为了探明最容易挥发损失的香气成分,同时建立一种鉴别菠萝汁饮料是由鲜榨菠萝汁还是由菠萝浓缩还原汁生产的方法,进行了菠萝原汁的真空微波快速浓缩前后挥发性成分的变化规律研究.采用顶空固相微萃取-气质联用方法对菠萝原汁和菠萝真空微波浓缩还原汁的挥发性成分进行分析检测对比.结果显示菠萝经真空微波浓缩后消失的成分为己酸甲酯、2-甲基丁酸乙酯和罗勒烯,损失较大的几种成分分别是D-柠檬烯,十五烷以及古巴烯等.浓缩后增加的成分主要有香叶基丙酮.结果说明己酸甲酯、2-甲基丁酸乙酯、罗勒烯等成分可能是热浓缩过程中最容易挥发损失的成分,同时这些成分可作为鉴别鲜榨菠萝汁和浓缩菠萝汁还原果汁的特征性成分.     

看到“菠萝科学奖”的正面意义

日前,被称为中国版搞笑诺贝尔奖的第二届菠萝科学奖在杭州颁布,除公鹦鹉的腚尖上有求偶利器获得化学奖、男生追女生的数学模型获得数学奖、围观江豚妊娠期的300天获得医学生物奖、中国人识别老板的脸更快获得心理学奖、假发顺滑度分级标准获得物理奖这5个常规奖项外,还有2个专项奖——西南交通大学的毕业生赵尹龙因设计鼻涕收集器获得发明奖、科幻小说《三体》获得幻想奖。另外,主办方这届还特别设置了菠萝U奖和菠萝Me奖两个特殊奖项。前铁道部信息技术中心12306网站因为催生了无数民间科学高手的智慧,促成抢票神器的发明而摘得前者,四川大学计算机科学系主任魏骁勇副教授则获得了菠萝Me奖。