科学烹饪 去除致癌物

油炸、爆炒等烹饪方法,虽能做出可口的菜肴,但在肿瘤医生眼里,这类烹饪方法可能会制造更多的"致癌物",特别是肺癌、食管癌以及肠癌,都与不健康的烹饪方法有关。为此,营养学家们提出了几个在烹饪过程中避免致癌物产生的小技巧。     

太阳能炒锅 让菜肴有阳光的味道

炒菜的油烟很惹人讨厌，有人发现用太阳能炒菜可以不起油烟，于是就发明了这种“太阳能”炒锅。这种锅和普通的电磁炉其实区别不大，唯一的差别就是支在室外的太阳能电池板。用太阳光炒熟的菜，吃起来肯定别有一番风味，难道不是吗？     

论配菜及设计筵席中的营养

配菜在整个菜肴制作过程中是一项重要的操作工序,也是烹饪人员具体实施合理营养的重要环节。因为通过各种菜肴原料之间的组合或搭配,不但对菜肴的质量构成和色、香、味、形的确定有重要的影响,而且对菜肴所含营养成份的种类及数量是否充足都有直接的关系。     

杜仲保健菜肴和食品的烹饪加工

杜仲不仅是名贵的中药材，杜仲的皮、叶、雄花都是很好的保健型调味品，可配方烹饪或加工成各种功能性保健菜肴、食品等。美味保健莱肴烹饪的菜肴可用杜仲雄花茶、杜仲叶茶或杜仲皮用水浸泡后的浸提液。     

低能量菜肴的设计思路及其应用

人们喜食高能量、高脂肪的菜肴,是导致机体能量摄入过剩,引起超重肥胖的一个重要因素．而与肥胖相关的慢性疾病,其患病年龄提前,患病率上升,患病人数增多．为使人们在享受关食的同时促进健康,减少各种慢性病的发生,提高人们的生活质量,本文从烹饪原料的选择及搭配、烹调方法的选用、烹调味型的选择、烹调设备的选择等方面,设计开发出一系列美味营养又低能量的菜肴,包括含丰富优质蛋白、膳食纤维、VA、胡萝卜素、VB1、VB2、低胆固醇、钙、铁及有降脂功效的医食同源原料的低能量菜肴,并对菜肴主辅调味料和菜肴熟重准确称量,对其能量、主要营养素进行营养成分分析．     

创造中国的餐饮服务品牌

最近我的一位多年的朋友,也是我十多年前举办创业培训班时的一位学生请我给他做战略策划。这个朋友办中式餐厅已有20多年,经济上已小有成就,他对各式菜肴制作、餐厅经营颇有心得,一定程度上还是个完美主义者。     

简说菜肴的调味及性能

中国菜肴,源远流长,工艺复杂,从整个烹调工艺过程来看,调味和发香是决定菜肴质量的关键;从烹调所要求的感官性质来说,味、香又是鉴定菜肴质量的重要标志,它还具有广泛而重要的重量作用。 一、食物的口味和香气的感觉当人们看到食物以至进膳时,人体中的感觉器官受刺激便产生一系列的感觉。食物的液体（可溶性）部分刺激舌表面的味蕾可感受到甜、     

“甜蜜工厂”四部曲

听完玉米僧对“甜味”来源的讲角，徒儿们对某些来历不明的甜味深恶痛绝的同时，又对真正的糖——白砂糖产生了相当深厚的兴趣。于是，在大空的央求下，玉米僧决定带大伙儿去“造甜工厂”转一圈。 小贴士：白砂糖X档案 白砂糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的，主要成分是蔗糖。它除了能做成甜食被我们吃掉外，还是重要的调味品，可以增加菜肴的甜味、鲜味和色泽。     

《唐顿庄园》:楼上餐桌楼下厨房

正为国家,英国贵族放弃了奢侈的饮食习惯20世纪初是英国贵族最后的辉煌,他们每天吃四顿饭,早饭、午饭、下午茶和晚餐,晚餐经常要上22道菜。热爱《唐顿庄园》这部英国连续剧的理由有很多。比如说,剧中人物的命运跌宕起伏,各有让人揪心之处。比如说观看一个微缩世界内各色人物之间的勾心斗角和爱恨情仇。不过最     

科学食用味精

正味精是家常烹饪的常用品,少量食用对人体影响甚微,还可使菜肴鲜美增进食欲。但如果食用方法不科学,轻则对人体健康不利,重则会造成味精中毒