化学与营养、健康的关系

营养(nutrition)具有生物从外界摄取养料以维持其生命的作用。营养学即是研究食物对生物的作用的科学。营养学家对营养所作的解释是:食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系,以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。营     

鹰嘴豆发芽过程中部分营养成分的变化规律

采用国家标准规定的方法,研究鹰嘴豆发芽过程中蛋白质、氨基酸、核黄素、异黄酮、膳食纤维的变化规律。结果表明,鹰嘴豆在发芽过程中蛋白质含量不断下降,由未发芽时的18.42%降低至第9天的13.50%。鹰嘴豆氨基酸的组成中,天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸含量较多。在发芽过程中,谷氨酸和精氨酸含量有所下降,谷氨酸含量由未发芽时的3.50%下降为第9天的3.10%;精氨酸含量由未发芽时的2.25%下降为第9天的1.72%;天冬氨酸含量则不断上升,由最初的2.51%上升至第9天的4.73%。异黄酮在鹰嘴豆中含量丰富,在发芽过程,其含量由最初的106.44mg/100g,上升到第9天的806.00mg/100g;核黄素含量也由发芽前的1.44mg/100g上升至第7天的1.85mg/100g;可溶性膳食纤维含量显著提高,不溶性膳食纤维含量呈下降趋势。通过对鹰嘴豆发芽前后营养成分变化对比的研究,希望为鹰嘴豆功能食品的开发和利用提供理论依据。     

中国饮食消费进入“菇粮”时代

食用菌在中国农业和国民膳食结构中正成为“主角”之一，其消费量将以年均10％的速度增长。中国饮食消费正进入“菇粮”时代。     

“百菜之王”大白菜的抗癌功效大揭秘

正白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜。它味道鲜美,营养丰富,素有"菜中之王"的美称。白菜是我国的原产菜,有7000年栽培历史白菜是我国原产蔬菜,有悠久的栽培历史。据考证,在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000~7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说:"菘,凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘,今俗谓之白菜。"     

12个妙招调节内分泌失调

<正>人体有内分泌系统,分泌各种激素和神经系统一起调节人体的代谢和生理功能。正常情况下各种激素是保持平衡的,如因某种原因使这种平衡打破了(某种激素过多或过少)这就造成内分泌失调,会引起相应的临床表现。男性和女性都可能出现内分泌失调。一般来说,内分泌失调有以下原因导致:生理因素、营养因素、情绪因素和环境因素。症状一:肌肤恶化     

食物分类与血压的关系研究

目的通过对人群不同食物分类的摄入天数的调查,分析食物分类与血压之间的关系。方法随机从某单位选取101名职工为调查对象,年龄在31～57岁,男性34人,女性67人。所有调查对象均进行膳食问卷调查和血压的测量,通过logistics回归分析食物分类与血压之间的关系。结果血压偏高组人群平均每周摄入各类食物的比例均较血压正常少,其中蛋类及其制品、豆类及豆制品、谷类（大米,面食,杂粮）、牛奶及奶制品、肉类（猪,牛,羊,家禽）、新鲜蔬菜和水果的天数明显少于血压正常纽（P〈0．05）;通过logistics回归分析发现,谷类、牛奶及奶制品摄入的天数的增多对血压有一定的保护作用（P〈0．05）,其logistics回归分析OR值分别为0．61、0．41。结论食用谷类及奶制品对于预防高血压发生有重要的意义。     

儿童膳食中的蔬菜最佳组合

蔬菜品种多样,可分叶菜、根茎、花菜、瓜茄等,除70％～90％的水分及少量蛋白质、脂肪外,主要含有一定的糖和丰富的维生素及无机盐,是维持生命不可缺少的主要元素之一。蔬菜若与动物性食品配菜,营养会更为全面。如肉片烩西兰菜、花菜、胡萝卜片等,营养搭配就很合理。猪肉含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素A等营养素,这些营养素与蔬菜中的胡萝卜素、维生素C等水溶性维生素搭配,既营养互补,又风味独特、色彩鲜艳,孩子的食欲因此会被调动起来。     

癌痛患者便秘的膳食护理

目的:探讨癌痛患者便秘的膳食护理疗法。方法:利用中医辨证施治的原理,对120例便秘的癌痛患者进行合理的膳食护理,并与60例麻仁丸组和60例便通片组进行护理疗效对比。结果:膳食组的总有效率较麻仁丸组、便通片组都高,差异有非常显著性,膳食护理脱离了药物治疗的副作用,使患者能够得到舒适的治疗。结论:合理的膳食护理对于解除癌痛患者的便秘是一种行之有效的方法。     

陇南小城镇私立学校6-9岁学生膳食模式研究

通过对陇南市私立学校的学生营养状况进行调查，并经过对研究结果的分析，得出结论：在甘肃省陇南市，6-9岁儿童膳食结构比较合理，但是离平衡膳食有一定差距，也存在一定的问题。需要在增加粮谷类（粗粮）、蔬菜、豆类、水产品、动物内脏的供应，相应减少动物脂肪的供应；加强营养指导，提倡健康生活方式，优化现有饮食结构等方面高度重视。     

对我校高水平运动员膳食营养状况的调查

通过调查我校高水平运动员的营养状况,对运动员营养的摄入量是否满足运动消耗的需要以及是否存在营养不足的问题进行了探讨。