胡萝卜细菌性软腐病

症状 主要为害地下部肉质根，田间或贮藏期均可发生。地上部茎叶变黄萎蔫，根部染病初呈湿腐状，后扩大，病斑形状不定，周缘明显或不明显，肉质根组织软化，呈灰褐色，腐烂汁液外溢，具臭味。     

天然富钙发酵酸豆奶的研制

通过在酸豆奶中添加蛋壳细末，来提高酸豆奶中钙质含量，从而为生物补钙提供一种新的方式。     

营养保健型苦荞酸豆奶的研制

豆类、谷类乳酸发酵的研究近年来屡见报道,而将豆类和苫荞浸出液混合生产发酵食品目前尚未见报道.作为起源于我国的大豆,是人类三大食用作物之一,是植物蛋白质的重要来源.苦荞麦富含蛋白质、淀粉、矿物质、脂肪及维生素等,还含有豆类中缺乏的芦丁.芦丁为黄酮类物质主要成分之一,具有扩张血管和降低血管脆性的作用,对降低血胆固醇,防治心脑血管疾病及高脂血症等方面有较好的效果.本研究将豆浆、苦荞麦心粉浸出液按一定比例混合,加入微生物发酵剂,研制出了苦荞酸豆奶.该产品综合了乳酸菌在人体胃肠中的微生态调节和大豆、苫荞营养互补的优势,是一种营养成分丰富,易于消化吸收,清香爽口的营养保健型食品.     

膳食纤维你吃了吗？

你一天能吃13个苹果．或者25根胡萝卜，亦或15个梅干吗？ 如果你跟大部分人一样，你可能每天都在为从饮食中摄取足够纤维而努力。大部分的人每天约摄取15克的纤维。 美国心脏协会建议：每日膳食纤维总摄取量应为25～30克。     

酸豆奶性质的研究

酸豆奶是以豆奶代替牛奶用乳酸菌发酵生产的酸凝豆奶食品．酸度可达40°T，pH值至3．5，凝乳状态好，酸豆奶对大肠杆菌、金色葡萄球菌的生长有明显的抑制作用．     

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英培育颜色丰富的"彩虹萝卜"人们往往觉得所谓的健康食品口味要差很多,然而,在英国超市货架上新出炉的"彩虹萝卜"却推翻了这一看法。这种胡萝卜不仅颜色丰富,从紫到黄一应俱全,而且口味也     

番茄胡萝卜复合饮料的研制

以番茄、胡萝卜为原料,在单因素的基础上,采用正交实验法确定番茄胡萝卜复合饮料的最佳配方：胡萝卜汁与番茄汁的比例为3∶2,混合果汁用量为25%,加糖量为16%,加酸量为0.1%,所配得的饮料色泽、风味、口感、组织状态俱佳。     

透过水滴猜猜看

通过一滴晶莹透明的水滴,是能看到奇妙美丽的景象,还是能折射出天使的好奇心呢?今天阿亮与阿仓联手,邀请众小编和小哥迷一起来透过水滴猜猜看。当然,猜错的人,圣诞夜大餐就该你请客喽!     

汤中有乾坤

煲汤的过程和巫师调配魔法很相似。厨师往在一锅平庸的白水里放置不同的食材,反复品尝调味,修炼出一碗味道可以穿肠过胃的浓汤。所以汤是和情感最接近的食物,日本作家村上龙曾在一本关于食物的书里写着:"我想他的事情,想了很久,     

几种食品添加剂对黑胡萝卜红色素热稳定性的影响

为了探讨食品添加剂对黑胡萝卜红色素热稳定性的影响,采用10种酸类添加剂和4种糖类添加剂在70℃下加热180 min对色素稳定性进行研究,并探究了其热降解动力学.研究结果表明,酸性添加剂存在下的色素溶液的热稳定性变化数据适合用多项式方程表达,且草酸的存在使溶液中黑胡萝卜红色素稳定性效果最好;色素在糖类添加剂存在下比酸类的热稳定性差,只有在短时间内加热(30 min以内),糊精的加入能增强黑胡萝卜红色素的稳定性,其热降解动力学既适合用零级也适合用一级动力学表达.在30 min以内进行热处理,比较草酸和糊精这两种不同类型的最佳添加剂,糊精的存在对热稳定性的效果要优于草酸.