原料及其挤压条件对高水分挤压植物蛋白肉品质调控的研究进展

随着经济社会的发展和世界人口的不断增长,资源的有限性和短缺性日益凸显,植物蛋白肉作为传统动物源性食品的“替代品”,通常被认为是“更健康”(比肉类)和可持续发展的新食品。高水分挤压技术是新兴的植物蛋白重组技术,该技术制成的产品质地紧密、口感细腻,具有类似于动物肌肉的纤维组织,因而逐渐成为人们关注及研究的焦点。在高水分挤压过程中,螺杆的转动将物料输送至高温的封闭腔体内,而物料分子构象的复杂变化对挤出物品质特性影响显著。综述了在高水分挤压过程中,原料的组成成分(蛋白质、碳水化合物、油脂、风味物质、着色剂)和挤压条件(挤压温度、水分含量、螺杆转速)对植物蛋白肉品质特性的影响,为植物蛋白肉制品的发展提供了理论参考。     

壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂对冷却肉保鲜效果的研究

采用壳聚糖和薄荷提取液作为复合涂膜剂,研究冷却肉的保鲜效果。结果表明,壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂能有效的降低冷却肉的细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和汁液流失率,控制样品pH值和硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)的上升;并且随着薄荷提取液浓度的增加,保鲜效果略有增强,有效延长冷却肉保质期。     

不同发育阶段早胜牛阉牛牛肉常规养分及氨基酸组成分析

为了研究不同发育阶段早胜牛阉牛牛肉品质差异,随机选取12头健康无病、发育正常的6、12、18、24月龄早胜牛阉牛（犊牛早期阉割处理）,屠宰后采集背最长肌进行测定,检测各发育阶段早胜牛阉牛牛肉样本的蒸煮损失、滴水损失、剪切力、鲜肉剪切力、pH、亮度（L*）、红度（a*）、黄度（b*）、系水力等物理指标,水分、粗脂肪、粗蛋白、灰分等常规养分,以及氨基酸组分。结果表明：随着月龄增大,早胜牛阉牛牛肉的蒸煮损失、滴水损失显著减小（P<0.05）,但剪切力、系水力显著增大（P<0.05）;随着月龄增大,肉色亮度显著降低、红度显著提高（P<0.05）。18月龄和24月龄早胜牛阉牛的鲜肉剪切力显著高于6月龄和12月龄（P<0.05）;随着月龄增大,早胜牛阉牛牛肉的粗脂肪、粗蛋白含量显著增加、水分显著降低（P<0.05）;18月龄早胜牛阉牛牛肉肉色表现较好;24月龄早胜牛阉牛牛肉粗蛋白、粗脂肪含量显著高于其他阶段（P<0.05）;18月龄以上早胜牛阉牛牛肉氨基酸组成较为均衡,其中24月龄早胜牛阉牛牛肉的必需氨基酸、鲜味氨基酸含量显著高于6月龄（P<0.05）。因...     

将入侵物做份环保佳肴

正该怎样处理生态系统中的害群之马?例如,在美国像野猪和亚洲蟹等这样的入侵物种,正在全美范围内侵害农田和渔业。据估计,入侵物种每年给美国造成的经济损失高达1200亿美元。解决他们的最好方案就是吃掉他们。让世界上最伟大的猎食者——人类吃掉它们。     

基于ZIGBEE传感技术的种鸡体温测量系统

为了解决种鸡养殖业中测量体温时存在的一系列问题,笔者所在的团队设计了一个基于ZIGBEE传感技术的种鸡体温测量系统.该系统由数据采集模块、无线通信模块、数据接收模块和远程主机四大部分组成,通过该系统能实现养鸡场内所有种鸡体温的实时监控,能大大减少养殖人员的工作量.该文将简单介绍ZIGBEE技术和种鸡体温测量系统的工作方式,以及在系统设计过程中如何选择元器件及各种辅助软件.希望该文能对研究ZIGBEE技术的同行提供一些参考,并且加快种鸡体温测量系统运用到养殖业中的步伐.     

斑马纹路从何而来?

正斑马身上的条纹从伺而来?至少120年前科学家就开始探索这个奧秘。他们对此提出了多种猜测:伪装,扰乱掠食者的视觉,热量管理机制,具有社会性功能,避免皮外寄生虫例如食肉蝇的攻击,等等。最近,科学家通过多地对比研究证实,避免食肉蝇的攻击是驱动斑马条纹进化的唯一因素。那为什么其他有蹄动物没有进化出条纹呢?新研究发现,与生活在同一区域的其他有蹄动物相比,斑马     

从文学审美价值视域看莫言小说中的“肉”意象

莫言以＂肉＂意象的开拓和小说意象主义的创作极大地开拓了＂汉语写作＂的新疆域。在对＂肉＂的刻画、阐释和建构过程中,莫言自觉地展开了对文学本体审美价值的追求。＂肉＂意象存在于显性文本与隐性文本的复合结构中,既是作者独特的文化思考,也是生命体验的产物。     

贵州省植物园多肉植物越冬试验研究

选择隶属于10个科28个属的60种多肉植物为试验材料,对其越冬适应性进行分析研究与评价。结果表明:大部分试验样本能够适应冬季低温气候,少数试验样本不能适应低温气候而死亡。通过试验,筛选出可在贵阳地区越冬的多肉植物54种,为贵阳地区的园艺生产和园林景观提供更多的植物选择。     

是毒药，也是新药

几千年前的中国人就懂得用毒力极强的药物，去医治毒性极强的疾患，并称之“以毒攻毒”。数百年前，西方医学家才认识到，“毒药能够治病，良药亦能杀人”的道理。借助现代科学，我们对毒药的认识越来越清楚了，尤其是对它积极有益方面的了解和利用，人类从未达到今天这样的高度。毒药治病已成为看得见摸得着的现实。毒药的身份和处境都得到了不同寻常的改变，因为人们知道它——是毒药，也是新药。