解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶对羊奶干酪成熟特性的影响

为探究解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶制备的羊奶干酪(干酪B)成熟特性的变化,以采用商业凝乳酶和同批次羊奶制作的干酪(干酪A)为对照组,比较两组干酪在60d成熟期主要组分、质构特性、微生物指标及风味物质的变化。结果表明,两组干酪得率相差不大。成熟期间干酪的水分、蛋白质及脂肪含量呈先上升后下降趋势,干酪B始终高于干酪A;干酪游离氨基酸总量在成熟期间呈先下降后上升趋势,且干酪B中苯丙氨酸、天冬氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、丝氨酸含量高于干酪A。成熟前期干酪B质构特性优于干酪A。干酪A成熟后乳酸乳球菌数量增加了(5.22±0.02)%,干酪B无显著变化(P>0.05)。成熟期内,两组干酪中挥发性风味物质种类和含量均增加,但干酪B中的壬酸、辛醇、2-庚酮、2-壬酮、二甲基砜使羊奶干酪风味独特、浓郁。因此,GSBa-1凝乳酶具备替代商业凝乳酶用于羊奶干酪生产的潜力,可对干酪风味的形成和品质的提升起到一定促进作用。     

刺柏果精油化学成分研究

经色谱－质谱联用仪对刺柏（Ｊｕｎｉｐｅｒｕｓ ｆｏｒｍｏｓａｎａ Ｈａｙａｔａ）果油分析，定性定量地鉴定对４７个化合物。其中主要成分为ａ－蒎烯，ｒ－杜松烯，月桂烯和柠檬烯等，同欧洲刺柏（Ｊｕｎｉｐｅｒｕｓ ｃｏｍｍｕｎｉｓ Ｌｉｎ）果油化学成分对比表明，两种刺柏有大致相同的主要成分，有相似的香气，刺柏果精油可用于饮料，食品用日用化学品的加香调香及医药。     

新型优质水果——大果水晶梨丰产栽培技术

商品大果水晶梨是韩国新世界育种园李润之先生从最新高梨枝条芽变中选育而成的芽变种，果实园形，晶莹光亮，外观诱人，果肉白色细嫩，脆嫩，汁多核小，味蜜甜浓香，单果重600克，最大可达1100克，可溶性固形物14-16％，八月中旬成熟，适应性强，抗寒、抗旱、抗瘠薄、抗黑星病、炭疽病、轮纹病、耐贮藏等优点，     

加工型黄桃优良品种

明星。7月下旬成熟，果圆形，果肉金黄色。核小，粘核，果重200～300克，最大530克，果面橙黄色，含可溶性固形物13．1％，加工利用率为78％。抗褐腐病，丰产。该品种是加工罐头的理想品种。     

玉米在北京农业中的地位

我国是世界第二：大玉米生产国，常年播种面积3．6亿亩左右，也是北京市的主要粮食作物。玉米用途广泛，粮、经、果、饲多元利用。玉米籽粒主要作为猪、鸡等饲料，秸秆是牛、羊草畜的主要饲料，是名副其实的饲料之王、发展畜牧养殖业的基础。玉米还可用于生产淀粉、酒精、果葡糖浆等食品工业原料。以玉米为原料的产品在国外已有数千种，堪称加工原料之王。玉米在作物中还是为数不多的C4作物，光合效能高，水分利用系数高，抗旱节水，抵御灾害能力强，产量潜力大，世界最高产记录已超过亩产1800多公斤。     

柿果脱涩

1.菌种瓶的选择。用100毫升医用盐水瓶代替试管作盛装培养基的容器。     

如何防治辣椒烂果

大棚辣椒在开花结果期，都会有烂果现象的发生，且发生较为严重。其发生的原因很多，在生产中应“对症下药”。     

关于蔷薇、月季和玫瑰的区别

蔷薇、月季和玫瑰形态特征十分相似，从它们的茎、叶、花及果实四个方面的差异来区别之。     

构树果色素试验研究

本文研究构树果色素的提取以及温度，ＰＨ，光，食品中常见的几种金属离子和添加剂对构树果色素稳定性的影响，为构树果色素的开发应用提供依据。