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21.
发酵被认为是简单且经济的开发谷物饮料的技术方法之一.开菲尔粒是一种复杂的益生菌载体,其中含有丰富的益生菌、胞外多糖和蛋白质复合体.开菲尔粒可适应不同的原料基质,因此,可生产新型功能性谷物发酵饮料.本文首先概述了开菲尔谷物发酵饮料目前取得成果和技术发展,以及在促健康特性和食品工业中的潜在应用;然后介绍了该饮料在调节肠道菌群、抗癌、抗氧化、降压和治疗糖尿病等方面的功能.最后讨论了开菲尔谷物产品的开发趋势,为开菲尔谷物发酵饮料产业的研究与发展提供参考. 相似文献
22.
25.
1975年,美国费城的艾伦教授到日本进行学术访问,在东京技术学院实验室参观时,楼道角落里放着的一堆闪光的薄膜引起了他的注意,便问陪同的白川教授那是什么东西,白川教授告诉他,说那是一个外国留学生在做高分子聚合实验时,因为没有听清楚规则要求而制造出来的一堆毫无科学价值的废品,被当做垃圾放在那里已经五年了。虽然白川教授说那只是一堆无用的垃圾,但艾伦教授却对它们产生了兴趣。走的时候,艾伦教授想要把这堆垃圾带走,白川教授很痛 相似文献
26.
人类利用乳酸菌已有悠久的历史,其起源可追溯到公元前;起源地在地中海沿岸、保加利亚、巴尔干等地区。二十世纪初西欧开始重视发酵乳的营养价值,认为它是一种能防止人体老化的“长生不老食物”。其根据是日常大量食用发酵乳的保加利亚和高加索地区,长寿者特别多。 相似文献
27.
28.
以胡萝卜、大豆为主要原料,生产冲溶性良好的固体饮料.采取包埋、掩盖等系列措施,胡萝卜素保存率可达93.81%;采用胶体磨磨浆、高压均质的胡萝卜制浆工艺,胡萝卜的原料利用率比常法制汁提高了19.78%;在喷雾干燥中最优的工艺参数为:进风温度250℃、进料总固形物含量9%,进料速度25m]/min,喷头压力0.35MPa,胡萝卜素保存率最高为94.89%;胡萝卜素保存率与进风温度、进料速度、喷头压力显著相关,因素间存在交互作用. 相似文献
29.
含乳果汁饮料稳定性的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
黄慧 《广西大学学报(自然科学版)》2002,27(Z1):25-26
稳定性是提高含乳果汁饮料质量的的因素进行了研究,并提出了提高稳定性的有效措施. 相似文献
30.
王克明 《烟台师范学院学报(自然科学版)》1995,11(3):49-51
以海藻汁液和大豆浆混合液为原料,接种固定化保加利亚乳杆菌于43℃发酵8h发酵液经过滤后,再接入固定化清酒酵母或产香酵母A-2于25℃或30℃下发酵12h,制成海藻豆乳饮料,经测定该饮料总酸含量为8.2~8.5g/L,总酯含量为1.6~1.8g/L,乙醇含量为0.83%~0.86%,碘含量为15~26μg/g。 相似文献