K—酪蛋白研究进展

对k-酪蛋白(kappa-casein,k-CN）的基本特征,遗传多态性及其与乳成分、凝乳性能的关系,以及k-CN定型技术作了综述,并探讨了k-CN遗传多态性在乳酪生产和牦牛育种中的应用前景。     

温度和均质压力对牛乳蛋白质测试影响研究

研究了温度及均质压力对光学散透比法快速测量牛乳蛋白质质量含量的影响。实验结果表明,温度和均质压力对测量准确度有显著影响。通过对比实验确定了最佳的测试温度和压力。     

牛乳源生物活性肽及其研究进展

牛乳中含有多种生物活性的物质,其在乳中所占的比重不高,但是具有重要的生物与生理学功能,尤其是在促进机体的生长、发育成熟以及疾病防治方面都扮演着重要的作用.这些营养成分中最重要的是生物活性肽,包括牛乳中游离的活性肽和经过酶解后乳蛋白释放出来的活性肽.本文对牛乳中胰岛素及胰岛素样生长因子、表皮生长因子、转化生长因子、酪蛋白磷酸肽、类吗啡肽、抗高血压肽、免疫调节肽、以及抗血栓肽等生物活性肽的最新发展和国内外研究情况作了简要的概述.     

吃鱼肝油的注意事项

鱼肝油怎么吃最好?从婴儿期开始就需要进行服用鱼肝油,但是不可过量,否则会适得其反。一、鱼肝油怎么吃鱼肝油的主要成分为维生素A和维生素D,宝宝每天需要的维生素A约为1000～1500单位,维生素D约400单位,两者的比例为3:1。如果婴儿母乳不足或断乳后未及时添加蛋黄、动物肝脏等富含维生素A和维生素D以及富含胡萝卜素的蔬菜、水果等食品;或者患有慢性腹泻、肝胆疾病等影响维生素A和维生素D的吸收:或者患有慢性消耗性疾病使维生素A和维生素D的消耗增多;或者缺少日照,以及生长过快     

偏最小二乘分光光度法同时测定牛乳中的钙和镁

以偶氮安替比林Ⅲ(简称ApⅢ)为显色剂，在生物酸度pH=7．3下，用偏最小二秉分光光度法研究了在实验条件下吸收光谱严重重叠时，实验模型的预报能力，并同时测定了牛奶中的钙、镁离子。结果表明，方法的准确度较好，结果令人满意。     

卷式反渗透膜技术在浓缩牛乳中的应用研究

本试验为探究膜浓缩对牛乳品质及膜性能恢复的影响,采用卷式反渗透膜法浓缩牛乳,经研究发现,在一定条件下,膜通量会随压力、温度的增加而增大,浓缩时间越长浓缩的固形物越多,但浓缩时间过长,牛乳浓缩的固形物增加并不明显,反而卷式反渗透膜堵塞较严重,较难恢复膜性能,所需清洗条件的要求也较高,膜损坏的越严重。综合考虑成本与产品,得出本试验的最佳牛奶浓缩工艺:温度为55℃,压力3.5MPa,浓缩时间为30 min,此条件下,将牛乳总固形物含量浓缩了到20.95%(生牛乳总固形物含量8.26%),使牛乳的固形物含量增加了1.54倍,浓缩牛乳符合浓缩乳的卫生要求,也保留了良好的色、香、味等优良特征;而在极限浓缩的透过液中并没有蛋白质、脂肪和固形物;所采用的清洗液也保证了膜性能良好的恢复,卷式反渗透膜有望在乳品企业得到良好的推广应用。     

食品内的矿质物及其效用

人们利用营养素,维持生活,绵延种族,普通所注意之经理营养作用之营养素者,除水分外,有脂肪、蛋白、炭水化合物、维生素等,由炭,氢,氧,氮各元素组成的有机物,但矿质物在身体营养上亦为不可或缺之必需品,有的特殊价值,如镁,铁、钙,钾,钠,磷、硫、氯等元素多存贮为氯化盐,硫酸盐,磷酸盐等物,在     

储藏过程中鲜乳中的细菌数、pH、酸度的变化

采用标准平板计数法测定牛乳的细菌数、酸度计法测定牛乳的pH值、滴定法测定牛乳的酸度,通过设置不同储藏温度:常温(不避光)、4℃,-18℃对鲜乳进行储藏,每隔一定时间测定不同储藏条件下鲜乳中细菌数、酸度、pH的值,得出储藏过程中细菌数、酸度、pH值的变化规律,找出各温度储藏条件下最佳储藏时间以及最佳储藏温度.研究表明:鲜...