鲜花美食——悄然兴起的食花潮流

时髦的食花热花香使人陶醉,花色使人目眩,你是否知道,看似娇艳异常的花儿还是极好的烹饪原料哩。20世纪末,一股食花潮流正在世界各地悄然兴起,在欧洲和美国的一些饭店里,以鲜花为主要原料精制而成的各种菜肴大受欢迎。一些厨师用郁金香蓓蕾制作冷盘的原料,用烧热的雏菊酱汁蘸上小牛肉,用糖拌紫罗兰花或玫瑰花瓣制成甜食,这些别出心裁的菜肴使得那些爱好尝新的食客们大流口水。最初,厨师们只是为了追求烹调原料的健康、天然,想让花朵的香气遮盖烧菜过程中产生的油烟味而这样做的。不料这一做做得一发不可收,供作菜肴的花卉种类也越来越多。人们开始用芭蕉花做鸡块色拉,用薰衣草花或水越橘花充作烙饼馅,用百合花拌和咖喱,将蔷薇花瓣碾碎做成;疑胶,将鸡块蘸黄色蒲公英花酱食用……     

试论中职烹饪教学中学生艺术性的培养

当下餐饮行业中烹饪不但要求有味感、口感,而且日益讲究菜品的色彩搭配、造型、营养等。这时,对烹饪的艺术性要求就充分体现出来。技术和科学具有普遍性,而艺术具有个性。我们常说菜品讲究色、香、味、形、器,厨师烹饪技艺的高低,一方面看他做出来菜的味道,同时也看他菜品的造型和外观色感。因此在日常的中式烹调教学中逐步培养学生的烹饪艺术性,对于提高专业课老师的专业技能水平及培养学生的艺术创造力、操作能力和毕业后就业竞争力都有很大的提升。     

科学饮食营造健康生活

饮食是人类生存的根本,是生命的源泉.伴随着人民生活水平的提高和对餐饮业需求的增长,饮食健康成了一道靓丽的风景.饮食文化、合理膳食、科学烹调和饮食习惯引起了人们广泛关注.     

未来厨房畅想曲

除了特别喜欢厨艺的人,一般人对进厨房做饭都感觉很无奈。沾满油腻湿漉不说．事后的擦洗收拾更是又累又烦。于是有人建议改革既污染环境又破坏营养元素的煎炒烹炸,学习西餐以炖煮为主要手段,单个食材独立成菜的烹调方法。像追赶西方高科技发展一样,我们已经到了迎头猛追西方厨房革命的时候了,别等人家都实现分子烹调法、进入厨房农场时代,我们还在烟熏火燎中不停翻炒。     

烹调中的化学

自人类发明熟食以来,烹调技术是靠经验获得的,或是靠师傅带徒弟的方法传授下来的。很多传统的烹调方式和所加的佐料是有道理的,但是,如果我们了解了烹调中所涉及的原理。了解了其中所发生的变化．则我们的烹调效果一定会好得多。     

在这里,“吃”懂中国

苏菜苏菜即江苏菜,始于南北朝,繁荣于唐宋。明清时期,苏菜南北沿运河、东西沿长江,发展更为迅速。沿海的地理优势,扩大了苏菜在海内外的影响。江苏是鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰富。苏菜用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和。     

食品烹调过程中产生的致突变物——杂环胺

杂环胺是一种置突变物,主要存在于烹调食品中.本文针对杂环胺的危害、产生条件以及应采取的措施等方面进行了综述.     

烹调好帮手

来自荷兰丰蒂师应用科技大学的研究人员最新开发的“食谱专家”程序,可帮助人们健康生活。该程序由食谱浏览器和菜谱两部分组成．人们通过它可浏览过去一周自己吃了什么,决定新的一周该吃什么。在选定食谱后,