烹调对河蟹致病性气单胞菌控制的研究

从江苏扬州５个河蟹场分离到具有β血的气单胞菌，被检菌加热试验表明，在６５Ｃ１０ｍｉｎ，９０Ｃ１ｍｉｎ条件下能将细菌灭活，调味品杀菌试验表明：５０％食醋作用５ｍｉｎ能将细菌灭活，而３３％加饭酒２４ｈ内对细菌无杀灭作用，以一定深度醉蟹宝与加饭酒同时加入醉制品中，能在较短的时间内灭菌，提示具有应用价值。     

怎样烹调利防癌

科学证明，亚硝酸胺是一种具有强致癌力的物质，当亚硝酸盐遇到两倍的丙种微生素时，就不能在人体内与胺化合成亚硝酸胺了。     

耐热陶瓷烹调器创新发展之探讨

本文论述了陶瓷烹调器的现状与发展,并就产品的成形和烧成的研制提出了改进优化措施,对陶瓷烹调器的性能要求作了进一步的探讨和研究。     

聪明的青蛙不上楼

喜欢动手为布娃娃做衣服、唱歌弹琴、运动……从童年开始,她就是个兴趣广泛的女孩,什么都想尝试。但是,大学毕业那年,她却十分茫然,不知道未来的方向。闷闷不乐的她,时常会躲在宿舍里,叫外卖来解决一日三餐。一天,好友丽莎来玩,惊讶地说:"你脸色很差……"她跳起来站到镜子前,发现果然如丽莎所言,不禁忧心忡忡地说:"我这副模样,将来怎么找工作?"一向乐观的丽莎,笑着拉起她下楼:"明天的     

美味烟熏菜肴

烟熏法既是一种烹调方法，又是一种食品加工方法。所谓熏，就是指将主料加工后，先经过卤（或酱、或烧、或炸）制熟，然后再经烟熏而成的一种烹调方法。     

菜品嫩的原理

嫩是相对于老而言的,是菜品质的定性。评价菜品老嫩程度的标准无疑应归结为咀嚼的感觉程度,难者为老,易者为嫩。因此,我们追溯菜品的缘由,必须从咀嚼的因素入手。从烹调起始的全过程分析影响咀嚼的因素,我们得出原料自身的质的规定性是前提因素,也是关键因素;烹调方法的选择是重要环节,刀工及一些技术处理是补助手段。     

鲁菜：精致与粗犷共舞——现代营养健康要求与中国餐饮业的创新之路系列报道之三

中国是饮食大国．也是烹饪王国，吃在中国算是您的口福，公认的湘、川、粤、闽、苏、浙、鲁、徽等八大菜系的烹调技艺各具风韵，菜肴之特色各有千秋。说起国人的日常饮食，地区和民族之间存在着许多差异，一日三餐各有不同．至于大餐佳肴、风味小吃更是五花八门、中国也是礼仪之邦，热情好客，各地各民族的饮食习惯和待客仪礼更体现出了其美好的伦理道德……[编按]     

谁发明了烹调时用的固体汤料？

癫痫又称脑性发作，惊艇性疾病。此病为各种原因引起的阵发陡脑神经细胞过度兴奋。在大脑皮质的任何一个区(称“病灶”或“癫痫始发区”)，一些细胞开始以大大超过正常的节奏工作。