几种杂粮配粉对湿面条品质影响的研究

将4种杂粮粉以不同比例与特一粉配粉,试验通过多重比较的方法分析杂粮配粉中灰分含量、蛋白质含量、沉降值、湿面筋含量和干面筋、降落数值、淀粉的糊化特性及面条感官评定等理化指标对面条品质的影响。结果表明,配粉后灰分含量增大,糊化峰值黏度,面条的光滑度、韧性、适口性均有下降趋势,虽然色泽、食味整体有所下降,但有杂粮特色。面条在15%比例以内均能基本保持面条品质,若再加大配比则其食用性大大降低。     

植物工厂的发展策略

 植物工厂作为技术高度密集、资源高效利用的省力型生产方式,近年来在一些国家（如中国、日本、韩国、荷兰等）得到快速发展。分析了植物工厂快速发展的背景,阐述了发展植物工厂的重要意义,介绍了植物工厂的发展现状及人工光源、节能环控、蔬菜品质调控、基于网络的智能化管控等关键技术的研究进展。针对植物工厂面临的问题,提出了进一步发展的相应对策。     

逻辑能力与数理科学创新小议

 我国历届国家领导人都高度重视科技创新,但“我们天天大呼创新和创造,却不问创新和创造从何而来”。每当谈起创新,人们往往只提起专注、投入等品质因素,很少谈到具体的创新方法。笔者在本文中讨论数理科学创新中逻辑方法的作用,以期抛砖引玉。     

机械式自动变速器的换挡控制

机械式自动变速器为非动力换挡,换挡品质是AMT换挡控制的关键.分析了换挡过程的控制策略对换挡品质的影响.在恢复动力过程中,离合器在同步时刻主从动盘转速差的变化率与车辆加速度的突变量成正比.车辆加速度变化较大时会引起使乘员感到不舒适的车辆冲击和振荡.笔者提出了通过发动机和离合器的协调控制使同步时刻离合器主从动盘转速差的变化率小于设定范围的控制策略.道路试验表明,该控制策略改善了换挡品质.     

1-MCP对黄花菜贮藏保鲜效果的研究

为探索果蔬保鲜剂1-MCP对黄花菜的保鲜效果及其最适浓度,本文研究了不同浓度1-MCP处理对室温下PE塑料袋扎口包装贮藏的大同黄花菜好花率、失重率、可溶性糖、抗坏血酸(VC)含量的影响。结果表明:1-MCP处理可明显减缓贮藏期间黄花菜可溶性糖和VC含量的下降,抑制其腐烂进程,明显延长黄花菜的贮藏保鲜期,且浓度为250μL/L时,保鲜效果最好,可使黄花菜的保鲜期延长到7 d。     

胶原蛋白对发酵乳品质的影响

通过测定不同胶原蛋白添加量下发酵乳的卜羟脯氨酸的含量、黏度、酸度、乳清析出量和感官品质指标的变化情况,得出胶原蛋白对发酵乳品质的影响．结果表明：胶原蛋白的加入能够提高发酵乳中-L羟脯氨酸的含量,提高发酵乳的黏度和保水性,减少乳清析出,改善发酵乳的口感．     

2010年第11期科技期刊亮点

研究出处方图控制变量喷药系统 吉林大学工程仿生教育部重点实验室王利霞、张书慧等设计的变量喷药系统,可根据农田病虫草害防治的不同需要开出处方并按处方合理喷洒药量．且具有精度高、成本低、通用性强等特点,对提高农药利用率．保护环境,保证农产品品质有重要推广意义。     

浅谈市售酿造酱油的品质

酿造酱油系以粮食及其副产品等为原料经酿造而成的产品。酿造酱油是用大豆、脱脂大豆或用小麦和麸皮为原料,采用微生物发酵酿制而成的酱油;配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调料;配制酱油必须以酿造酱油为主体,酿造酱油比例不能少于50%,也就是说,配制酱油中由酸水解植物蛋白调味液提供的全氮不得超过50%。氨基酸态氮是酱油的营养和质量指标,也是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标。氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,鲜味也越浓,所以测定酱油中氨基酸态氮含量具有很大的意义。但是,在某些市售酿造酱油中,由于人为添加了味精或谷氨酸钠,从而使酱油中氨基酸态氮的来源发生了改变,因此,某些情况下,氨基酸态氮含量高低并不能完全反映酿造酱油的品质。     

植物生长调节剂影响草莓产量品质的试验

本试验以露地栽培的＂丰香＂草莓为材料,在初花期、盛花期和座果期喷施赤霉素（GA3）15mg/kg、吡效隆（CPPU）40mg/kg、胺鲜酯（DA-6）20mg/kg、芸苔素内酯0.06mg/kg、赤霉素.芸苔素复配剂2000×进行喷叶、喷花和喷果处理,三次重复,以清水为对照,研究不同的植物生长调节剂对草莓产量、品质的影响。结果表明：5种不同植物生长调节剂处理均显著提高了草莓的产量。CPPU处理降低了果实可溶性固形物、可溶性糖、Vc的含量和糖酸比,使草莓内在的品质有所下降,其余4个品种均能显著提高草莓的营养物质比例,改善了草莓品质,提高了草莓商品率。     

H3C高品质WLAN：打造“世博时代”的无线上海滩

随着世博园户外空间全光纤覆盖、一轴四馆室内覆盖部署完成、4G及无线WLAN信号高速移动接入全面启动、未来通信远景在信息通信馆展开……无线通讯技术在世博园区内的应用被发挥得淋漓尽致。与此同时,世博会所带来的辐射效应加速了上海无线城域网的建设步伐。 如何打造一张覆盖整个城市的无线网络,使无线技术无处不在地为市民服务？看看景观化的＂无线新天地＂,以及无线技术控制的地铁屏蔽门,或将为世博乃至＂后世博＂时代的无线城市建设者们带来一点启示。