现代光学成像技术在食品品质快速检测中的应用

食品现代化生产、加工过程中需要对食品品质信息进行快速无损获取,以保证食品品质安全,满足消费者的需要.近年来国内频发的食品质量与安全问题也要求实现食品品质安全信息的客观准确检测.现代光学成像技术通过获取食品在不同光谱波段下的图像信息,然后采用数字图像处理算法进行特征信息提取,并通过模式识别算法建立食品品质定量关系模型,从而实现食品品质信息的快速、无损、高效、低成本检测,为食品现代化加工流程中的自动控制和分级管理与监控提供信息支持.孙大文院士领导的爱尔兰国立都柏林大学(University College Dublin,UCD)食品冷冻与计算机化食品技术(Food Refrige-ration&Computerised Food Technology,FRCFT)研究所在应用包括计算机视觉技术和高光谱成像技术在内的多种现代光学成像技术对食品品质快速无损检测这一领域的研究工作一直处于世界领先水平,研究成果得到了国际同行的广泛认可和高度关注.本文综述了孙大文院士及其团队过去十余年间在相关领域取得的一系列原创性研究成果.     

蜡梅花茶窨制研究

采用4因素3水平正交组合试验方法,分析了窨制时间、配花量、窨制温度和茶坯含水量等因素对蜡梅花茶感官品质和主要生化成分的影响.结果表明,窨制温度和茶坯含水量对花茶的条索和色泽影响达到极显著水平,而窨制温度对花茶香气、滋味和总分的影响达到显著水平.窨制时间和配花量对氨基酸和可溶性糖的含量影响达到极显著水平,窨制温度和茶坯含水量对叶绿素b的含量影响达到极显著水平.综合感官审评和理化分析结果,确定蜡梅花茶窨制最优工艺参数组合为:窨制时间30～40 h、配花量70%左右、窨制温度14.5℃～18.5℃、茶坯含水量18%左右.     

西宁地区红地球葡萄设施延后栽培适应性探讨

利用日光温室控温技术,对红地球葡萄进行延后栽培试验。以露地常规生长的红地球葡萄为对照,测定植株性状、果实内在品质和外观品质,观察生育期。结果表明:延后栽培的红地球葡萄与露地栽培内在品质和外观品质基本一致。初步认为在西宁地区对红地球葡萄进行延后栽培可以在生产上推广应用。     

“品质”快速提升“流出”远超“流入”

本刊讯2011年,合芜蚌试验区技术市场活力增强,共输出技术合同4822项,比上年增长13．5％,成交额56．93亿元,比上年增长34．25％．占全省技术合同成交总额的87．5％。其中,合肥市居首位,成交技术合同4431项,成交额33．44亿元。芜湖、蚌埠的成交额分别为15．7亿元和7．79亿元。     

鲐鱼在不同冻藏温度下品质变化的研究

以鲐鱼的质构（硬度、弹性、内聚性）、挥发性盐基氮（TVB—N）、硫代巴比妥酸值（TBA）等为指标,研究了在不同的冻藏温度下（-18℃、-25℃、-35℃、）冻藏90d,各个指标的变化规律,摸索出最佳的冻藏温度,保证鲐鱼在冻藏条件下的品质变化情况。研究结果表明：在-18℃时鲐鱼的质构变化最大,TBN值达到19mg／100g接近临界值,TBA增加最快;-35℃下冻藏90d后各指标均无明显变化。冻藏温度不同,鲐鱼的品质变化差异（P〈0．05）显著,因此-35℃冻藏90d可以最大限度的保持鲐鱼在冻藏过程中的品质。     

基于品质度量的移动自组织网络安全分簇算法

为解决移动自组织网络中分簇存在的恶意簇首和簇首不稳定问题,通过在簇首选择中引入节点品质度量模型和分布式TA选择机制,提出了一种移动自组织网络安全分簇算法。该算法能生成适应不同通信模式、通信距离和移动速度的稳定簇结构,保持可信权威机构TA成员的相对稳定性。仿真分析表明：SCAQM能抵御外部恶意节点的入侵和内部合谋节点的威胁。相比其他分簇算法,SCAQM能有效抑制节点的恶意行为,以较小的算法控制开销生成更稳定的分簇结构。     

工科视阈下学生创业能力培养的实践探索——以浙江万里学院电子信息学院为例

相对而言,工科学生实践操作和动手的能力较强,有着与市场实践直接紧密联系的创作灵感和经验,因此,笔者认为工科院校培养的人才,不仅要具有熟练的操作能力和市场经验．更要具有敢为天下先的创业意识和能力,是为经济发展社会进步贡献自己的聪明才智的创业型人才。文章结合浙江万里学院电子信息学院培养学生创业能力的实践状况,从工科视阈下学生创业意识、创业能力的培养和学生创业机制的保障来探索学生创业能力培养的现实可能性。     

基于GA-BP神经网络的加速工况车内声品质研究

遴选出15辆乘用车三挡全油门加速工况车内噪声,选择专业评审者进行主观评价试验,选择具有噪声时变特征的4个客观评价参量,基于GA-BP神经网络建立精准的预测模型,同时将用该模型与多元线性回归模型得出的结果进行对比。研究表明,GA-BP神经网络模型更适合描述车内噪声品质评价的复杂性和非线性,可以获得更好的预测结果,可较大程度的提高预测精度。     

益生菌酸奶粉的生产及应用研究

综述了益生菌酸奶粉的生产工艺以及在生产应用过程中酸奶粉所发生的质量变化,进一步探讨了其复原过程中的品质特性,最后对益生菌酸奶粉的发展进行了展望.