清香型白酒陈酿过程探微

利用气相色谱 (GC)及色 /质联用 (GC/ MS)技术对不同陈酿时间的清香型白酒进行研究 ,重点分析影响其陈酿质量的主要因素 ,并进一步探讨了此类香型白酒在陈酿过程中品质改善的主要原因。研究结果为确证白酒陈化机理、改善人工催陈技术提供一定的理论基础。     

酱香型白酒分层移位发酵工艺研究

酱香型糟醅在堆积过程中,不同部位升温不同而使各层糟醅具有不同风格.将堆积糟醅分为A、B、C类.采用A、B、C类糟醅分别与窖内上、中、下三层进行组合分层下池发酵,形成多种组合下窖方式.其中组合一方式可使上层酒酱味更加突出,中层酒更加醇甜,下层酒窖香味更加突出;组合二方式可使中层酒和下层酒具有较突出的酱香.     

蒸馏白酒中甜蜜素检测方法研究课题介绍

本文介绍了甜蜜素（Sodium Cyclamate）的物理化学性质和国内外使用情况;对国标GB／T5009．97-2005《食品中环己基氨基磺酸钠的测定》所规定的检测方法进行了论证,指出采用该标准检测蒸馏白酒中的甜蜜素是不适宜的;为此,课题组建立了LC／MS法和离子色谱法（IC）检测蒸馏白酒中甜蜜素;按照GB／T6379．1-2004（ISO5725-1：1994IDT）的要求对所建立的方法实施了全面的确认;论述了如何正确使用检出限、定量限、线性范围、准确度、正确度、精密度等概念;总结了课题特点。     

江阳区:坚定不移继续推进酒业持续快速发展

在全市酒业发展大会后,江阳区委区政府紧紧抓住加大投入和扩大内需的重大机遇,坚定全区上下发展酒业的信心,突出白酒产业的核心地位,力求在项目建设、产业集聚、结构调整、品牌打造、市场开拓等方面抓出新成效,力促江阳酒业持续快速发展。为了确保全年酒业销售收入23.5亿元,入库税金1.2亿元的目标,江阳区继续推行区领导联系重点酒     

《贵州白酒（非酱香型）关键共性技术研究集成与应用》项目通过论证

2009年11月15日,贵州省科技厅组织有关专家对贵州习酒有限责任公司、贵州董酒股份有限公司、贵州省仁怀市酒中酒（集团）有限责任公司、贵州湄窖酒业有限公司、贵州青酒集团有限责任公司、遵义医学院、遵义市生产力促进中心六家单位申请的贵州省科技重大专项《贵州白酒（非酱香型）关键共性技术研究集成与应用》项目进行了可行性论证。     

白酒发酵过程中常见酵母菌扣囊复膜酵母的研究进展

扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)是白酒曲和酒醅发酵前期的优势酵母菌,可分泌淀粉酶(α-淀粉酶、葡糖淀粉酶、生淀粉糖化酶)、蛋白酶、β-葡萄糖苷酶等水解酶类,降解大分子底物,为酿酒酵母等其他白酒发酵微生物的生长提供营养。扣囊复膜酵母与其他微生物的协同作用,对酒精的生成和白酒风味的形成都具有重要贡献。本文总结了扣囊复膜酵母的基本特征、产酶特性及其对白酒风味物质的影响,有助于优化白酒发酵条件,筛选优良菌株,提高白酒品质。     

吹糠灰及剩余污泥协同白酒丢糟快速共堆肥工艺研究

共堆肥方法可以同时处理两种或两种以上的有机废弃物,综合利用不同废弃物的特性,能够提高堆肥的速率和质量。为了提高传统白酒丢糟堆肥的效率,探究了一种白酒酿造多固废快速高质共堆肥处理新工艺。根据前期试验结果,将丢糟堆肥设计为对照组(C),多固废(丢糟、吹糠灰及剩余污泥)共堆肥设计为试验组(T),进行了为期30天的试验。结果表明,T组相对于组C,堆肥最高温度提升率为39.99%,高温期维持时间增加了2天,从pH值的变化可以判断T组提前进入硝化反应,有机质降解率提高了5.06%,总氮、总磷、总钾和总养分富集率分别提高了7.87%、10.8%、10.31%和15.26%。此外,T组的腐熟时间低于18天,而C组直到堆肥结束也未符合腐熟标准,故新工艺有效地提升了堆肥的速率和质量。     

计算机白酒勾兑与调味辅助系统

在对白酒企业生产过程做了大量调查、研究分析的基础上,着眼于具体应用需求和生产实际情况,提出了一套利用计算机技术辅助实现白酒勾兑与调味的生产系统方案。该方案主要采用一组高效优化算法和智能信息处理方法, 对白酒理化指标进行精确计算和最优控制,提高生产过程自动化程度,同时也提高成品酒质量的稳定性,有利于降低生产成本,提高生产效率。该方案已应用在泸州老窖白酒微机勾兑调味辅助系统中,应用实践表明该方案是有效的,并适用于大多数白酒类企业的生产。     

可信性测度在白酒感官评价中的应用

根据白酒评价标准,将白酒分为4个等级,将4个等级的白酒看成4个模糊变量,基于可变模糊集思想定义了4个模糊变量的隶属函数,然后基于可信性测度对3种白酒进行了综合评价,得到了合理的结果。     

中国白酒行业发展报告

中国酿酒业为国家财政来源的支柱产业。新中国的白酒业发展经历了恢复期、建设期和改革开放以来的蓬勃发展期3个不同阶段 ,产量从1949年的10.8万吨发展到高峰时的801.30万吨。现有白酒企业3.7万家 ,资产总计900余亿元 ,已呈现出规模化、工业化和多元化格局。白酒业近几年每年创税利120亿元左右 ,结构上以降度酒为主流 ,低度酒已占白酒总量的40%左右。毛细管色谱分析、微机处理数据和现代生物技术得以应用和发展。同时白酒业也存在一些问题 ,面对WTO的机遇和挑战 ,行业结构调整、企业改革、高新技术的研究应用、人才培养、依法治酒等 ,是推进和维持白酒业健康发展仍需开展的工作。(孙悟)