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为探究不同口腔加工方法对体外淀粉消化特性的影响,以青稞馒头和小麦馒头为实验材料,研究了5种模拟口腔加工方法(切块、切块加涡旋、切块加研磨、切块加涡旋并与人工唾液混合、切块加研磨并与人工唾液混合)对淀粉消化特性的影响,并以体内口腔加工为对照,以期优化馒头类产品的体外模拟淀粉消化方法。结果表明:体外模拟口腔加工后的食团粒径(155~350μm)和含水量(62%~64%)均高于体内口腔咀嚼(110~300μm、57%~59%);而模拟口腔加工的食团硬度(0.73~3.77N)低于体内口腔咀嚼(2.44~4.39N)。与未添加人工唾液组相比,添加人工唾液后得到的模拟口腔加工食团在物理特性和消化特性方面均更接近于体内口腔咀嚼。所有的体外方法中,切块加涡旋并与人工唾液混合的方法最能够模拟体内咀嚼,可作为馒头类制品体外模拟淀粉消化过程中的前处理方法。机械破坏的方式和水平以及固体颗粒与唾液混合的方式都会影响团块的形成,进而影响馒头的消化动力学。相关性分析结果显示,馒头类制品在消化后期的最终水解率与粒径呈显著负相关(r=-0.93494,P<0.05)。考量各指标,切块加涡旋并与人工唾液混合的体外模拟口腔处理方式最适合馒头类制品的体外模拟淀粉消化。 相似文献
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本试验表明,小麦和玉米秸秆经过纤维素复合酶预消化后,与对照相比,ADF和NDF降解以及增加还原糖的效果差异极显著(P〈0.01);在40%高水分和45℃高温度的条件下,小麦秸秆和玉米秸秆处理30 m in后,其ADF和NDF的降解以及增加还原糖含量的效果显著(P〈0.05)。 相似文献
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上消化道出血2 2 4 7例病因及相关因素分析 总被引:10,自引:0,他引:10
为探讨上消化道出血的病因分布规律及其与性别,年龄,季节等的关系,回顾性地统计分析了本院1982-1999年2247例上消化道出血患者的内镜检查资料。结果显示:2247例镜检有明确病因者1984例,占88.30%。主要病因依次为消化性溃疡(PU),急性胃粘膜病变(AGML),胃癌(GCa),食管胃底静脉曲线(EGV)和十二指肠炎(出血糜烂型)。男性均明显多于女性,PU,AGML和十二指肠炎以20-60岁年龄段的中青年人好发,而GCa和EGV以41岁以上的中老年人多。PU和GCa秋冬两季检出率比春夏高,其余病因四季的检出率无明显差异。 相似文献
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郭希菊 《大理学院学报:综合版》2005,4(Z1):40-40,43
目的:探讨老年人消化性溃疡临床和胃镜特点及并发出血的危险因素.方法:回顾性分析我院2000年1月-2003年6月间老年人(年龄≥60岁)消化性溃疡及并发出血的65例临床资料.结果:经过单纯药物治疗好转和/或痊愈56例,死亡9例.结论:老年病例中消化性溃疡发生率高,上消化道出血多,消化道不典型表现多,并发症多,死亡率高. 相似文献