变废为宝的废弃食用油

防不胜防的"地沟油",让人们对中国食品安全的担忧到了几近崩溃的地步。然而,同为食用油消费大国的日本却无"地沟油"事件。日本人因有吃油炸食品"天妇萝"的习惯,每年从餐饮业、食品加工企业及家庭厨房中产生大量的废弃食用油。据日本全国油脂事业协同组合联合会统计,仅2008年全年,日本共消费237万吨食用油,产生约45万吨废食用油,其中30万～35万吨来自     

如何挑选健康的儿童零食

广告词中的骗局一:非油炸不少薯片、饼干、膨化食品都号称是采用烘烤方式的"非油炸"食品,可是这并不代表非油炸食品就不含油、更健康了。非油炸食品含油少,也没有经过高温油炸,致癌物少,但是并不代表其加工过程中不用油炸,也不代表其不合油。为了保证口感的香酥脆爽,有些食物在烘焙时也是需要刷油的,同时,非油炸食品的脂肪含量也是从百分之十几到百分之三十几不等,仍然较高。因此,妈妈们千万不要认为是非油炸食品,就可以任由宝宝吃而不加以控制,如果每天吃上一大袋,宝宝的油脂摄入量还是会超标的。     

自动索氏提取-高效液相色谱法同时测定油炸面制品中的16种多环芳烃

采用自动索氏提取法以丙酮:正己烷(1 : 1)混合溶液提取油炸面制品中的乡环芳烃(PAHs),以硅胶固相萃取柱净化,二氯甲烷:正己烷(5:6)洗脱,建立了同时测定油炸面制品中16种PAHs的高效液相色谱-紫外和荧光检测器测定方法.实验结果,在50μg/kg添加水平,PAHs各化合物的回收率为92.5%～106.4%,相对标准偏差(RSD)小于3.21%.16种PAHs化合物检出限为0.8μg/kg～40μg/kg.该方法简便、快速、可同时检测油炸面制品中16种PAHs.     

儿童如何从饮食中增强免疫力

在小儿生长发育的不同时期,为其提供饮食的方式也应是不同的,如何从饮食中给孩子更多的免疫保护呢? 0～3岁方案 孩子出生时从母亲处得到免疫力,一般可以维持6个月左右.6个月以后孩子自己的免疫系统逐渐发育,到1岁时小儿体内的抵抗力水平相当于成人的60％,到3岁时已经相当于成人的80％左右了.     

油炸膨化米饼生产工艺

目前,国内的膨化食品多采用以下两种方法进行生产:一种是用挤压式膨化机;另一种是在配料中添加适量的膨松剂。本生产工艺既不使用膨化机类设备,也不添加膨松剂,而是淀粉质原料经糊化、老化、预干燥、油炸一系列步骤后,使淀粉结构发生α化、β化、膨化三次变化,不断改变淀粉粒与水之间的相互作用关系,最后通过高温油炸达到膨化的目的。     

又到滋补说汤时喝汤先把三巴汤

2005年的春天．我们翻开食谱．期望能找到一道与众不同的菜送给大家。清炖的似乎不够味．油炸的好像不太保健．喝粥吧又没有合适的主餐……假如有一道菜既能结合众长又能让我们跳出俗套别开生面那肯定非它莫数。后来．一种名为“三巴汤”的火锅成全了我们。     

食蚁城

<正>哥伦比亚的布加拉曼卡市是以食蚁而闻名的。它的市徽上绘着一只大蚂蚁,市民赠给贵宾的礼品是用玻璃做成的蚂蚁或蚂蚁食品。     

油炸中油脂极性成分的产生对食品品质的影响

分析了油炸过程中在油脂中产生的极性物质及其对油炸食品品质的影响．实验表明,油脂在油炸过程中产生了一些极性物质．随着油炸时间的增加,油脂中的极性成分种类、含量有所增加;食品的水分含量无明显变化;食品的外表皮厚度和吸油量稍有增加,但用废油炸的食品的吸油量减少．感官评价得到的食品的油性和硬度与油脂的品质变化之间没有明显的关系,而脆度和凝聚性随着油脂的不断降解有逐渐减小的趋势．     

让零食健康起来

正好吃是对零食的首要要求。对于大众来说,好吃意味着好的口感和好的味道。酥脆与绵软可以算是零食口感的两大方向;而零食一般需要有一定的保存期,香气并不容易保留,味道也就成为了依靠。酥脆的口感来源于食物的低含水量。降低含水量最简单粗暴的方式就是油炸。淀粉类的食材经过干燥再油炸,就得到了薯片一类的食品。经过烘烤,就产生了诸如饼干之类零食。淀粉在油炸或烘烤的高温下发生焦糖化反应,