罐头真空度的声频测试法

本文给出一种新的声频法测试罐头真空度的无损检测系统，介绍其检测原理和检测电路，并对其性能做了分析。该系统具有结构简单、精度高、易于实现自动化等优点。     

蛏子软罐头加工工艺的研究

探讨了蛏子软罐头的工艺流程及工艺条件，研究了关键工艺的条件参数，结果表明，蛏子经100－105℃蒸汽蒸煮4－6min；取壳取肉后，用2．0％盐水和0．15％柠檬酸混合液浸泡，真空包装：PET／PA／CPP高温蒸煮袋，0．09MPa 真空度；蒸汽、空气混合气体杀菌和反压水冷却，杀菌公式：10－30－15min/118℃,0.15MPa空气压，产品保质期达6个月以上。     

糖水山药蛋罐头的制作

<正> 山药蛋是名贵药材杯山药的地上果实,大如莲子,小若黄豆,多呈球形,故称山药蛋。据分析,山药蛋营养价值一点不亚于地下块根杯山药,中药学上认为:山药性平味甘,既可食用又可药用,经常食用可强筋骨,安心神、补肺肾,健脾胃,对脾虑泄泻,干渴遗精,带下尿频等症有良好医疗保健作用。盛产四大杯药的杯庆府-河南温县等地,每年都向外出口大量干制怀山药,为国家换取大量外汇,但山药的     

利用褶牡蛎煮汁加工调味品的研究

福建盛产褶牡蛎(Ostrea plieatula)旺季加干蚝干及制罐头的煮汁未能充分利用。本文叙述了用褶牡蛎煮汁浓缩物加工调味品的试验结果。作者通过对褶牡蛎煮汁浓缩物和国外类似产品进行对比分析，找出差距，移植食品化学的若干成果，对蚝油的色泽、口味、香味和稠度进行反复试验优选后，拟定了其加工工艺和提出了产品质量标准。按此标准和加工工艺生产的蚝油质量达到了香港同类产品的质量水平，提高了出口蚝油在国外市场的竞争能力。     

豌豆粉蒸肉罐头制作工艺

以五花猪肉和豌豆为主要原料,结合各种特制的辅料,制备得到食味品质高且适用于工业化加工的豌豆粉蒸肉罐头.