国内外桃加工科技与产业现状及展望

中国的桃种植面积和产量均为世界第一,2017年我国桃种植面积和总产量分别占世界总种植面积的51.17%和总产量的57.96%。桃生产的季节性较强,在夏季集中上市,为降低因产季集中造成的浪费,桃深加工科技应运而生。阐述了国内外桃加工科技与产业现状及发展趋势,重点介绍了桃罐头生产加工中的去皮、杀菌及质构保持技术,桃汁(浆)生产加工中的色泽保持和品质稳定性保持技术,以及脱水桃制品生产中的热风干燥技术、真空冷冻技术和压差闪蒸技术。分析了我国桃罐头、桃汁、桃脱水制品、桃发酵制品等的加工技术与装备的发展方向与趋势;论述了我国桃由传统加工向现代加工产业转变和推进桃产业健康快速发展的必要性。最后对我国桃产业发展前景进行了展望。     

水质对罐头质量的影响

论述了食品罐头在生产过程中水质的硬度、ｐＨ值、硝酸态氮、铜铁离子、游离性余氯和挥发性酚以及微生物指标等因素对罐头质量的影响,指出了罐头用水必须符合我国饮用水的卫生标准．     

红莲罐头的工艺研究

通过护色、漂白还原,使红莲罐头的颜色呈亮黄白色。预煮时在预煮液中加入一定浓度的氯化钙,以固定莲子的外部形状使罐头中不致于出现过多的沉淀。经本工艺可得到色泽鲜亮、品质优良的红莲罐头。     

大棚香椿的栽培

香椿俗称香椿头、椿芽,是我国特有的传统美味佳蔬,香椿全身都有很高的经济价值.香椿的食用部分是嫩芽、嫩叶,因其正在旺盛生长,营养特别丰富.香椿脆嫩甘美,多汁,无渣,香味浓郁;加之,芽色紫红,又正值春季采吃,颇富春意,自古就是我国人民喜爱的应时调味佳蔬.近年来开发的香椿罐头,香椿保鲜速冻出口创汇贸易,为香椿的生产发展带来很高的经济效益和发展良机.     

金枪鱼罐头生产中节水问题的研究

通过对金枪鱼罐头加工项目的耗水量研究,发现金枪鱼罐头生产中每吨原料的耗水量为13.6m3.废水主要由喷雾冷却过程(4.9 m3/t)及设备和地面的清洗过程(4.2 m3/t)产生.蒸煮过程则是最大的污染源,其废水的化学需氧量(COD)为65 983 mg/L,油脂(O&G)为1 814 mg/L,总固体(TS)为57 276 mg/L,悬浮固体(SS)为6 834 ma/L.在深入调查的基础上提出了节水的主要措施:在喷雾冷却设备上安装压力喷雾嘴;减少罐身缝合以后的清洗用水量,并且用55℃的热水代替冷水;教育工厂的工作人员在设备和地面的清洗过程中节约用水.实验表明节水措施实施后这三个步骤的耗水量分别减少了69%,58%和29%.每吨原料的净耗水量8.4 m3,在总体耗水量上比原来减少了39%.     

酸化理论在玉米笋罐头加工中的应用

“石多１号”玉米笋ｐＨ值为５．８～６．０、ａｗ＞０．８５，属低酸性蔬菜食品，加工罐头时须用高温杀菌，产品营养损失大。本研究以酸化理论为基础，通过对玉米笋加酸预煮及调酸装灌，使之成为酸化低酸性食品即ｐＨ≤４．６、ａｗ＞０．８５，杀菌方式采用巴氏杀菌，降低了杀菌强度Ｆ值，较好地保持了产品的色、香、味、形及脆性     

HACCP在鲐鱼罐头生产中的应用

应用HACCP原理,对鲐鱼罐头加工工艺的各个环节进行危害分析,确偏措施及从而提高了鲐鱼罐头的产品质量,保证了产品安全.     

糖水茶片罐头的制作工艺

茶片是油茶树春天萌发新叶中的部分肉质化叶片,是一种还未开发的天然保健食品。本文通过介绍糖水茶片罐头的制作工艺,展现了茶片开发利用的广阔前景。     

在罐头杀菌条件计算中应用微型计算机的研究

本文介绍了采用微型计算机计算升温曲线的斜率和杀菌致死值等参数，以及在新的杀菌公式设计等方面的应用。文章还介绍了计算机程序中所采用的数学模型及其求解方法，给出了程序设计步骤和粗框图．蓝对应用结果的正确性和适用范围作了说明，对该程序的实用价值进行了评价。     

轩辕贡枣制作研究：红枣加工系列产品研制（1）

本文报道了醉三仙《轩辕贡枣》的制作工艺及产品特性和实用价值。为开发祖国民间传统土法醉枣工艺增填了新的经验。