大豆膳食纤维早餐饼干配方的模糊数学感官评价研究

【目的】开发大豆膳食纤维早餐饼干。【方法】将大豆膳食纤维添加到面粉和其他辅料中,制成大豆膳食纤维早餐饼干,并研究砂糖粉添加量、大豆膳食纤维添加量、淀粉添加量和木瓜蛋白酶添加量对该饼干感官指标的影响,采用正交实验法和模糊数学综合评价法对大豆膳食纤维早餐饼干的配方进行优化。【结果】各因素的影响顺序从大到小为砂糖粉添加量大豆膳食纤维添加量木瓜蛋白酶添加量淀粉添加量。大豆膳食纤维早餐饼干的最佳配方为砂糖粉28kg,大豆膳食纤维5kg,淀粉1.2kg,木瓜蛋白酶0.048kg。【结论】为功能性饼干的生产和研发提供依据。     

早期应用膳食纤维对重型颅脑损伤大鼠肠屏障的影响

目的：研究早期应用膳食纤维对重型颅脑损伤大鼠肠屏障的影响。方法：Wistar大鼠200只,采用Marmarou方法致重型颅脑损伤,随机分为盐水组、能全力组、膳食纤维组,另设假手术组,分别在致伤复苏后6、12、24、48、72h处死动物,取门静脉血测血浆微量内毒素的变化,取小肠回盲部观察细胞凋亡变化。结果：致伤复苏后各组内毒素值明显高于对照组,小肠粘膜细胞凋亡指数增加,上述变化以伤后12～24h最显著,至72h不能恢复;早期添加膳食纤维至伤后48h对上述各观察指标有明确改善,能全力组至48h后有改善作用。结论：早期单独添加膳食纤维作为肠内营养对重型颅脑损伤大鼠肠屏障有保护作用。     

让孩子远离性早熟

卫生部印发的《性早熟诊疗指南(试行)》,再次引起广大儿童家长对"性早熟"的关注。对性早熟的治疗固然重要,但人们更关心的是如何不让孩子过早的发育。对此,有关专家强调,正常喂养、平衡膳食是其中的关键。专家指出,性早熟是儿科内分泌系统最为常见的疾病之一,可分为真性(中枢性)性早熟和假性(外周性)性     

喝汤的误区

每种食品所含的营养素都是不全面的，因此，提倡用几种动物性与植物性食品混含煮汤，既可使鲜味互相叠加，又使营养更全面。     

摄入反式脂肪酸是“限”非“禁”

据初步监测结果显示,目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量是在0.6克左右,远低于欧美国家报道的水平。中国疾病预防控制中心食品与营养所张坚研究员今天在卫生部例行新     

吃食物 不必担心酸碱

人类是杂食性动物，动物性的、植物性的食品来者不拒，于是人的食物便有了荤素之分。中医根据五行学说，认为食物有凉性与热性之别，大致上依其形与味而定。比如芹菜其色青绿，人口清凉，自属凉性食物，而辣椒色红，属火。入口则灼热，故属热性之食。不过近来频频见于报刊的，却是另外一个酸与碱的分类。     

反式脂肪酸的危害及控制措施

＂远离反式脂肪酸＂,这是《中国居民膳食指南》对中国居民提出的膳食指南。卫生部日前公布检验速食业所使用的25种烹饪油,发现共有19种含有＂反式脂肪酸＂,且其使用量呈上升趋势。下面介绍一下反式脂肪酸的产生、危害及控制措施。     

合理膳食体健貌美

青丝秀发，肤如凝脂，目光炯炯……这些都是对青春健美的形象描写。可是在日常生活中，常可见到一些妙龄女郎。长相俊俏，但体态纤弱，身体各部位缺乏女性的美感，这是青春发育期忽视膳食，缺乏营养，从而影响了体内腺体发育，导致性激素分泌不足所引起的。有的男青年脸上布满皱纹，还长满粉刺疙瘩，皮肤干燥粗糙，缺乏弹性，这都是体内缺少锌、钾及维生素Ｂ１等的表现，同时也与进食过多的脂肪有关。一双明亮的眼睛，其视觉部位需要含有锌，一副整齐、洁白的牙齿，其珐琅质的构成则离不开氟。所以说，健美的身体与膳食营养关系极为密切。 …     

膳食纤维 迟到的“营养素”

膳食纤维是由许多相同不消化的寡糖、多糖所组成的一类化合物,普遍存在于自然界植物体中,包括抗低聚果糖、低聚异麦芽糖等寡糖,抗性淀粉,纤维素,多聚糖,果胶等。由于膳食纤维的来源广泛,有些膳食纤维早已成为人们日常生活中的重要组成部分。     

合理膳食：两句话十个字

根据中国营养学会的建议及美国健康食品指南，结合我国的国情，可以将合理膳食归纳为“两句话、十个字”，即：“一二三四五，红黄绿白黑”。