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河北省果蔬安全生产溯源信息管理平台 总被引:1,自引:0,他引:1
以编码技术为基础,以果蔬质量安全生产信息管理可追溯子系统为核心,以果蔬产品环境与生产质量过程监管子系统为技术支撑,以果蔬安全生产技术标准管理服务子系统为依托,开发完成了"河北省果蔬安全生产溯源信息管理平台"。图2,参5。 相似文献
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133.
采用正交试验配比的方法,研制出不同配比的冬瓜果蔬低糖复合果酱的最佳配方及成品.并对其进行了,变温保鲜研究,结果表明:4料复合果酱A2B2C1D3配方在口感、色泽、透性、营养表现最佳。变温保鲜25℃时槠的变化为4料复合较3料复合、2料复合稍高,酸碱度为2料值高;6℃时不同复合果酱糖稍高。30℃时糖降低.而酸碱度则相反。不同复合果酱在保鲜过程中均在第12d发生突变。所以生产上保鲜时特别关注此时的变化以防产品损失。 相似文献
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135.
粥化酶(Macerating enzymes)又称软化酶,它是一种含有果胶酶、半纤维素酶、纤维素酶及蛋白酶、淀粉酶等的复合酶制剂.这种粥化酶经笔者多年研究开发,是由单一微生物(黑曲霉)培养产生,其中各种酶的组成比例可根据使用要求的不同,通过菌种或营养、培养条件的改变而变化.它在果蔬饮料加工中可增加水果、蔬菜的出汁率,从而提高果蔬汁饮料的产量,并可提高产品的质量(保持果蔬原有风味)及产品的稳定性;亦可使果蔬加工的方法、工艺简化,能耗下降;因此,这种新型的粥化酶在果蔬饮料加工业中将有广阔的应用前景. 相似文献
136.
控制果蔬褐变的几种物理方法 总被引:2,自引:0,他引:2
褐变,特别是酶促褐变,是果蔬贮藏加工及保鲜的一个难点,常常会导致品质劣变。酶促揭变通常是由果蔬中多酚氧化酶和过氧化物酶引起的,抑制这两种酶活性在很大程度上可以减少果蔬褐变的发生,提高产品品质。为了减少果蔬保鲜及加工中褐变的发生,传统上采用化学物质处理、调节pH值等方法,其中以二氧化硫或含硫化合物处理因操作方便而使用最为普遍。随着国际上对含硫化合物使用的限制,人们开始把注意力转移到物理方法上来。下面介绍五种控制果蔬揭变的物理方法:l加热和漂兹一些果蔬加工制品需要对原料进行去皮、切割或榨汁,采用加热(… 相似文献
137.
基于"互联网+"信息技术的迅速发展,"互联网+生鲜农产品"产业成为了当前的一种购物理念和消费模式,文章以"互联网+"环境下的有机果蔬农产品供应链为立足点,对其可能发生的5个风险,通过构建风险评价指标体系运用层次分析法进行评价分析,结果表明,有机果蔬农产品供应链风险排名前三位的依次是生产能力风险、流通效率风险和流通信息风险,据此有针对性地提出供应链风险控制对策。 相似文献
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作为世界上最大的水果蔬菜生产国家之一,中国的水果蔬菜资源非常丰富,但其鲜销状况却不容乐观。此外,随着生活水平的提高和健康意识的增强,人们逐渐接受益生乳酸菌发酵技术开发的新型发酵果蔬饮料,这主导了果蔬饮料发展的方向。研究评价了不同种属乳酸菌的耐酸性和耐胆盐能力,得到5株能较好适应人体胃肠环境的菌株,并应用于复合果蔬汁的快速发酵。通过感官评定,确定了混合果蔬汁的优化比例。通过正交设计试验,优化发酵条件并进行单菌发酵和混合菌种发酵。实验结果表明,5株乳酸菌发酵产物的pH值均有大幅下降,酸度增加;发酵果蔬汁储藏第1周出现酸的转化;混合菌株发酵产品的酸度几乎是单一菌株发酵产品的2倍,酸的转化发生在冷藏第2周。 相似文献
139.
140.
《浙江万里学院学报》2013,(6):F0003-F0003
1979年生,南京农业大学博士,中国科学院博士后,浙江万里学院生物与环境学院副教授,硕士生导师。主要研究方向:食品物流与质量控制,果蔬储藏与保鲜技术,果蔬采后生理与分子生物学。 相似文献