保健发酵饮料和口服液研究开发进展

一、前言 传统的发酵软饮料主要是指发酵乳类的饮料,即以牛乳、羊乳以及马乳为原料,经过乳酸菌和(或)酵母发酵而制成的产品。在这些发酵饮料中,各国有不同的规定,其中主要有三条指标,第一是乳中的固形物含量一般在8％以上;第二是乳酸菌活菌含量达到10~8个/ml,大肠杆菌群为阴性;第三是发酵酸度达到1.0％左右。传统的发酵乳以酸奶和液体     

鲜莲子--马蹄复合果蔬汁稳定剂优化研究

从天然的果蔬中精选新采摘的莲子及新鲜马蹄，榨汁后混合，并按一定的工艺要求进行调配，经加工后生产出清爽可口、风味独特、色泽宜人、营养丰富、老少皆宜的鲜莲子-马蹄复合饮料。但该产品的稳定性差，故采用常用稳定荆在单因素试验基础上进行正交试验筛选出复合稳定荆的配方为：羧甲基纤维素钠1.5‰、黄原胶0.5‰、琼脂0．15‰，所得产品色泽乳白，组织细腻，口感好，并具有莲子固有的香味。     

紫外分光光度法测定草珊瑚饮料中总黄酮的含量

目的 利用类黄酮在一定条件下能与Al3+发生反应形成有色配合物.探索紫外可见分光光度法测定类黄酮的最佳实验条件,并对草珊瑚饮料中总黄酮的含量进行测定.方法 以总黄酮的含量作为分析指标,利用单因素实验并结合正交实验对紫外可见分光光度法测定总黄酮进行优化.结果 草珊瑚饮料中总黄酮的含量最优检测条件为:以70%乙醇为溶剂,加5% NaNO2溶液1 mL、10% Al(NO3)3溶液1 mL以及4% NaOH溶液10 mL,静置15 min,测得草珊瑚饮料总黄酮含量的相对误差为0.044%;回收率实验结果显示,在总黄酮含量为0.5~4.0 mg/mL范围内,其回收率为98.6%~101%,表明此方法可靠.结论 紫外可见分光光度法适用于草珊瑚饮料中总黄酮含量的测定,此方法具有操作简便,快速准确之特点,具有一定推广应用价值.     

酸梅饮料提取工艺研究

对酶梅饮料生产的提取工艺进行研究。发现其浸出过程符合三维平板扩散模型,得出８０℃／６ｈｒ每１０ｍｉｎ搅拌一次的浸取工艺条件。     

分光光度法测定饮料中色素含量

采用紫外分光光度法对饮料中两种食用色素进行了同时测定。确定了各色素的最大吸收波长及最大吸收波长处的吸收系数和摩尔吸收系数。结果表明柠檬黄最大吸收波长分别为424 nm,吸收系数为32.22 L.g-1.cm-1,摩尔吸收系数为1.72×104L.mol-1.cm-1;胭脂红的最大吸收波长为507 nm,吸收系数为35.92 L.g-1.cm-1,摩尔吸收系数为2.17×104L.mol-1.cm-1。测定饮料中柠檬黄和胭脂红的含量分别为4.32×10-3mg.mL-1、3.36×10-3mg.mL-1,相对标准偏差分别为2.89%、2.57%,加标回收率分别为89.7%、90.6%。该方法操作简便,易于推广,可用于实际样品的检测。     

GDM对球类系男生Hb、WBC数及大强度训练后upr的影响

本研究以上海体院球类系６０名男生作为实验对象，将他们随机分为实验组和对照组，两组各３０人．实验组饮用ＧＤＭ饮料，对照组饮用安慰剂．分别测定服用前后Ｈｂ，ＷＢＣ数，并在服用前后进行相同大强度训练后测定尿蛋白含量．结果表明：试验组服用ＧＤＭ四周后Ｈｂ明显升高，ＷＢＣ数量有所提高，而且等大强度运动后尿蛋白净值明显下降；而服用安慰剂组，四周后Ｈｂ及ＷＢＣ数无显著性差异．说明ＧＤＭ有助于球类系男生运动能力的提高，同时能够增强机体免疫能力和抗疲劳抗负荷能力．     

石墨炉原子发射法测定饮料中的铝

石墨炉原子发射法(GFAES)是近年来发展起来的一种新的分析方法,该法对某些易激发元素(如K、Na、Ba、Al等)的测定灵敏度和稳定性皆优于石墨炉原子吸收法(GFAAS).本文在非火焰原子吸收装置上,对铝的GFAES法测定进行了较详细的研究,并通过测定不同包装的同类饮料中铝的含量,考察了方法的可靠性和精度,结果发现,该法完全可用于饮料中微量铝的测定.当被测溶液中铝的含量在0.00～0.25ppm时,铝的发射强度与浓度呈线性关系.加入回收试验表明,方法的回收率达96.0%～102.0%,对饮料中常见的各种成份进行干扰试验,发现100倍的K~+、Na~+、Ca~(++)、Mg~(++)、CO_3~-和50倍的柠檬酸,苯甲酸等不干扰铝的测定.     

用膜技术生产蔬菜汁

<正> 蔬菜汁富含矿质元素以及维生素A,B和C,是最有营养的饮料之一。在加工过程中,蔬菜汁的原有风味很容易丧失。此外,蒸发浓缩和杀菌时的高温也经常引起蔬菜中一些成分的凝结、絮凝和沉淀。达尔等许多人将蒸汽机械压缩蒸发器、反渗透(RO)和离心浓缩与标准三效刮板式蒸发器的能量消耗进行了对比,认为将离心技术、RO技术和蒸汽机械压缩蒸发器结合使用是降低在本的最有效方法。奥托莫等人曾多次报导有关用超滤(UF)和反渗透(RO)技术生产水果汁的研究。用UF生产的透明果汁优于传统澄清法生产的果汁。其主要优点是该法减少废渣排出,增加出汁率,并明显降低原材料和劳力成本。据商业时代报导,RO浓缩与三效蒸发     

野生南酸枣汁的研制及生产

采用酶解工艺成功地研制出酸枣汁及新型野果饮料并投入生产。     

柑桔类果粒饮料的加工

介绍了柑桔类果粒饮料的加工方法。该种方法经济实用，适合于中小饮料厂，也适合于大规模生产