荷叶功能性饮料的制备与营养组分评价

以荷叶为主要原料,采用酶解工艺制备功能性荷叶饮料,研究热烫、酶解、脱苦涩处理以及辅助原料对饮料品质的影响。结果表明,5.0 g/L柠檬酸和10.0 g/L抗坏血酸的共混物为优选热烫液,热烫温度对提取液品质的影响大于热烫时间,纤维素酶和果胶酶两种共混酶的酶解效果比单用好,酶解温度50℃、pH值为4.0时,荷叶提取液主要有效成分的浸出率达到最大值,脱苦剂β-CD的用量为3.0 g/L时,提取液无明显苦涩味,优化因素及位级制得的产品,酸甜适宜、清凉可口且微带荷叶的特殊味道,其可溶性固形物为55.72 g/L、生物碱3.1 g/L、类黄酮2.0 g/L、还原糖1.58 g/L。     

活性乳酸菌饮料的工艺研究

该文重点探讨了活性乳酸菌饮料的工艺流程,确定了工艺的最佳条件。     

胡萝卜鲜橙汁复合饮料的研制

胡萝卜营养价值很高,但食用起来有令人不愉快的味道,从而大众远离胡萝卜,使胡萝卜的价值得不到实现。为了提高胡萝卜口味,使其得到充分的利用,做以下研究：以胡萝卜、鲜橙汁为主要原料,采用正交设计,感观评价和微生物检验等方法,筛选了复合饮料的最佳配方,探讨了其稳定性,确定了胡萝卜鲜橙汁复合果蔬饮料的最佳工艺。     

跳出产品看产品

<正>一百多年前,"可口可乐"诞生的时候,是一种治疗头疼的药,当然也可以认为是现在流行的保健品。当时它的销售成绩并不理想,但后来它改变思路,当作饮料来卖并成功地挖掘消费者的深层次消费欲望后,"可口可乐"才高歌猛进,成就了当今全球饮料市场的霸主地位。我们可以作个假设,如果当时     

专家解疑骨质疏松不能简单归因为单一食物

在外企工作的李小姐听说喝汽水容易骨质疏松,考虑到女性是骨质疏松的多发人群,家里的妈妈也在最近的体检中查出了骨质疏松,不禁担心自己也会中招。本着“宁可错杀一千,不可放过一个”的宗旨,她将汽水等饮料列入了拒绝往来户,盐汽水、可乐等都在其中,甚至还劝说家人也不喝一口汽水。朋友见她如此,都十分纳闷：为了预防骨质疏松,真的就不能喝汽水了吗？     

古人与他们的饮料

许多人讨论饮食史时,重点放在“食”,对饮的关注饺少。但谁都应该知道,喝得讲究,才是养生保健之道。     

珍珠薏米乳酸发酵饮料的研究

研究了以珍珠和薏米为主要原料制作乳酸发酵饮料的工艺。通过正交试验,确定最佳调配组合为:蔗糖10%,香精0.1%,薏米发酵液与珍珠水解液的体积比为2∶1。对饮料的可溶性固形物、酸度、还原糖、金属元素、氨基酸含量等指标进行了测定。结果表明,还原糖质量浓度为11.9 mg.mL-1;可溶性固形物为4.6%;pH值为4.97(16.5℃时);Zn、Mg、Fe、Mn、Na、Ca、K的质量浓度分别为0.1672,5.14340,.23260,.2933,241.76,136.093,4.87μg.mL-1;Cd、Pb、Cr、Cu和Co等均未测出;且含有Asp、Thr、Ser、Glu、Gly、Ala、Val、MetI、le、Leu、Tyr、Phe、Lys、His、Arg和Pro等16种氨基酸。     

“露露”之路—关于承德露露集团创建特色品牌、发展特色产业的案例调查

承德露露集团,现有职工711人,下辖17个公司,董事长王宝林。1994年以来,“露露”集团生产的“杏仁露”饮品,走红大江南北,连续五年荣获全国市场产品竞争力排行榜果蔬饮料前二名;市场占有率连续保持在90%以上;承德“露露”股份有限公司1997年上市以来,销售收入年平均增长率18.8%,其中99年实现销售收入73964万元,比98年增长32.1%;99年实现净利润10152万元,比98年增长47.47%。“露露”集团总公司99年总资产报酬比上年增长46.46%;资产保值增值率比上年增长29个百分点;1999年,“露露”商标经评估,无形资产价值达20.46亿元人民币。“露露”集团董事长王宝林多次表示,要在党中央、国务院的正确领导下,壮大民族饮料产业,将“露露”产品发展成为象“可口可乐”等世界级饮料一样长盛不衰的知名品牌。     

银杏的加工利用

银杏仁营养丰富,含淀粉62.4％,粗蛋白11.3％,粗脂肪2.6％,蔗糖5.2％,还原糖1.1％,核蛋白0.26％,矿物质3.0％,粗纤维 1.2％,还有磷、钾、钙、镁等微量元素。集食用、保健、药用为一体,可加工制成风味独特的菜肴、罐头、饮料、蜜饯等,是老少皆宜的保健食品。近几年来,银杏叶及其制剂由于特殊的医疗和保健价值,也越来越受到人们的重视。 一、菜肴、食品 以银杏仁、肉、大米、面粉、蜂蜜、白糖为主料,加上配料和调味品,可制成多种美味菜肴和风味食品,如白果炖鸡、白果蒸鸭、白果鸡丁、白果烧鸡、白果炖猪肠、银杏猪肘、甜酥银     

分光光度法测定饮料中色素含量

采用紫外分光光度法对饮料中两种食用色素进行了同时测定。确定了各色素的最大吸收波长及最大吸收波长处的吸收系数和摩尔吸收系数。结果表明柠檬黄最大吸收波长分别为424 nm,吸收系数为32.22 L.g-1.cm-1,摩尔吸收系数为1.72×104L.mol-1.cm-1;胭脂红的最大吸收波长为507 nm,吸收系数为35.92 L.g-1.cm-1,摩尔吸收系数为2.17×104L.mol-1.cm-1。测定饮料中柠檬黄和胭脂红的含量分别为4.32×10-3mg.mL-1、3.36×10-3mg.mL-1,相对标准偏差分别为2.89%、2.57%,加标回收率分别为89.7%、90.6%。该方法操作简便,易于推广,可用于实际样品的检测。