响应面法优化三七茎叶红茶饮料工艺

为开发和利用三七地上部分资源,以三七茎叶提取物和红茶为主要原料,研究了三七茎叶红茶饮料的加工工艺.以感官评价为评价指标,采用单因素实验和响应面实验的方法,确定三七茎叶红茶饮料的最佳配方.结果表明,三七茎叶提取液添加量、蔗糖添加量以及两者的交互作用和蔗糖添加量对饮料感官品质有显著影响(P<0.01).三七茎叶红茶饮料的最...     

春节玩点啥——听响儿 看亮儿

正春节是声音和色彩的节日。每当春节来临,素日里平淡的街道突然变得热闹,谈笑声、礼花响、火药味、大红色,偶尔还有从深巷传来的尖叫——那是被爆竹惊到的孩子们。传承自两千多年前的爆竹,自从在宋朝使用了黑火药之后变得更加好玩,带来的感官刺激越来越强烈而丰富。从荡气回肠的二踢脚到翻江倒海的挂鞭再     

鄢陵腊梅香气成分的固相微萃取-气质联用分析

采用顶空固相微萃取(SPME)吸附采集鄢陵腊梅花的香气成分,通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析鉴定,以GC-MS总离子流色谱峰的峰面积归一化定量分析鄢陵腊梅花的香气成分,鉴定出含有芳樟醇、乙酸苄酯、吲哚、苯甲醇、反乙位罗勒烯、壬醛、丁香酚、桂醇和甲琥胺等60种挥发性物质.结果表明,固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)法是一种简单、可靠、适用于鲜花香气成分分析的方法.     

黄连花薹固体饮料的制备工艺研究

以黄连花薹为原料,初步探索其固体饮料的制备工艺．以盐酸小檗碱转移率、总黄酮转移率与浸膏得率的综合评分为指标,采用正交试验法对黄连花薹提取工艺进行优化;采用感官评价法选择适宜的矫味剂来确定黄连花薹固体饮料的最适食用口感．结果显示,优选提取工艺为加18倍量水,提取3次,每次0.5 h;以黄连花薹提取物∶脱脂奶粉∶木糖醇∶可可粉=1∶4.5∶9.5∶0.7为最佳配方比例．结果表明,将黄连花薹制备成固体饮料的工艺稳定可行,可为进一步开发和利用黄连这一传统中药资源提供参考．     

视觉欣赏下小型室内环境感官体验建模研究

传统建模方法仅针对某一感官模块进行分析,导致用户感官体验效果较差。为解决该问题,提出视觉欣赏下小型室内环境感官体验建模研究。依据建模原理处理感官信息粒子,通过外设传感装置采集视觉、听觉和触觉输入信号,将信号转化为数据形式,通过动态粒子滤波对数据进行优化处理。人为控制光源渲染度,从中提取物体几何信息和纹理特征,使用平面构建策略剔除错误离散点,构建精准室内三维环境。在三维环境下,剔除光线影响和信号干扰错觉点,构建视觉感官体验模型;通过实体行为描述确开始和停止声音,构建听觉感官体验模型;使用不同软件设计交互功能,构建触觉感官体验模型。由实验结果可知,该方法用户体验满意度最高为98%,为大型室外环境感官体验研究提供技术支持。     

高温大曲中一株产香细菌的筛选及香气成分分析

该研究旨在从高温大曲中筛选得到产酱香风味的细菌菌株,用于高温大曲的增香提质。以仁怀地区酱香大曲为原料,采用嗅闻法筛选获得1株产香细菌XJ-12,通过菌株形态、生理生化特性,结合16SrRNA序列分析,鉴定该菌株为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)。对细菌XJ-12进行耐受性测试,发现XJ-12生长较为迅速,18 h左右进入稳定期,能在55℃下生长,pH值为3.5时出现抑制,耐受8%的乙醇、17%的NaCl和25%的初始糖度。通过顶空固相微萃取-气质联用分析,检出固态发酵挥发性风味物质39种,主要有2,3,5,6-四甲基吡嗪、乙偶姻、苯乙醇、苯酚、苯乙酸乙酯等。结果表明细菌XJ-12有较好的耐受性,并能产生多种香气成分。     

气质联机法测定崂山绿茶中香气成分(Ⅰ)

介绍了青岛崂山绿茶中香气成分的分析方法。用常压水蒸气蒸馏法提取崂山绿茶中的香气成分。冷凝液用乙醚萃取。萃取液经脱水,在室温25℃1个标准大气压下使乙醚挥发,保留体积为1．5mL。用气相色谱-质谱联机法（GC—MS,Saturn2000）对其中的香气成分进行了定性分析。被检出的天然香气物质有44种,与NIST谱图库（美国标准与技术研究院NIST数据库）的匹配效果较好,尤其是12种具有代表性的成分。试验结果表明,崂山绿茶中香气物质种类较丰富。     

泡菜直投复配菌中试研究

为了在保证口味和质量的基础上改进四川泡菜的生产工艺,利用从传统泡菜中分离、筛选出的三株乳酸菌,应用于自制的中试发酵设备中进行复配试验。通过正交试验、感官评价等试验方法获得试验结果,然后采用二次多项式逐步回归方法构建数学模型对验证试验样品进行了理化分析。试验结果表明:三株乳酸菌对于产品的感官品质的影响顺序分别为ZL116ZL146ZL207。从得到的数学模型分析可以进一步判定三株乳酸菌间没有拮抗关系,有一定的促进作用,最优的复配比例为[ZL116]=1E5.8,[ZL146]=1E5.2,[ZL207]=1E5.1。进行验证试验后,验证试验结果与预测值偏差较小,样品理化指标符合国家相应标准。     

生活小常识十二

<正>4招鉴别有害火锅锅底1.一端上来就香气四溢的锅底,绝大部分可能是被加了增香剂。因为根据经验,火锅熬制的香味应该是越煮越香。2.观察麻辣锅底,如果辣油显得透红鲜亮,那么这个麻辣锅底,可能也暗藏问题。3.分辨锅底是否用了回锅油,在汤底烧开时注意观察,看是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常情况下,锅底烧开是没有泡沫的,有泡沫可能有问题。4.好锅底和石蜡锅底的区别,天然调味料滚过后味道会变淡,但若是化学调味料则会沉淀,反而愈煮愈辣。     

猫咪的天赋异禀

真正的爱猫者对猫几乎无所不知。但是猫仍然用超感官的世界,保护它们神秘而特别的天地,不被其他生物打扰。它们有自己的天赋异禀,当猫被主人带出家时,它们不用看路,就能记住路线。当危险即将来临时,猫能预知,还能拯救人的生命。12月23日的俄罗斯《真理报》披露了这些“天才”猫咪到底有哪些能耐。著名科学家康拉德·洛伦茨打了一个比方:一个人类的住处就像是一个大笼子,猫和人一起住在里面,猫仍然保持它们的野生习性,但也和它们的主人和睦相处。这种野生习性让家猫能像野猫一样,保留它们感受世界的特殊天赋。猫咪们看到的表面,都覆盖着由地…