PEG/磷酸盐双水相系统及BSA在其中的分配特性

以PEG/磷酸盐双水相系统为研究对象，成功地制作了PEG6,000./磷酸盐和PEG10，000/磷酸盐两个双水相系统的相图，初步探讨了5种不同组成的PEG6,000/磷酸盐双水相系统相分离过程的一般规律，然后以BSA在PEG6,000/磷酸盐双水相系统两相间的分配系数及其下相分配率为目标，研究了双水相系数成相浓度、外加盐NaCl、BSA起始浓度等对BSA在双水相系统中分配特性的影响。     

不同杂交组合肉牛部分肉质指标的测定

选择5个品种(DH、IJ、AB、AG、HF)分别与川南山地黄牛杂交。各取其F_1代育肥牛3头屠宰,测定不同杂交组合肉牛的部分肉质指标的含量,测定结果表明:(1)各组合间大肠菌群和镉的含量为零,水分、灰分、铅、砷、铬指标的含量差异不显著(P>0.05),HF组合的汞含量差异显著(P<0.05);(2)所测指标的含量均达到无公害牛肉标准.     

选好肉牛品种提高养殖效益

近些年,我国牛肉畅销国内外市场,销量呈逐年增长之势,从而拉动我国肉牛养殖业的快速发展.据一项肉牛养殖现状的调查显示,从2004年起,我国肉牛存栏数每年递增8%以上,但肉牛养殖效益相差悬殊,不少地区养殖户收益甚微.对养殖户而言,选择优良的肉牛品种才能收到较好的育肥效果,同时又能创造出最佳的养殖效益.     

复合调味干煸牛肉的加工技术研究

文章为了开发牛肉资源加工利用的新技术及产品,按川菜食俗,将复合调味技术的原理和方法,用于"干煸牛肉"的加工技术研究,研制出了"干煸牛肉"系列产品,拓展了牛肉资源的增值空间及利用途径。     

茶多酚在冷却牛肉保鲜中的应用研究

研究了茶多酚提取液单独使用和分别与Vc,VE及柠檬酸、壳聚糖复配后对冷却牛肉的防腐保鲜效果.结果表明,茶多酚提取液对冷却牛肉具有抗氧化和防腐保鲜作用,但单独使用会使肉样失色;将茶多酚与VE复配,不仅能增强抗氧化和防腐保鲜作用,而且能缓解失色现象;茶多酚与壳聚糖复配使用,保鲜效果最好,只是对肉色有影响.     

毕赤酵母表达不同拷贝数风味肽的呈味性比较

应用毕赤酵母发酵表达不同串联拷贝牛肉风味肽(4BMP、8BMP、12BMP、16BMP).分别以不含风味肽的发酵液和牛肉汤作对照,经过美拉德反应制备牛肉香精.对不同串联拷贝数的BMP制备的牛肉香精风味特性进行感官评价.结果显示:由不含BMP的发酵液制备的牛肉香精特征味不明显,总体肉香味弱;由牛肉汤制备的牛肉香精特征味明显,但强度弱;以含多拷贝BMP发酵液制备的牛肉香精肉香味和特征味明显.其中4BMP总体香味不和谐;8BMP、12BMP、16BMP牛肉特征突出,肉香味明显,且权重评分方差分析显示3种多肽制备的牛肉香精总体风味无显著性差异.所以,BMP作为基料进行美拉德反应可以提升产物的牛肉特征味和总体肉香味,而拷贝数的增加对风味的影响并不显著.     

可见/近红外光谱结合变量选择方法检测牛肉挥发性盐基氮

为实现生鲜牛肉整个储存期内(4℃环境)挥发性盐基氮(TVB-N)的快速无损检测,提高检测精度,搭建了可见/近红外光谱(VIS/NIR)检测系统,采集储藏在4℃下1～17 d生鲜牛肉400～1 700 nm波段范围的反射光谱.对比多元散射校正(MSC)、Savitzky-Golay(SG)平滑、一阶导数(FD)预处理方法,结合无信息变量消除(UVE)和连续投影算法(SPA)提取有效光谱变量,建立TVB-N的最佳LS-SVM预测模型.结果表明:SG为最佳预处理方法,UVE和SPA方法使LS-SVM建模变量减少了99.5%,预测相关系数和标准差分别为0.925,4.615 mg.(100 g)-1.     

牛肉风味强化肽（BMP）表达载体的构建

牛肉风味强化肽(Beefy Meaty Peptide,BMP)最初是从牛肉木瓜蛋白酶的水解物中分离得到的八肽,它与味精和盐具有较好的协同作用,可以呈现出牛肉风味.为了能够大量、廉价地得到这种风味小肽物质,本文根据毕赤酵母密码子偏爱性设计出4拷贝头尾相连的BMP表达基因,并将其进行体外串联,得到8拷贝、12拷贝和16拷贝的BMP表达基因,将其插入到表达载体pPIC9,从而得到4种不同的毕赤酵母的表达载体.     

基于近红外高光谱成像快速预测牛肉中猪肉掺入量

基于900~1 700 nm波段范围内的近红外高光谱成像技术结合线性算法快速预测牛肉 中猪肉掺入量。使用BC、SGS和SNV3种方法预处理光谱信息，结果显示原始光谱信息更适合于构 建PLSR模型，预测牛肉掺假效果良好（R2 P = 0.95，RMSEP = 6.82%，RPD = 4.89）。经Stepwise算法 从全波段486个波长中筛选出8个最优波长（918、926、935、1 053、1 055、1 086、1 088、1 382 nm）简 化全波段预测模型，结果显示，基于这 8 个最优波长构建的 MLR 模型预测效果良好（R2 P = 0.96， RMSEP = 5.70%，RPD = 5.56），可代替全波段光谱信息实现牛肉掺假的快速预测。