特种花卉卖得俏

1.食用花卉.据科学测定,一些花卉的蛋白质含量远远高于牛肉、鸡肉,维生素C的含量也高于水果,并含有氨基酸和微量元素等.     

愈创木酚对卤煮牛肉中多环芳烃含量的影响

研究添加不同质量浓度的愈创木酚对卤煮牛肉中多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)含量的影响。结果表明:添加愈创木酚可以显著降低卤煮牛肉中苯并[α]芘(benzo(a)pyrene, BaP)含量和PAH4、PAH12的总含量(p<0.05),且随着愈创木酚添加浓度的增加降低效果增强。在添加愈创木酚质量分数为0.05%时,BaP含量、PAH4和PAH12的总含量分别从空白对照组的2.11,19.74,355.76ng/g降低到1.30,10.49,29.49ng/g。伴随牛肉中BaP和PAHs含量的降低,牛肉中还原糖和肌酐含量明显增加,通过Pearson 相关性分析发现,卤煮牛肉中还原糖与BaP含量显著相关(p<0.05),肌酐与BaP、崫、苯并[b]荧蒽含量显著相关(p<0.01)。抗氧化性分析显示,愈创木酚具有良好DPPH自由基、羟基自由基和ABST⁺自由基清除能力。研究表明,愈创木酚能够有效抑制卤煮牛肉中多环芳烃的形成,可能与其抑制还原糖和肌酐等前体物的参与有关。     

牛肉与权力——清末至民国独龙人的社会交换

生活在中缅交界独龙江流域的独龙人通过走访、交换妇女和食物,使得彼此隔离的村落联系起来。一方面,牛肉的分食习俗表达了村落共同体成员间彼此依赖和合作的社会关系;另一方面,牛群、食盐等稀缺资源由独龙江外的地方政治势力占有、控制和生产,牛肉的分食为其税收、不等价交换赋予了合法性和权威性。在生存环境的压力下,食物的稀缺成为推动独龙人群体内外多种交换形态的原动力,而分享和互惠为原则的本南交换制度,亦成为多重政治势力夹缝中生存的一种应对策略。     

基于漫反射可见光谱无损检测生鲜牛肉和猪肉肌红蛋白

基于表面漫反射可见光谱,提出一种用于定量检测生鲜牛肉和猪肉中脱氧肌红蛋白、氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白的无损检测方法。将光谱检测系统采集的光谱信号转化成反射吸光度,结合多元线性回归预测生鲜牛肉和猪肉中肌红蛋白相对质量分数,同时应用经典可见分光光度法测定肌红蛋白相对质量分数以验证预测结果有效性。结果表明:表面漫反射可见光谱法可定量检测肌红蛋白,理论预测结果与实验结果之间存在显著线性关系,相关系数R²≥0.9536。基于漫反射可见光谱的无损检测方法可量化生鲜牛肉、猪肉中肌红蛋白质量分数,旨在为生鲜肉制品的品质监控提供技术支持。     

牛腩炖山药菜肴的工艺优化及营养分析

研究了牛腩炖山药的制作工艺条件,结合DRIs确定了该菜肴的最佳配方,并对成熟前后营养成分变化做了分析.结果表明:牛腩炖山药菜肴的最佳工艺为:牛肉和山药的质量比为3∶1,炖制功率为1800-1600-1200W,炖制时间为10-10-20min.菜肴熟制前后除Vc外,营养保持良好.     

氯化钙、生姜和木瓜蛋白酶对牛肉嫩化效果的研究

采用正交试验方法和感官评定方法来优化和评价氯化钙溶液注射、生姜汁注射、木瓜蛋白酶溶液注射对牛肉嫩度等的影响.试验结果表明:氯化钙溶液的浓度和注射量、生姜汁的注射量、木瓜蛋白酶溶液的浓度和处理时间显著影响牛肉的嫩度(P<0.05).在这3种牛肉嫩化方法中,木瓜蛋白酶溶液注射的嫩化效果最好.     

市售牛肉的安全卫生状况分析

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,是人类不可缺少的食物。但是我国牛肉生产中存在污染、卫生监测不当、假冒伪劣及质量控制方法不完善等诸多安全卫生问题,本组研究分析市售牛肉的安全卫生状况,同时从健全质量控制标准、加强质量控制意识、从源头控制牛肉污染、加强打击假冒伪劣力度等存在的四方面问题,进行解决措施分析。     

木乃伊的“食物”

对于一些古埃及人来说，肉类是他们的最爱。例如，在埃及法老图坦卡蒙的陵墓中，考古学家发现了48个装有牛肉和家禽肉的木箱。但是与水果、谷物这样放置在干燥坟墓中且脱水后可以保持相当长时间的贡品不同，肉类贡品需要经过特殊处理才能最终保存下来。     

诚信与善意的谎言

正【话题展示】善意的谎言算不算撒谎?你们是如何看待诚信的?这一节课,就让我们围绕"讲诚信与善意的谎言"展开一场辩论吧!【小百灵支招】辩论之前,要读懂辩题,确立个人辩论观点。可根据观点的异同,确定正反双方,如:正方——善意的谎言有碍于诚信,反方——善意的谎言无碍于诚信。