基于高光谱图像和逐步回归的新疆新鲜牛肉颜色分析

由于高光谱图像可同时获得样品的图像和光谱信息,近年来在现代检测技术上得到广泛关注,本文探讨了高光谱图像技术对新疆新鲜牛肉颜色检测的可行性.本研究采集了78个牛肉背脊样品的高光谱图像,并测量其亮度(L*)、红度(a*)、黄度(b*)和饱和度(C*)等颜色参数.选取感兴趣区域获取样品代表性光谱,通过选择多元散射校正Savitzky-Golay平滑、一阶导数和中心化等预处理方法,建立并评价了预测各颜色参数的逐步多元线性回归校正模型.对于L*、a*、b*和C*,模型选择的波长点数分别为7、11、4和9,校正集的相关系数分别为0.92.0.85、0.86和0.81,校正标准差分别为1.55、1.54、0.83和1.83,预测集的相关系数分别为0.91、0.84、0.92和0.86,预测标准差分别为1.71.1.62、0.81和1.68.结果表明,高光谱图像技术可用于快速无损地检测新疆新鲜牛肉的颜色.     

手撕牛肉护色工艺优化及储存条件研究

以手撕牛肉为研究对象,优化其护色工艺及储存条件。通过测定明度、黄度和红度为评定标准判断红曲红色素、辣椒红色素、亚硝酸钠等发色剂对手撕牛肉的影响;进行单因素实验和正交实验探究茶多酚、D-异抗坏血酸钠等发色助剂及光照对手撕牛肉存储的条件。结果显示:得到较优显色效果的发色剂是红曲红色素,其次是辣椒红色素、亚硝酸盐,且当满足亚硝酸盐0. 06‰、红曲红色素0. 12‰、辣椒红色素0. 10‰时,复配显色效果较显著;在最佳护色配方的样品中添加发色助剂D-异抗坏血酸钠0. 6‰能减缓手撕牛肉色泽褪色效果;黑暗条件更利于手撕牛肉的保存。实验结果为手撕牛肉工业化生产奠定理论基础。     

吃货比特的一日六餐

正托尔金通过中土世界的食物志,表达了他对英国自耕农时代的乡愁。如果我们更看重食品、欢呼和歌曲,而不是囤积黄金,世界将更加美好。托尔金如是说,这位英伦美食家选择盛宴作为《霍比特人》及《魔戒》的开端——前者是矮人们在比尔博家的晚餐,后者是比尔博盛大的生日宴会。因此,毫不奇怪,对中土迷来说,食物已成为另一座通向托尔金世界的桥梁。如果你熟悉托尔金的小说或彼得·杰克逊的改编电影,就知道食物对霍比特人来说有多重要。翻开《霍比特人》的第一页,你会发现比尔博那迷人的霍比特人小     

荷兰欲培育人造牛肉

荷兰科学家称,第一批“试管”汉堡包距离变成现实还有1年时间。他们认为这种产品（利用下细胞产生的牛肉）将能在不屠杀动物的情况下来满足人们的食肉需求。     

牛羊肉价格高养殖收益看好

目前根据全国养殖业和人们生活的现实情况分析牛羊肉价格走高的原因：一是市民饮食结构调整。随着生活水平的提高，人们越来越注重对身体的保养．由于一些疾病的出现．使不少人不敢吃猪肉，而牛羊是草食动物．因此为绿色食品，更有利于人们身体健康：二是货源紧缺。从全国来看，猪肉消费量逐年下降，牛羊肉的消费量逐年上升。而从农村实际来看。农民养猪的多，养牛羊的少，年轻力壮的农民多数都在外打工，唯有少数年老的人养殖且还是散养。     

文化播报

“人造牛肉”横空出世 世界上第一个“人造牛肉”汉堡日前在伦敦问世，这个汉堡的“牛肉饼”是荷兰研究人员用牛的干细胞培育而成，成本超过32万美元。     

牛马肉的感官及实验鉴别

根据实践，阐明了牛肉和马肉的感官鉴别和实验室鉴别方法。     

盲人与普通人通用的打印机

红肉即指猪、牛、羊的肉制品。一项新的研究显示，长期大量食用红肉和像意大利肠、熏牛肉等加工过的肉会增加患结肠癌的危险。     

围炉吃火锅莫忘健康

隆冬时节,正是火锅盛行之时。鱼头锅、海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、羊肉锅、麻辣锅、石头火锅、家常火锅等等这一热气腾腾的传统美食受到人们的青睐,也满足了不同人群的口味需求。虽说火锅营养丰富,含有较多的热量,可帮助人体抵御寒风的侵袭。然而, 世上万事万物无不具有两重性。俗话说:“人无完人,金无足赤。”火锅亦然。有关专家告诫说,火锅虽好,也要趋利避害,应以健康为原则。