和式料理发源地

京都的“京料理”、大阪的串烧和神户的牛肉代表了和式饮食的风格和品位：精致、细腻和天然。     

用“绩溪牛”精神振兴黄牛产业

自今年入秋以来,常听到一些人这样自嘲:"被称为‘绩溪牛’的绩溪人快要吃不起牛肉了"。其实,牛肉价格持续上涨且居高不下的现象,不仅绩溪如此,其它许多地方也都一样。目前,绩溪、歙县等地市场上的黄牛肉统肉每500克标价30元,腿腱肉每500克标价34元,比上年同期上升50%以上。随着天气寒冷,黄牛肉消费量的加大,价格将呈继续走高的趋势。牛肉价格居高不下的市场行情具有两面性。从负面效应     

西藏牦牛育肥新技术研究与示范成果

为了推动西藏牦牛肉产业科技进步，加快农牧民饲养牦牛增收致富的步伐，中国农业大学与西藏自治区农业开发办公室共同承担了自治区科技单位“西藏牦牛育肥新技术研究与示范”项目（10214）。经过2008和2009两年努力，在墨竹工卡县开展了牦牛肉品尝、现场调查和拴饲育肥试验，取得了如下成果。     

肉牛养殖需谨慎

目前国内牛肉价格总体平稳，南方部分省区呈现微幅上扬的趋势。受近年来牛肉价格持续走高、养殖效益可观的影响，不断有大量的农户投身到肉牛养殖行业中来。     

塑料袋装高温食物 损生殖健康

实验塑料袋装食品或直接加热,食品易被增塑剂污染近日,我们从某食堂及街边的餐馆购买了10种常见菜肴的制成品(烤鸭、蚝油牛肉、牛肉炒河粉、鸡腿、猪大排、清炒虾仁、蛋挞、叉烧、素炒青菜以及素炒西葫芦),并将其用搪瓷碗"打     

生活一点通

巧切羊肉羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。 巧切牛肉牛肉要横切：因为牛肉的筋腱较多，顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间，炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。     

你的牛排几分熟？

牛排和红酒一样，需要在成熟度最好的时机食用。红酒生产出来后都要放一段时间，有时几个月有时几年，根据酒的品质不同。好的红酒可以成为陈酿，喝早了暴殄天物，喝晚了也是糟蹋东西。就像新酿出来的红酒并非最好喝一样，新宰杀的牛肉味道也不是最鲜美的，牛肉有其自己的成熟期。牛肉的成熟期英文叫做age，这个词本来指年龄或者年份之意，但在说牛排时常常被当成动词过去时，用成aged，汉语可以翻译为‘熟成’。     

热脱附、固相微萃取、同时蒸馏萃取对牛肉香精 呈香组分提取效果的比较研究

采用热脱附、固相微萃取、同时蒸馏萃取三种不同前处理方法对牛肉香精挥发性风味成分进行提取,利用气质联用仪分析,比较3种方法对提取物种类及提取量的差别.结果显示,3种方法对提取组分的选择性各不相同,如需全面了解样品的香气构成且实验时间允许,应以多种方法综合使用,相互补充.     

美味牛肉脯加工

产品呈片状，有光泽、呈红褐色，具有牛肉的香味，甜咸适中，无异味，组织紧密，形状整齐。