闻香而提神的平遥牛肉

著名歌唱家郭兰英在《夸土产》一歌中,把“平遥的牛肉,太谷的饼”唱遍大江南北。如今,靠发展旅游再次扬名的平遥古城使平遥牛肉成为一块更加耀眼的金字招牌。     

金川县发展种草养畜业之我见

金川县实施肉牛肉羊工程，开发肉牛肉羊基地建设，走出一条调整农业产业结构，增加农牧民收入的路子，要实施好肉牛肉羊工程，首先抓好草业基础，解决好饲草饲料问题。     

低温蒸煮牛肉品质评价模型的构建与分析

以新鲜西冷牛肉为研究对象,将其真空包装后于恒温水浴锅中加热至中心温度分别为60℃(加热28~32min)、65℃(加热46~50min)、70℃(加热60~65min)、75℃(加热82~86min)。以100℃(加热165~170min)为对照,对各低温蒸煮牛肉样品的嫩度、保水性、pH值、色泽、蛋白质、脂肪、水分等品质指标进行测定,同时利用主成分分析法构建低温蒸煮牛肉的品质评价模型。结果表明,牛肉的pH值、色泽、水分含量受加热温度的影响变化显著(P<0.05),低温65℃加热条件下的牛肉剪切力12.82N,保水性86.71%,色彩强度7.33,均为最佳。由主成分分析法建模,得到第一、第二和第三主成分的特征根,均大于1,其累计贡献率高达96.514%,能较好反映低温蒸煮牛肉品质指标构成的原始信息。由该模型得出低温蒸煮牛肉的质量优劣对应的加热温度顺序为:65、60、70、75、100℃,与模糊数学感官评分结果呈极显著正相关(P<0.01),进一步证实了此模型的客观可靠性。     

复制人类

基因科技中,再没有比复制人类更能挑起人的想像或情绪的了。也许是因为这技术已经存在,或是动物的复制已经见怪不怪;也许是因为想像一个活婴儿是另一个的复制品比较容易,想像培养皿中胚胎的遗传工程过程比较难。而且我们都看过多利羊的照片,看过那些老鼠,还有从肉店地板上一只宰好的牛体内取下一个细胞,复制出来的8只日本牛犊（复制的优良肉牛肉,现在常可在日本市场上买到）。我们不免想像下一步就是复制人了。赫胥黎（AldousHuxley）1932年的小说《美丽新世界》讲述工厂大批制造人的故事,在讨论无性生殖时经常被提到。     

水中细菌总数的测定

水中细菌总数可说明被有机物污染的程度,细菌数越多,有机物质含量越大,通过对水中细菌总数的测定实验,大致了解被测水源水的污染程度,大力推广污水处理再利用技术,加强水资源的保护.     

人造牛肉问世

试吃者给予好评你能接受从培养皿里面长出来的牛肉吗?这听起来似乎引不起人的食欲,但是世界上第一个试管牛肉汉堡于2013年8月4日问世,并在伦敦举行了一场试吃新闻发布会。两名志愿者当着现场观众的面品尝这种使用人造牛肉、黄油、葵花籽油烹制的汉堡。奥地利食品研究员汉尼·鲁特兹勒是试吃试管牛肉汉堡的志愿者之一。他当着现场观众的面咬了一口汉堡并咀嚼了27下后吞下肚子。他说:"我希望这种牛肉的质地更柔软一点。这种牛肉的口感与普通牛肉接近,但没有普通牛肉多汁。"第二名志愿者是美国美食评论家乔什·斯乔瓦尔     

盐水牛肉品质与嫩化效果的研究

研究了几种因素对盐水牛肉品质、嫩度的影响,采用标度评价法评定磷酸盐、氯化钙、嫩肉粉等对牛肉品质及嫩度的影响.结果表明, 氯化钠、氯化钙、复合磷酸盐、NaHCO3、嫩肉粉对嫩度改善有影响;3%的NaCl溶液、0.12%的CaCl2溶液、0.1%的磷酸盐溶液、2.1%的NaHCO3溶液、3%嫩肉粉的综合评价最好;同时利用正交设计得出盐水牛肉品质与嫩度效果的最佳工艺为NaCl添加量2.5%、CaCl2注射量为0.12%、嫩肉粉使用量3%.且感官评价与仪器分析相关性显著.     

应用嫩化剂提高牛肉嫩度的研究

应用酸性物质(食醋、柠檬酸)、碱性物质(碳酸钠、碳酸氢钠)、蛋白酶等试剂,采用正交试验设计,从感官和离心法测定保水能力,比较研究了牛肉最佳嫩化条件,得出蛋白酶有一定嫩化作用,碱性物质的嫩化效果较明显,而以碳酸钠的效果最佳。     

圣牛之谜──饮食人类学个案研究

肉食禁忌在不同文化中的表现形式各异。印度教的核心教义中有牛崇拜与牛保护的条文，这个世界第二人口大国至今仍把禁止屠宰母牛的条款写入法律，饲养着约两亿头牛。印度人口的增长与自然资源的紧缺是“不杀生”教义的基础，也是印度人不得不放弃吠陀时代的牛肉美味的原因。在现代农业条件下，废除杀牛禁规不会给印度的饮食节制带来大的改进。没有任何一种动物能够像印度瘤牛那样为人的生存提供如此多的贡献。