发酵条件对紫苏鱼丸感官的影响

以紫苏饼粕为原料,经发酵后用于鱼丸加工.研究乳酸菌接入量、酵母菌接入量、发酵时间对发酵型紫苏鱼丸感官风味品质的影响,对其理化指标及微生物指标进行测定.结果表明:各因素对发酵的影响按照大小顺序为酵母菌接入量(B)、发酵时间(C)、乳酸菌接入量(A),得到最优方案为A2B2C2,即乳酸菌接入量为2.0%、酵母菌接入量为4%、发酵时间为6 h时,紫苏鱼丸发酵的感官风味品质最佳.正常加工对照组鱼丸与发酵型紫苏鲶鱼鱼丸质构特性检测的结果显示,发酵型紫苏鲶鱼鱼丸的质构特性均高于对照组鱼丸的质构特性;理化指标及微生物指标的测定结果表明,发酵型紫苏鲶鱼鱼丸具有很高营养价值及功能特性.     

喝不醉的树鼩

科学家最近发现，仅为老鼠大小的马来西亚雨林动物——树鼩，是迄今为止发现的除人类之外唯一会“饮酒作乐”的哺乳动物。树鼩喝的酒，其实是经过多种酵母菌作用后的伯坦棕榈树自然发酵的花蜜，其中的酒精含量达到了3．8％，跟许多啤酒的酒精度相当。由于伯坦棕榈树基本上全年开花，     

材料作文“心态”写作指导

【文题展示】阅读下面材料,自选角度,自拟题目,写一篇作文。有两个秀才一起去赶考,路上他们遇到了一支出葬的队伍。看到那一口黑乎乎的棺材,其中一个秀才心里立即咯噔一下,凉     

跟着茶农学炒茶

冬天就要过去了，春天的阳光就要照过来。当桌前的一杯茶飘出淡淡香味，让我们和茶农师傅一起，开心“炒”回茶吧。     

卡那霉素B工程菌的构建及其发酵特性研究

研究高产卡那霉素B产业化工程菌的构建.以主产氨甲酰卡那霉素B工程菌——黑暗链霉菌S.tenebrarius312为出发菌株,进一步敲除氨甲酰磷酸转移酶基因tobZ,获得直接产卡那霉素B的工程菌ST314.对工程菌ST314的生物合成潜力进行研究,在200L发酵罐上进行放大实验,测定各参数,并绘制发酵代谢曲线.结果表明,该菌株遗传特性稳定,产抗能力得到有效恢复,提高幅度接近2倍;该工程菌产卡那霉素B的能力达到4500 U/mL.黑暗链霉菌ST314的研究可以向产业化生产转移.     

发酵生产中玉米浆的应用

玉米浆是制药行业重要的原材料,在生产储运保藏使用方面都有很多的细节要注意。     

发酵动力学研究、开发与应用新进展

发酵动力学研究生物反应过程的速率及其影响因素，是生物反应工程学的理论基础之一。本文介绍发酵动力学研究目的、意义及研究内容。对发酵动力学在当今工业生产中的应用进行简要概括。     

发酵肉制品中的细菌发酵剂的研究

简述了国外关于发酵肉制品中优良菌株如乳酸菌、葡萄球菌和微球菌的筛选及优良性状的研究，并对其在发酵肉制品中的作用如对颜色、风味、安全性，及其国内肉品发酵剂的研究近况进行了概括总结。     

微生态制剂使养殖零污染不再是梦

随着畜牧业的快速发展,畜禽养殖已经成为了我国农业领域第一污染大户,治理畜禽养殖污染业已迫在眉睫。实践证明,以微生态制剂为主导的发酵床技术,是解决养殖污染,使之零排放的有效方法。     

发酵床养殖—农村污染减排技术研究与应用

发酵床养殖是一种无污染、零排放的有机养殖技术.在专门的发酵床猪舍内,填入有机垫料,利用有益菌发酵降解猪的排泄物,可达到零排放的目的.推广应用该技术不仅可以增强猪的抗病能力,还可以提高品质,增加经济效益,同时显著提高农村污染减排效果.