鹧鸪菜组织和细胞培养的研究Ⅱ——假根组织的培养

本文报道鹧鸪菜假根切段离体培养的情况。假根切段在离体培养中迅速再生并形成叶片，老成假限、较低比重海水、较高培养温度和较强光照强度有利于切段再生和形成叶状体。鹧鸪菜的假根细胞也具有全能性，组织培养和遗传育种研究上，可以把假根组织作为继代培养的材料。     

国产干酵母活化方法的研究

本试验利用土豆汁、活化液、土豆汁加活化液对丹宝利和梅山两种国产干酵母分别进行了活化，并测定其发酵力。结果表明，对于丹宝利活化最佳工艺为利用活化液活化４５ｍｉｎ，对于梅山活化最佳工艺为利用５％土豆汁和活化液共同活化１５～３０ｍｉｎ，两种干酵母发酵力分别提高９０ｍｌ和１２１ｍｌ，这为国产干酵母替代进口干酵母提供了依据。     

壳聚糖—GAF对味精发酵液的絮凝作用研究

利用两种无毒絮凝剂ＧＡＦ和壳聚糖对味精发酵液的絮凝作用进行研究，结果表明：两种絮凝剂联合絮凝味精发酵液效果好，发酵液ＯＤ值降至０．０４５，除菌率９８．５％。同时对壳聚糖的絮凝机制进行研究，得出：低粘度、高氨基含量的壳聚糖效果显著。此外，应用本联合絮凝剂作用于酵母发酵液，效果极佳，透光率达１００％，除菌率为９６．８％。     

L－乳酸发酵的研究──（Ⅱ）－L－乳酸生产菌的选育

利用淀粉－酸性培养基富集培养法和ＫＭｎＯ４－ＫＢｒ平板检出法从土壤中分离得到根霉菌株Ｒ－２，以其为出发菌经紫外诱变，在琥珀酸平板上筛得了变异株Ｒ－２－９１，其乳酸产率为１０．３％，对糖的转化率为６８．９％。     

探索招收和培养社会在职研究生的有效途径

笔者分析了在改革不断深入，市场经济不断发展的新形势下，社会对高层次人才的特殊需求，同时指出传统的研究生招生和培养模式已难以完全适应社会的需要，必须不断改革完善，开辟研究生招生的新途径，多招收社会在职研究生，并制订出与市场经济发展相适应的招收方式和培养方案，以培养出具有创造能力、组织能力、应变能力和竞争能力的社会工程型新一代高级跨世纪人才。     

发酵乳的功能与特性

本文综合国内外关于发酵乳功能的最新研究进展，对乳酸菌发酵乳的营养成份、生理功能及其机理进行了比较详细的阐述；比较了乳酸菌种（类）型及其产物特点、生理功能方面的实验过程，为更好地开发发酵乳、乳酸菌饮料作为保健食品具有实际意义。     

强制循环发酵液的酒精发酵研究

酒精发酵是一个伴有物质传递的生化反应过程。本文对强制循环发酵液的酒精发酵过程进行了研究。结果表明：采用强制循环发酵液的方法可以促进传质过程，利于糖化酶对作用底物的水解和改善酵母细胞生长状况，为高浓度糖化液发酵生产酒精探索了一条可行的路径，实现了提高发酵效率的目的。     

固定化根霉乳酸发酵的研究

对固定化根霉发酵乳酸的研究结果表明，用海藻酸钙法包埋根霉Ｒ－２９１孢子，经萌发增殖培养后凝胶颗粒具有较好的机械强度，产酸速率可达４ｇ·ｈ－１·Ｌ－１。     

Y—3^#啤酒菌株快速发酵工业性试验结果

经诱变、筛选而得的Ｙ－３＾＃啤酒菌株，其小试，中试结果良好，为验证此菌株是否适应大生产。笔者进行了大生产试验，结果表明Ｙ－３＾＃啤酒菌株对扩大生产适应性强，具有发酵温度高，降糖快、还原双乙酰能力强，酵母凝集性好，发酵周期短，生产的啤酒品质优越等优点，有着良好的推广前景。