超声波强化真空冷冻干燥酸奶中水分蒸发的研究

结合超声波和真空冷冻干燥的优点,对酸奶进行干燥.与真空冷冻干燥相比,在不同超声作用时间、超声波功率和脉冲的条件下,检测酸奶干燥过程中水分损失率、干燥总时间,建立相应条件下的干燥动力学模型.结果表明:超声波干燥显著的提高了物料在较低气流速度和低温下的水分扩散,有效的缩短了干燥总时间.干燥酸奶的最佳条件为超声波功率55%(总功率为900 W)、超声脉冲5∶3、超声波作用时间1.5 h,此时干燥时间在同等条件下最短,比对照组平均缩短了20.58 h.干燥的数学模型符合指数方程Wt=W0e-Kt.     

一个GAP启动子的分析及点突变体构建

甘油醛-3-磷酸脱氢酶基因(GAP)作为常见的持家基因在微生物中普遍表达,因而其启动子(PGAP)被认为是一个强的组成型启动子;首先,预测并克隆了双叉双歧杆菌的GAP启动子,并利用葡萄糖醛酸苷酶基因为报告基因,分析了PGAP在大肠杆菌和双歧杆菌中驱动表达的强度;不同碳源的发酵实验表明:PGAP在葡萄糖培养基中强度最高,而3种底物类似物对PGAP强度的影响各不相同;对PGAP预测的-10区进行了系列点突变,具有更接近sigma 70启动子共有序列的突变体p MGAP3表现出更高的驱动强度;最后,通过对代表性双歧杆菌PGAP序列的比对,表明在一些核心区域,如可能的TATA盒、转录起始位点、核糖体结合位点高度保守。     

非厌氧下HJ9211冻干双歧杆菌的存活特性

研究了非厌氧条件下ＨＪ９２１１冻干岐杆菌在不同温度下的存活特性,并对其存活期进行了加速预测及验证,同时对不同浓度ＨＪ９２１１冻干粉在不同ｐＨ的人工胃液中的存活情况进行了研究。结果表明：（１）存活期的预测数据与实测验证数据吻合;（２）在非厌氧情况下,ＨＪ９２１１冻干粉的存活性受温度影响较大,失活系数Ｋ４℃＝０．００００１８,Ｋ３７℃＝０．０３０６,Ｋ４５℃＝０．２０７,Ｋ５５℃＝０．９９７;（３）人     

酸奶发酵剂高浓度培养的研究

对传统酸奶菌保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行了高浓度混合培养的研究。综合利用中和法、补料培养法及好气培养法等,确定了Ｌ．ｂ和Ｓ．ｔ的最佳培养工艺条件。其最佳培养基配比为：脱脂奶粉１０％、乳清粉１％、酵母膏１％、磷酸氢二铵０．２５％;培养过程控制ｐＨ值为５．８～６．３,摇床培养（（８５～１００）ｒ／ｍｉｎ）４ｈ后,补加２％乳糖;继续培养至５．５ｈ后结束,菌数达到２５．７５亿个／ｍＬ     

灭活型副干酪乳杆菌L9常温酸奶调节肠道菌群缓解便秘作用研究

为评价灭活型副干酪乳杆菌L9常温酸奶润肠通便和调节肠道菌群的作用,招募便秘受试者61人,随机分为两组,分别饮用普通常温酸奶和含L9的常温酸奶28d,饮用结束后分析受试者便秘相关症状、粪便短链脂肪酸含量和肠道菌群的变化情况。结果显示:与常温酸奶组相比,灭活型副干酪乳杆菌L9常温酸奶组受试者排便次数显著增加(P<0.05),排便状况和粪便性状评分极显著降低(P<0.01);粪便中丁酸含量极显著增加(P<0.01),丙酸和总酸含量显著增加(P<0.05);并显著增加产短链脂肪酸的菌属,如Blautia、Ruminococcus＿2和＿hallii＿group。研究结果表明,与普通常温酸奶相比,灭活副干酪乳杆菌L9常温酸奶具有更好的调节肠道菌群缓解便秘的作用。本研究旨在为开发含有灭活副干酪乳杆菌L9的相关功能食品提供理论依据。     

两歧双歧杆菌抗福氏痢疾杆菌感染的机制研究

目的：以福氏痢疾杆菌感染大鼠为模型,研究两歧双歧杆菌对福氏痢疾杆菌感染大鼠肿癌坏死因子-α（TNF-α）水平的影响,从而探讨其抗福氏痢疾杆菌感染的机制。方法：先用硫酸链霉素给正常大鼠灌胃,出现菌群失调症状,再通过福氏痢疾杆菌灌胃感染大鼠,使用两歧双歧杆菌液干预治疗福氏痢疾杆菌感染大鼠,检测干预治疗后各组大鼠血及脾中TNF-α的含量。结果：福氏痢疾杆菌感染各组与正常组相比,大鼠体内血及脾中TNF-α的含量均有明显差异;福氏痢疾杆菌感染各组中,未干预组、生理盐水组及双歧杆菌组脾中TNF-α的含量有显著变化。其中,双歧杆菌组的TNF-α水平升高更明显。结论：两歧双歧杆菌对福氏痢疾杆菌感染机体的TNF-α分泌有一定促进作用,是其抗福氏痢疾杆菌感染的可能机制。     

双歧因子与人体健康

电视广告上经常出现“&#215;&#215;AD钙奶,内含双歧因子……”,“&#215;&#215;口服液,内含双歧因子”等字句,人们不禁要问,双歧因子究竟是什么呀,它对人体健康有何益处呢？对于这个问题,让我们从肠道微生物讲起。     

牛奶，白色的“血液”

小朋友现在正处于长身体的阶段,妈妈每天都会让你们喝上一杯香浓美味的牛奶吧?牛奶几乎含有人体所需的每一种营养物质——脂肪、蛋白质、碳水化合物和大多数的矿物质与维生素,是最接近完美的天然食品,人们也称它为"白色血液"。     

双歧杆菌的分离与培养

利用大多数双歧杆菌具有半乳糖苷酶且活性较高的特性.在改良的MRS培养基中加入X-Gal(5-溴-4-氯-3-吲哚-α-D-半乳糖苷)作为显色底物.产生颜色反应,进而从市售酸奶中分离出3株双歧杆菌, 并对其中的1 株进行生长曲线的绘制及培养基成分的优化, 为今后双歧杆菌产品的开发及生物学功能的探索奠定基础.     

高效液相色谱法检测牦牛乳和牦牛酸奶中的核苷酸

利用高效液相色谱法测定牦牛和水牛乳、家庭自制牦牛酸奶中核苷酸的含量．采用Agilent1100型高效液相色谱仪,紫外检测器波长为260nm,色谱柱为迪马铂金C18,柱温30℃,进样量5pl,流速为0．5ml&#183;min^-1,流动相：pH5．6、0．1mol／L磷酸二氢钾缓冲液．结果显示,该方法能对乳中核苷酸进行有效的分离,方法稳定,重复性好．本实验在牦牛酸奶中检测到微量的胞嘧啶核苷酸（CMP）和次黄嘌呤核苷酸（IMP）,但在牦牛乳中未检测到．这两种核苷酸在德昌水牛乳中的含量也很低．