产类细菌素的乳酸菌的筛选及其抑菌特性研究

从青藏高原传统牦牛酸奶中筛选出一株乳酸菌,排除酸和过氧化氢的干扰后,对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureu)和大肠杆菌(Escherichia coli)有明显的抑制作用.经形态学、生理生化特征及16S rDNA序列同源性分析等手段鉴定该菌株为乳明串珠菌(Leuconostoc lactis).用蛋白酶处理该菌株的发酵上清液后, 抑菌活性丧失; 发酵上清液具有较好的热稳定性(经121 ℃处理20 min仍有较强抑菌活性)和pH稳定性 (在pH 3.0～10.0之间保持活性), 因此初步认为该菌株产生的抑菌物质属于类细菌素.研究发现该菌株在培养8 h后出现抑菌活性,在20 h时抑菌活性达到最大并一直到发酵结束.     

嗜酸乳杆菌和青春双歧杆菌的最佳酸奶发酵条件的微量量热法研究

利用微量量热仪研究了嗜酸乳杆菌和青春双歧杆菌的发酵条件.首先绘制了各菌的热功率-时间曲线,计算出各菌的生长速率常数,确定了嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌及它们的混合菌生长的最佳pH和最佳温度.最后对发酵酸奶的质量进行了评价.     

市场上酸奶乳酸菌含量调查分析

为了解市售酸奶乳酸菌含量,选取三种品牌的酸奶,采用稀释平板菌落计数法对其乳酸菌含量进行调查分析,乳酸菌含量均达到国家标准,符合国家要求的乳酸菌个数指标,但三种酸奶的乳酸菌含量有一定的差异。结果表明:酸奶的出产日期、酸奶的种类、酸奶的储藏时间等与乳酸菌含量有关。     

青春双歧杆菌和乳链球菌混合培养的动力学模型

研究了青春双歧杆菌和乳链球菌混合培养的生长动力学模型。培养基中作为碳源的葡萄糖对双菌生长有重要作用，以葡萄糖为速率控制底物，且根据这两菌对底物的竞争关系和代谢产物可以互相利用，互相促进生长的共生关系，从而异出其动力学方程，并进行参数估计和模型预测。     

双歧杆菌酸豆乳最佳工艺研究

对利用双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵豆粉、乳粉混合液制取双歧酸豆乳进行了研究，确定了最佳工艺参数及底料配比：发酵温度４２℃，发酵时间６ｈ，接菌总量３％，菌种比（Ｂｉ：Ｌｂ：Ｓｔ）为３：２：１，底料配比为豆粉４％，乳粉６％，糖４％。     

双歧杆菌活化及其选择性计数培养基研究

本实验结果表明，对于双歧杆菌，采用适当方法在－１８℃下一般冰箱中保藏半年后，利用添加适当的增菌物质经二次活化，双歧杆菌的凝乳时间小于４ｈ，ＰＨ＝４．６８，总菌数达１０９个／ｍｌ。另实验筛选出一种选择性的培养基即ＭＭＲＳａｇａｒ。对于由Ｂ．ｌｏｎｇｕｍ和Ｓ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ混菌发酵的发酵乳，该培养基能专一性的选择Ｂ．ｌｏｎｇｕｍ，可用于Ｂ．ｌｏｎｇｕｍ的活菌计数及分离。     

双歧杆菌微胶囊的研究

以海藻酸钠／壳聚糖为壁材，用表面交联法将活性双歧杆菌微胶囊化，并观察了微胶囊的耐胃酸性、常温贮存稳定性和低温贮存稳定性。     

双歧杆菌对抗菌素的敏感性与抵抗性

对 10种抗菌素进行双歧杆菌的敏感性试验 ,探讨VitC、VitB1、VitB6及异麦芽寡糖对双歧杆菌抵抗抗菌素的敏感作用 .结果表明 ,双歧杆菌对 β -内酰胺类 (MIC :青霉素 0 .1177～ 0 .310 5 μg /mL ,先锋VI号 0 .2 95 9～ 0 .885 3μg /mL)、大环内酯类 (MIC :红霉素 0 .0 85～ 0 .1137μg /mL ,制霉菌素 0 .90 46～ 8.0 2 9μg /mL ,乙酰螺旋霉素 1.2 9～ 2 .94μg /mL)以及四环类的四环素 (MIC :0 .2 46 3～ 0 .4118μg /mL)很敏感 ;对四环类的土霉素(MIC :15 .7～ 2 9.4μg/mL)较敏感 ;对氨基糖苷类 (MIC :链霉素 6 5 .9～ 190 μg /mL、庆大霉素 490～ 941μg /mL、卡那霉素 16 5～ 2 15 μg /mL)的作用不敏感 .而 3种维生素和异麦芽寡糖均具有提高双歧杆菌对抗菌素的耐药性     

薏苡仁双歧杆菌酸乳的研制

介绍了以薏苡仁为主要原料，分别制作双歧杆菌制剂与乳酸菌发酵剂，同时接种混菌发酵生产薏苡仁双歧杆菌酸孔的工艺。