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111.
以葡萄籽浸提液、脱脂乳粉为原料,研制了一种新型的功能酸奶——葡萄多酚酸奶。从葡萄籽浸提液的添加方法和添加量对发酵速度和品质的影响,葡萄多酚酸奶配方的确定,葡萄多酚在酸奶加工中的变化等方面研究了葡萄多酚酸奶的制作工艺。结果表明:葡萄多酚酸奶的工艺为葡萄籽浸提液在灭菌前添加;适宜添加量为占葡萄多酚酸奶体积分数0.07;最佳配方为乳酸菌接种量为占葡萄多酚酸奶体积分数0.05,糖的质量浓度为100 g/L,环糊精的质量浓度为10 g/L,发酵时间4 h;葡萄多酚除在杀菌工艺中有所损失外,在发酵过程中非常稳定;葡萄籽浸提液对酸奶后酸化过程有轻微抑制作用。 相似文献
112.
用HPLC法对酸奶中的苯甲酸和山梨酸进行测定;醋酸铅、草酸钾一磷酸氢二钾溶液处理样品,C18柱(150mm×2.1mmi.d5μm)分离,流动相:乙腈:磷酸盐缓冲液(pH6.7)=1:9,紫外检测器于227nm检测。该方法能对酸奶中苯甲酸和山梨酸很好分离,RSD分别为1.69%和2.2%,平均回收率分别是95.8%和99.6%,结果满意。 相似文献
113.
牦牛酸奶的加工工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
用牦牛鲜奶经脱脂、乳脂标准化后加工制得酸奶.经检测,酸度为90℃~100℃,口感甜润,奶味清香可口.所用菌种比例为保加利亚杆菌:乳酸链球菌=2∶1.发酵时间为200~220min,含糖量不超过7%. 相似文献
114.
115.
从原辅料、加工过程、环境设备方面分析了凝固型酸奶生产过程中存在的危害因素,并应用HACCP体系提出了关键控制点及控制措施,以提高酸奶的生产管理水平和质量水平。 相似文献
116.
117.
人体是由100余种不同形态功能各异的大约1000万亿个细胞构成的,其中每天约有一些细胞发生突变。如果突变的细胞无限制地分裂增殖变为癌细胞后,就会一个劲儿地疯长而成为恶性肿瘤,并肆无忌弹地蚕食其他组织,还偷偷地随着血液和淋巴液到处流窜,转移到其他脏器安营扎寨,继续为非作歹,成为致命的杀手。人们会问,癌细胞如此穷凶极恶,是谁为它撑腰助威呢? 相似文献
118.
杨明义 《常德高等专科学校学报》1997,9(1):35-37
双歧杆菌是近年来微生态领域研究的热点,人们通过系统研究,发现双歧杆菌与人体健康息息相关,而它的应用将给人类带来巨大的实惠。 相似文献
119.
120.
双歧杆菌培养体系研究和微胶囊化 总被引:6,自引:1,他引:5
研究了双歧杆菌培养条件,确定淀粉水解液培养体系为最佳双歧杆菌培养体系,在此基础上进一步研究了培养的最适温度和pH值.通过化学微胶囊化方法,提高了双歧杆菌存活时间. 相似文献