一种制备浓缩青梅汁的改良工艺

本文介绍低温真空浓缩制备浓缩青梅汁的工艺流程、技术要点及质量标准。     

芜菁块根汁对果蝇发生量的影响

以野生型果蝇、白眼果蝇为实验动物 ,研究不同浓度芜菁块根汁 (以下简称块根汁 )在不同温度、不同空间下对其发生量的影响。实验共分 3个处理浓度、2个培养温度 (设空白对照组 ) ,重复 3次。结果表明 ,在培养管内 ,3个浓度块根汁均使 2个品系的果蝇在 2 0℃和 2 5℃温度下的发生量增加。在广口瓶内 :2 0℃温度下 3个浓度块根汁均使野生型果蝇的发生量下降 ,而白眼果蝇发生量的影响则为低浓度块根汁使其下降而中、高两浓度却使其增加 ;2 5℃温度下低、中两浓度块根汁使野生型果蝇发生量增加而高浓度却使其下降 ,而白眼果蝇发生量的影响则为低浓度块根汁使其增加而中、高两浓度却使其下降。说明不同浓度的芜菁块根汁对不同品系果蝇在不同温度、不同空间下的发生量的影响是不一样的     

电子鼻用于刺梨汁整体风味的分析与评价

采用气味指纹分析仪(电子鼻)对不同成熟度、不同冷藏期和不同浓度的刺梨果汁进行风味识别,并探讨电子鼻对未知刺梨果汁样品体积分数的判定能力.结果表明,电子鼻能准确区分不同成熟度、不同贮藏期和不同体积分数刺梨样品的整体气味,并能识别和判定未知样品的体积分数.     

苹果啤酒生产工艺操作要点及影响质量的因素

根据啤酒厂的糖化能力和处理果汁能力制定的工艺特点流程,讨论果汁制取和麦芽汁制取的操作要点、注意事项以及影响苹果啤酒质量的主要因素.     

鲜桃乳饮料生产工艺稳定性的研究

研究以牛奶和桃汁为主要原料加工制成的鲜桃乳饮料。通过实验,采用四因素三水平正交实验设计,选择合适的产品配方,对产品的色泽、风味、口感进行感官评价,试验结果采用直观分析,计算各因素的R和k,比较其大小,得出结论：影响产品品质的主要因素是牛奶的添加量,其次是稳定剂和白砂糖,果汁为最次因素。最佳工艺配方为：牛奶60%,鲜奶与脱脂奶混合比例1：2,桃汁20%,白砂糖8%,复合稳定剂0.5%,耐酸性CMC和瓜尔豆胶混合比例2：1,柠檬酸0.3%,适量的香精（均为质量分数）。制备出的产品风味浓郁,爽口滑润,营养丰富,酸甜适口。     

刺梨果酒发酵技术研究

干酵母的扩大培养级数、驯化培养、酒母添加量、温度等因素都会对刺梨果酒的发酵产生影响。以新鲜刺梨全汁为原料,接种经活化、驯化培养的酒母,控温发酵。试验表明,添加4%经驯化培养的酒母,22±1℃控温发酵,主发酵16d,发酵酒风味品质较好。     

杨梅汁中花色苷稳定性及其护色

为了避免杨梅因加工不当而导致花色苷的降解,研究了pH 值、温度、金属离子、光照条件对杨梅汁中花色苷稳定性的影响。结果表明,在加工过程中杨梅果汁与Fe^3＋的接触、高温长时间处理和长时间光照均会使花色苷降解。以花色苷含量和红度为指标,分别研究柠檬酸、β-环状糊精和NaCl对杨梅汁的护色效果,采用L9（34）正交试验,通过极差和方差分析,发现影响杨梅汁护色效果的主次因素为：柠檬酸＞NaCl＞β-环状糊精,且柠檬酸和NaCl的影响均达到了极显著水平,β-环状糊精的影响达到了显著水平;最佳护色剂配比为：0.25 mg/g的柠檬酸、0.20 mg/g的β-环状糊精、0.25 m g/g的NaCl。     

胡萝卜红枣复合汁饮料的加工工艺研究

以胡萝卜、红枣为原料，利用正交试验设计，主要研究了枣汁浸提的最佳工艺条件以及最佳复合汁配方，并对枣汁的澄清和复合汁稳定进行了探讨．结果表明，最佳浸提条件是：干枣和水质量比为1：7，浸提温度70℃，pH值5．0，浸提时间8h；复合汁最佳配方为：复合汁含量70％，胡萝卜汁／枣汁(V／V)比6：4，糖度14％，柠檬酸量为0．10％；海藻酸钠用量为0．15％时稳定性最好。     

多菌种发酵果茶汁饮料的研制

本文介绍了以果汁和红茶浸出液的混合物为原料，采用多菌种乳酸菌和酵母茵对果茶汁进行乳酸和乙醇发醇，生产无醇饮料；并探讨了菌种的选择，多菌种的组成，比例和发酵的方法。     

金银花、山楂、乌梅、复合汁饮料的研制

以金银花、山楂、乌梅、白砂糖、柠檬酸为主要原料,经调配、灌装、杀菌等工艺研制一种新型复合汁饮料,并考查了添加不同亲水胶体对复合汁饮料稳定性的影响。结果表明,通过L16（45）正交试验确定了复合汁饮料的最佳配方：金银花汁20%、山楂汁25%、乌梅汁35%、白砂糖8%、柠檬酸0.1%。将不同亲水胶体添加于复合汁中,结果发现结冷胶、卡拉胶和耐酸性CMC对复合汁饮料的稳定效果较好,其中0.02%（w/v）结冷胶和0.10%（w/v）耐酸性CMC的协同作用最佳,悬浮稳定性最高。该产品酸甜适中,均匀一致,具有金银花、山楂和乌梅的天然风味。