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41.
42.
新型调味品——腌雪菜汁的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
腌雪菜汁是用雪里蕻咸菜经粉碎、压榨、澄清、调味、中空纤维膜超滤、灭菌而成的一种新型调味品。腌菜的成熟度、膜分离技术、抗氧化剂使用、杀菌温度及时间是决定产品质量、风味的重要因素。研究确定最佳工艺技术为:用腌制三个月以上的雪菜为原料,经糟碎、中空纤维膜超滤,添加抗氧化剂,在80℃温度条件下灭菌15min。 相似文献
43.
以沙果为原料加工澄清果汁,分析其在破碎、酶解、灭酶、压榨、过滤、调配、灭菌、贮藏等加工过程中抗氧化成分质量浓度及活性的变化规律。结果表明,与破碎处理相比,酶解处理沙果果汁中总酚、黄酮质量浓度以及铁还原能力增加了约30%,自由基清除能力增加了约15%。而随后的灭酶、压榨以及过滤操作均导致总酚、黄酮质量浓度以及抗氧化活性下降。与过滤处理后的果汁相比,高温灭菌处理导致果汁总酚质量浓度以及铁还原能力增加约15%,自由基清除能力增加了约5%。与高温灭菌处理相比,经冷藏后的果汁其总酚质量浓度、DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力分别下降了19.07%, 5.19%, 8.57%。此外,微波杀菌处理的果汁可更好地保留抗氧化成分。 相似文献
44.
以18个不同含汁量的甜红葡萄酒样品作为分析样本,统计分析了与原汁含量有关的十项指标,利用计算机模式识别技术,采用五种多元回归判别方法,对分析结果进行了回归识别,取得了令人满意的结果。 相似文献
45.
以常用仪器、微型实验对白菜汁中所含营养物质及矿物质进行定性检测.实验表明:白菜中含有蛋白质、维生素、钙、铁、镁、钾、磷.我们在日常生活中食用白菜时,应尽量保留白菜汁,学会用化学知识来提高生活质量. 相似文献
47.
本文介绍了以果汁和红茶浸出液的混合物为原料,采用多菌种乳酸菌和酵母茵对果茶汁进行乳酸和乙醇发醇,生产无醇饮料;并探讨了菌种的选择,多菌种的组成,比例和发酵的方法。 相似文献
48.
对菌糠废料进行了固体发酵.试验设有添加绿汁发酵液(GFJ)、添加纤维素酶(CEL)和对照(CON)3个处理.常温下发酵50天开封,测定菌糠发酵饲料的化学成分和发酵品质,试验结果表明,添加绿汁发酵液显著地提高了菌糠发酵饲料的水溶性碳水化合物含量和千物质回收率(P〈0.05),极显著和显著地降低了pH值(P〈0.01)和水分、酸性洗涤纤维、氨态氮的含量(P〈0.05).说明添加绿汁发酵液和添加纤维素酶对提高菌糠发酵饲料的品质均有效,特别是添加绿汁发酵液的效果更显著. 相似文献
49.
本文研究了逆流全干柱活性吸附剂D25柱色谱净化刺梨原汁中鞣质的方法。处理前原汁酸度调至pH5附近,过柱流量2.5~3.5ml/min.cm2,获得了高效的净化效果。处理后原汁是柠檬黄,清澄透亮,除无涩味外保留了原汁风味,长期放置至少一年内无沉淀产生,两年内未发现由鞣质引起的沉淀。 相似文献
50.
田本军 《湖北民族学院学报(自然科学版)》2004,22(2):20-22
以胡萝卜、红枣为原料,利用正交试验设计,主要研究了枣汁浸提的最佳工艺条件以及最佳复合汁配方,并对枣汁的澄清和复合汁稳定进行了探讨.结果表明,最佳浸提条件是:干枣和水质量比为1:7,浸提温度70℃,pH值5.0,浸提时间8h;复合汁最佳配方为:复合汁含量70%,胡萝卜汁/枣汁(V/V)比6:4,糖度14%,柠檬酸量为0.10%;海藻酸钠用量为0.15%时稳定性最好。 相似文献