组合火腿加工方法的研究

本文就组合火腿的加工方法进行研究。设想将西式火腿和肉糜灌肠结合到一起，加工成组合式火腿。研究中将西式火腿原料和肉糜灌肠原料分别处理，成型前混合充填，经蒸煮加工出兼具火腿和灌肠两种风味的组合式火腿。研究表明只要严格按本文提出的工艺加工，完全可以生产出优质的组合式火腿。     

家禽类蛋白质的凝胶性研究

为了更好地开发家禽类肉糜的应用领域,应用家禽类肉糜为原料,采用水溶液法提取蛋白质。利用蛋白质的凝胶性,研究了搅拌时间、混合比例、pH值、混合温度、离心分离时间等影响因素,为替代血液型凝胶打下研究基础。     

“有为”政府的代价

中国历史上的昏君,其实不见得个个都是昏庸之辈。乐不思蜀的阿斗和"何不食肉糜"的晋惠帝,毕竟是少数;其他即使如成天和嫔妃玩买卖游     

铁皮石斛对低盐藏猪肉糜品质与抗氧化性能的影响

通过研究添加铁皮石斛粉的低盐藏猪肉糜的理化指标,探究铁皮石斛对低盐藏猪肉糜品质与抗氧化能力的影响.结果显示,添加铁皮石斛能显著改善低盐藏猪肉糜的色泽、持水性、蒸煮损失率、质构特性和抗氧化能力(P<0.05).随着铁皮石斛粉添加量增加,低盐藏猪肉糜的b^*值、持水性、DPPH和ABTS自由基清除能力呈显著上升趋势(P<0.05);L^*值、a^*值及蒸煮损失率随铁皮石斛的添加量增加显著降低.添加量为4.0%时,低盐藏猪肉糜的硬度显著升高但仍低于空白组,T₂₂显著降低,低盐藏猪肉糜体系中的自由水与铁皮石斛粉结合,转化形成结合水及不易流动水,使P₂₁和P₂₂显著上升(P<0.05).结果表明,添加4.0%的铁皮石斛对改善低盐藏猪肉糜品质与抗氧化能力的效果最佳.     

猪肉糜在不同温度下流变特性研究

研究了猪肉糜在不同温度下的流变特性，建立了猪肉糜的流变模型方程，并分析了猪肉糜表观粘度随温度变化的原因．     

猪肉糜流变特性的研究

研究了猪肉糜的流变特性，建立了流变模型方程，提出了猪肉糜表观粘度与掺水量的关系方程，并分析了引起这种变化的原因．     

不同浓度AOT对猪心提取液中细胞色素C的萃取研究

用浓度（ｍｍｏｌ／Ｌ）１０、２５、５０、１００、１５０的ＡＯＴ（气溶胶ＯＴ）组成的反胶团对猪心肉糜提取液中的细胞色素Ｃ进行了萃取。结果为１０ｍｍｏｌ／Ｌ组几乎没有萃取效果，在２５～１５０ｍｍｏｌ／Ｌ浓度下的反胶团均有明显的萃取效果，萃取率（反萃取水相中的含量与原液中的含量的比值）还原型细胞色素Ｃ为２５％～３２％，氧化型细胞色素Ｃ为２８％～４２％．