酿酒葡萄直上架与倾斜上架效果对比试验

通过酿酒葡萄直上架与倾斜上架的对比试验,了解两种不同的上架方式对葡萄营养生长及品质的影响。结果表明,酿酒葡萄直上架能促进营养生长,倾斜上架能促进果实膨大及糖分的积累。     

非物质文化遗产生产性保护研究——以刘伶醉酿酒工艺为例

非物质文化遗产生产性保护是指在具有生产性质的实践过程中,将非物质文化遗产及其资源转化为物质形态的保护方式。以刘伶醉酿酒工艺为例,其在生产性保护的过程中应注意与传统生产过程相区分;加强保护单位的展示设施和传习基地建设;充分发挥政府的行政支持作用;注意传承人才队伍建设。     

高抗优质酿酒葡萄新品种产业化示范与推广

目前葡萄酒产业是我国酒类产业发展增速最快的产业,我国生产的葡萄酒量已跃升至全球前十位。随着我国城乡居民生活水平的提高、健康饮酒观念的普及,葡萄酒的需求将逐年上升,因此,我国葡萄酒市场具有巨大的发展空间。项目采用中国科学院植物研究所选育的具有自主知识产权的高抗寒、抗病优质酿造葡萄新品种“北红”和“北玫”,建立葡萄种植基地,下一步将拟建葡萄酒酒庄,进行节本、生态、安全、优质生产,开发具有中国特色的优质安全葡萄酒。项目是属于市场拉动型。     

延庆葡萄园里酒香浓

开瓶、醒酒、水晶的杯子、观色、闻香、品味……这已经不像是在喝酒,而像是一种仪式了。从3000多年前就开始出现在人类生活中的葡萄酒,在长久的历史进程中,渐渐沉淀出一种文化韵味。即使是在没有多少关于葡萄酒记忆的中国人心中,那一阙葡萄美酒夜光杯的旖旎与苍茫,也激荡出流传千年的回响。近几十年,中国的葡萄酒行业逐渐规模化并发展迅速,时间虽然不长,     

到法国品洋酒

不久前,法国某公司的一位酿酒师向我解释了洋酒知识。他侃侃而谈,把我带进了酒的世界。在一片酒的浓香中,我领略了白兰地、威士忌、葡萄酒的奥妙。     

原料与酿酒

酿酒每年需要消耗大量的原料(高梁、玉米、小麦、糯米和大米)但并非任何品种都符合酿酒要求,酿酒对原料品种和质量是有选择和标准的.白杨酒厂酿酒车间长期实践证明,原料品质不同出酒率不一,风味也不同.含淀粉量高、蛋白质适中、脂肪低,有一定量的单宁、灰分及粗纤维是酿酒原料的重要标准.下面就各种原料与酒的产量及质量的关系作以浅析.     

论“尝评”在酿酒生产过程中的作用

在白酒的感官尝评过程中,一般都会使人感到有酸味、甜味、苦味、咸味、涩味、辣味等各种味道的出现,各种味道都对质量有影响.首先要熟悉不同单一的味道,形成味道与物质的物理特征,把握住各种味道物质之间的关系,才能在尝评中判断正确.尝评是对成品酒或基酒的质量、风格,进行鉴定,进而达到稳定或提高产品质量的目的.     

酿酒葡萄“U”形架在北疆埋土地区的应用

针对北疆地区酿酒葡萄传统篱架模式在特殊年份葡萄糖度低、品质差,影响葡萄产业的发展。2010年在张裕酒业技术人员的指导下,引进了酿酒葡萄"U"形架栽培技术,采用这种水平双蔓龙干形双壁开张的"U"形整形修剪技术。既是在埋土防寒地区的创新,也为酿酒葡萄的修剪、采收机械化打下基础。