微波辅助提取南瓜多糖的研究

以水为提取液,采用正交设计试验的方法,研究了南瓜多糖的微波提取,确定的优化条件为:微波功率360 W,提取时间3 m in,液固比(mL∶g)110∶1,测得样品中南瓜多糖提取量为35.40 m g/g.     

西洋南瓜疫霉病菌的鉴定

对西洋南瓜上的疫病作了分离、培养、镜检、测量了该菌的无性阶段、有性阶段的形态特征等多方面内容,鉴定结果为柑桔褐腐疫霉病菌Phytophthoracitrophthora(R.E.&E.H.Smith)Leonian.     

辅助降血糖酸奶的最佳配方及工艺研究

通过单因素实验及正交实验确定出辅助降血糖酸奶的最佳配方及工艺条件;并通过动物实验测定辅助降血糖酸奶对糖尿病小鼠实验前后血糖下降百分率的影响,及对血浆总抗氧化能力、SOD活力、MDA含量的影响,从而对其辅助降血糖作用进行功能学评价;动物实验结果表明,该酸奶具有辅助降血糖及抗氧化功效,适合糖尿病患者食用.     

山药南瓜保健窝头加工工艺技术研究

本文主要探讨了山药、南瓜、酵母量、蒸制时间对保健窝头品质的影响,运用单因素实验和正交实验确定了制作窝头的最佳配方。即山药50g,南瓜50g,玉米面100g,酵母量2.5 g,蒸制时间10min。通过对其配方的研究,不仅改善了窝头的制作方法,而且还提高了窝头的品质,使窝头的口感更甜香,色泽金黄。     

秋天果蔬补血妙品

南瓜：南瓜的营养价值在于它含有丰富的维生素,还有一定量的铁和磷,这些物质对维护机体的生理功能有重要作用。最近发现南瓜中还有＂钴＂的成分,食用后有补血作用。南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质,8种氨基酸和儿童必需的组氨酸,     

南瓜黄色素的稳定性研究

对来自榆林南瓜中黄色素进行了乙醇提取和基本性质研究,结果表明:南瓜黄色素在可见光区的最大吸收波长为460 nm,当色素溶液pH＜9时很稳定,耐光、抗氧化(H2O2)性强,当wH2O2≤1.00%,氧化时间t≤2 h,吸光度(A)的变动系数为0.84%(n＝18);还原剂Na2SO3对南瓜黄色素A的影响,满足A=a-bwNa2SO3,其中a＝0.238 5±0.000 5,b＝0.052±0.005,wNa2SO3≤1.00%,还原时间t≤2 h,其线性相关系数为-0.932＜R＜-0.906.常用食品添加剂、蔗糖、柠檬酸、香精、防腐剂、VC以及浓度小于0.1 mg/mL的Mg2 、Al3 、Ca2 、Cu2 、Fe3 等对色素几乎无影响,因为在浓度小于10 mg/mL时,A随浓度的变化系数小于0.98%;香精浓度的变化对南瓜黄色素A的影响满足A＝0.363-0.2C,其中0.05 mg/mL≤C≤0.20 mg/mL,线性相关系数R=-0.909 1.金属离子会使A值增大,但影响不大;当离子浓度大于0.2 mg/mL时,Ca2 、Fe3 会使色素溶液产生沉淀.光照会使A增大,7日内增加18.85%,但15日内仅仅增加19.06%;升高温度,会使A值减小,当T≥97 ℃时,出现混浊现象;在T=25～80 ℃之间,A与T的关系可表示为:A＝0.368-5.77×10-4T,其R=-0.988 1.上述结果表明,南瓜黄色素是一种性质稳定、使用方便的天然植物色素,但不宜在高温下长时加热.     

天然南瓜黄色素的性能研究

以吸光度值为指标,研究南瓜黄色素(β-胡萝卜素)对酸、光、热和对金属离子、氧化剂的稳定性及其水溶性。结果表明,酸碱度、温度对南瓜黄色素的影响不大,各种食品中常见的金属离子对南瓜黄色素有一定的增色作用,加入适当的添加剂和分散剂,能很好地改善色素对光的稳定性和水溶性。     

南瓜醇提物对DNA损伤的保护及体外抗氧化研究

采用琼脂糖凝胶电泳技术,检测南瓜醇提物(ethanol extract from pumpkin,EEP)对因紫外线照射过氧化氢(H2O2)产生羟自由基(·OH)而引发质粒pUCl8 DNA链断裂的保护作用.用化学体系模拟法测定EEP对1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH·)和·OH的清除能力;将Fe3 还原成Fe2 的能力以及在β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系中的总抗氧化能力.结果表明,EEP在浓度为12.0 mg/mL时能有效保护DNA的氧化损伤,对DPPH·和·OH的清除能力较强,IC50值分别为18.8 mg/mL和44.9 μg/mL时有显著的还原力和总抗氧化力.EEP具有较强的体外抗氧化活性.