中国谷物醋风味研究进展

食醋是人们生活中不可或缺的调味品,也是世界上应用最为广泛的酸性调味品。中国、日本、韩国等东亚国家的食醋多以高粱、大米、糯米等谷物为原料发酵而成,而欧美、非洲等国家和地区则以水果原料酿造为主。风味是食醋的基本属性,直接影响其品质与受欢迎程度。食醋风味分析主要包括风味物质浓缩与提取、风味物质的定性与定量、特征风味化合物及其贡献度的判定、感官评价等内容。与日本、韩国等国家的谷物醋相比,中国谷物醋由于酿造原料组成多样,工艺复杂,其风味与营养物质组成也非常丰富。中国谷物醋中主要的风味物质包括有机酸、氨基酸、糖类、多酚和黄酮、醇、酯、醛、酮等化合物。重点从食醋风味化学和感官品评方面对中国谷物醋风味研究进行阐述。     

食醋容器的变迁及广告经营艺术

包装是指在流通领域为保护食品、方便贮运、促进销售,按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物的总称。包装的主要内涵是容器,主要功能则是保护食品、方便贮运、促进销售。此外,在市场经济条件下,包装还具有广告载体的功能。     

氨气敏电极法测定食醋中总氮含量

采用PHS－2D型离子酸度计，501型氨气敏电极，在pH＞12的条件下直接规定电极电对的平衡电位差值，再对测定数据线性回归，利用线性回归方程测定食醋中总氮含量，结果表明此法快速、简便，并且其准确度和精密度都是十分理想的。     

民族食醋的产生、演进与山西清徐老陈醋

文章举例说明了民族食醋的产生及演进过程，并对清徐老陈醋及酿制技艺的特点进行阐述。提出改革开放30年来清徐醋业在科学文化建设方面的成果与进步。     

《齐民要术》中制醋工艺研析

公元6世纪时后魏贾思勰所著的《齐民要术》是我国一部杰出的农业科学典籍，其中比较全面、系统地记载了23种制醋工艺。这是迄今有关制醋的记载。该文运用现代微生物学和酿造学的知识在讨论黄衣曲的使用和制备的基础上，从制醋工艺中原料的处理、发酵水份、温度、湿度、酒精度、卫生和成醋的保存方法等条件入手对书中前15种制酢法的工艺进行了分析比较。最后还对贾思勰选自《食经》的八种苦酒法的工艺也进行了概述对比。     

醋的妙用

★室内有人抽烟后,烟雾弥漫,如不及时处理,不仅污染墙壁,而且对人体不利。此时,用蘸醋的湿毛巾在室内挥舞,再将门窗打开,不一会儿烟雾全消。★往牙膏上滴上几滴醋刷牙,反复几次就可除掉吸烟者的烟垢。★地毯上如沾上动植物油渍,可先用棉纱蘸汽油擦拭,然后再用温水加少许食醋擦洗,即可将油渍清理干净。★刚烫完头发的时候,向头上喷点醋,然后再吹风,可使头发式样保持较长的时间而不变形。★钢笔尖被堵住时,可将笔尖浸在醋内,反复吸喷,然后再用清水吸喷数次,钢笔尖即可洗净。★按时用食醋(煮热冒气)熏房间进行消毒,对预防流感及呼吸道传染病有…     

ICP—AES法测定山西食醋中的十二种元素

用ICP—AES技术,同时测定了三种食醋中十二种元素的含量。研究和对比了食醋测定中两种处理方法,并对共存元素干扰和回收率等项作了探讨。     

利用果渣和黄酒渣生产五粮果醋

利用食品饮料企业中的下脚料生产优质食醋,是大有可为的,所生产的食醋成本低、风味好、质量稳定,为食品加工企业通过综合利用,提高经济效益找到了一条切实可行的路子.     

果糖醋生产中醋酸发酵工艺的探讨

探讨了果粮醋的醋酸发酵工艺，用实验证明双醛酸菌的醋酸发酵优于一次加入发酵法和补水发酵法，液态发酵法果粮醋优于固态发酵果粮醋。