赤楠果实红色素的性质及其稳定性

实验研究了赤楠果实红色素的理化性质和色素对于光、温度、氧化剂和还原剂、食品添加剂、金属离子等的稳定性。结果表明：该色素在80℃以下较稳定，氧化剂、还原剂，直接近距离日光灯照射，Cu^2 ,Zn^2 ,Fe^3 等对色素液的吸光度有明显的影响，Al^3 ,Ca^2 ,Mg^2 等对色素液有一定的增、护色作用。食品添加剂中，葡萄糖、柠檬酸、低体积分数的苯甲酸钠等对色素无不良影响，Vitc对色素有明显影响。     

β-胡萝卜素的研究进展

β-胡萝卜素是广泛存在于绿色和黄色蔬果中的天然类胡萝卜素，它不仅是人体内VA的重要来源，而且其本身对人体也具有重要的生理功能。它可以预防，延缓和治疗某些疾病，尤其是癌症，同时也能提高机体的免疫功能。     

美国功能食品产业的发展与中药现代化的一些问题

食物与人体的关系是自然生态的一部分。从食物链的角度看 ,通过漫长的进化过程 ,每种生物物种都形成了相对稳定的、适合于自己生存的独特的饮食结构。在从猿到人的进化过程中 ,食物的构成以及对食物的处理方式（如由生食到熟食）的变化 ,深刻地影响了人类的进化过程。除自然环境外 ,目前不同人种在体质、行为特点和疾病类型方面都或多或少地与其饮食特点相关联。东西方饮食结构上的明显差异对疾病易感性的影响 ,有时是非常直接和明显的。研究表明 ,西方人的前列腺癌和乳腺癌的发病率都明显高于东方人 ,而移居美国的亚裔第二代人中 ,这两种肿…     

生活保健小常识(3)

诸豆：延年。含核酸丰富的食品,首先是豆类。如黄豆、绿豆、扁豆、黑豆、豇豆、蚕豆、红小豆及豆制品等称为“八宝”富含核酸。核酸是生命的源泉,人体衰老就是由核酸缺乏引起的。红小豆自古就是解毒良药。绿豆为清暑解毒之良药,有“粮食中的绿色珍珠”之美称。     

某制冰洁净车间气流组织的数值模拟及优化设计

制冰洁净车间中设计良好的气流组织能快速去局部短时间触发的污染物,能有效减少产品暴露在污染环境中的时间,因此对洁净车间气流组织进行优化设计是非常有必要的。本研究基于CFD技术以某低温制冰洁净车间为研究对象,探究不同洁净风柜布置方案和不同运行工况对洁净车间中污染物排除速率和温度均匀性的影响,并寻求更优的布置方案和运行工况。通过不同布置方案的对比模拟,发现吸风口的位置对于颗粒物去除效率有非常大的影响;通过单因素模拟并进行因素交互性分析得出结论,当送风角度为45°,换气次数为30次/h时,洁净车间生产区域的环境参数最佳,与优化前的环境参数对比,60s内的颗粒物去除效率提高了5.3％,温度均匀性提高了22.3％。     

毛细管电色谱法应用的新进展

毛细管电色谱法是一种新型的分离分析技术.该技术具有高灵敏度、高分辨率、高柱效、高选择性及分离速度快等优点.因此,该技术发展成了国际上的研究热点.简介了毛细管电色谱的原理和发展历史,对毛细管电色谱技术在食品分析、药物分析、手性物质拆分等领域的新进展进行了综述,且展望了未来的发展前景.     

褐藻及褐藻酸的研究现状和进展

褐藻及从褐藻中分离出的一种重要化合物——褐藻酸具有广泛的应用价值。对褐藻的生物性状、地域分布及其产品褐藻酸的种类、地域分布、化学结构、理化性质、生产工艺及应用作一全面的阐述。     

四氯汞钠吸收-超声快速提取法测定食品中的亚硫酸盐

探究盐酸副玫瑰苯胺做显色剂时样品的最佳处理方法。每种样品采用六种方法处理后进行测量。结果表明用四氯汞钠做吸收剂测得的结果高于甲醛和水。且室温下,样品中加入四氯汞钠后,微波提取1.5 h与用四氯汞钠直接浸泡4 h测得的结果相当。该方法线性方程为y=0.031 2x+0.001 6,相关系数为R2=0.999 7。测定样品的相对标准偏差在2.5%～3.2%之间,回收率在92%～102%之间。该方法操作简便,重现性好,省时,可用于食品中亚硫酸盐的测定。     

氨基酸在医药及食品产业的发展趋势

氨基酸是生命机体之营养，生存和发展极为重要的物质，在生命体内物质代谢调控、信息传递方面扮演重要角色。氨基酸作为人类营养添加剂、调味剂、饲料添加剂、医药．农药等在食品工业、农业、畜牧业及人类健康．保健等诸多方面有着广泛的应用。     

食品辐照保藏

<正> 一、前言辐照加工技术,就是利用~(60)Co 或~(137)Cs 辐射源产生的 r 射线,或电子加速器产生的电子束,照射物品,以达到食品的保鲜和贮藏,药品、医疗器械和轻工业品的灭菌消毒,高分子材料改性和涂料固化、“三废”处理,农作物育种和花卉变异等目的。它具有节能、投资少、成本低、收效快、无公害、工艺简便、适应生活、安全卫生等优点,被称为核工业中的“轻