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海底捞火锅,2009年单店平均收入约为2800万元,是行业龙头小肥羊的四倍。创始人张勇从一个麻辣烫小摊起步,如今公司拥有40多家分店。赚钱的关键就是“翻台率”,即一天当中,一张餐桌被反复使用的次数。张勇对媒体说,“前一拨客人是赚不到钱的,都承担固定开销去了。而留下来的一拨、两拨客人,毛利就接近纯利了。”海底捞的大多数分店,晚市的翻台率高达三至五次。 相似文献
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在我给“摸错门牛肚火锅”重新定位之前,它的人均消费约二三十元,定位低端,且过于强调细节,不够关注客户的真实需求。这必然导致企业走向低谷,竞争力减弱。我在了解牛肚火锅的历史之后,用自己的四大工具箱做出分析,重新定位。新战略实施后,单店利润提高20%,翻台率增长一倍。 相似文献
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瑞士的一切似乎都能归结于:这里实在太多山了。瑞士的国菜是干酪火锅,叫做fondue,其实是地道的法语词,取融化(fondre)一词的阴性变位。这词很是传神:18世纪初,苏黎世就有记载,这锅是以酒烹调千酪使之融,配以面包。最传统的瑞士千酪锅,没有中国千锅与火锅的香料、涮肉、藕片、蔬菜,没有日本寿喜锅那么精于汤的调味,就是一味干酪一点儿酒,融软化粘,蘸面包 相似文献
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在庞大的火锅家族中,青海土火锅却鲜为人知,对于为数众多的火锅爱好者来说,这不能不说是一种遗憾。据考证,青海土火锅大约在西汉时期传入,当时仅由少数上层人士享用,至明、清时才普及到寻常百姓家。青海人又把火锅称为锅子,逢年过节、亲友聚会、款待宾客时,往往会装一只锅子来为宴席增色,显示对客 相似文献
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