海底捞为何赚钱？一桌子多吃三五拨

海底捞火锅,2009年单店平均收入约为2800万元,是行业龙头小肥羊的四倍。创始人张勇从一个麻辣烫小摊起步,如今公司拥有40多家分店。赚钱的关键就是“翻台率”,即一天当中,一张餐桌被反复使用的次数。张勇对媒体说,“前一拨客人是赚不到钱的,都承担固定开销去了。而留下来的一拨、两拨客人,毛利就接近纯利了。”海底捞的大多数分店,晚市的翻台率高达三至五次。     

食疗百科

冬吃火锅的五大禁忌；柿子是最好的解酒药；一款食疗防治冬季咳嗽；常吃石榴可以保护心脏；辣椒是全能的“健康卫士”；[编者按]     

30亿都不卖的“摸错门”牛肚火锅

在我给“摸错门牛肚火锅”重新定位之前,它的人均消费约二三十元,定位低端,且过于强调细节,不够关注客户的真实需求。这必然导致企业走向低谷,竞争力减弱。我在了解牛肚火锅的历史之后,用自己的四大工具箱做出分析,重新定位。新战略实施后,单店利润提高20％,翻台率增长一倍。     

阿尔卑斯山那边的瑞士

瑞士的一切似乎都能归结于:这里实在太多山了。瑞士的国菜是干酪火锅,叫做fondue,其实是地道的法语词,取融化(fondre)一词的阴性变位。这词很是传神:18世纪初,苏黎世就有记载,这锅是以酒烹调千酪使之融,配以面包。最传统的瑞士千酪锅,没有中国千锅与火锅的香料、涮肉、藕片、蔬菜,没有日本寿喜锅那么精于汤的调味,就是一味干酪一点儿酒,融软化粘,蘸面包     

火锅可追溯到西周 古时就广受欢迎

鼎是商周时代使用的一种主要的炊器。圆鼎三足，方鼎四足，足间的空当是真荣烧火的地方。但是在已发现的西周铜鼎中却有一种与众不同的鼎，这种鼎的鼎足中部多了一个托盘，或者在鼎腹下面多了一个围起来的炉膛，还有可以开合的炉门，做得十分精巧。这种鼎至少已经发现16件之多。它的特殊结构显然不适宜烧柴，却适宜在托盘或炉膛里放置木柴，一边加热、一边煮食物，所以被叫做温器。     

火锅怎样吃得美味又健康

冷空气来临的季节又到了,虽还没到冬天,但是北方的很多地方都已经下雪,火锅这种可以一直热腾腾,而且料又多,又容易解决并且适合聚餐的吃食有很多人都十分的喜爱。     

吃火锅的注意事项

吃火锅时,底火务必要旺,以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物若未煮熟即吃,病菌和寄生虫卵未被彻底杀死,易引发疾病。生熟食物要分开盛放,使用两套筷子、用具和餐具来分别处理生熟食物,避免在桌上摆放过多食物,防止交叉污染;每次添水或汤汁后,应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食。     

美味又滋补的的青海土火锅

在庞大的火锅家族中,青海土火锅却鲜为人知,对于为数众多的火锅爱好者来说,这不能不说是一种遗憾。据考证,青海土火锅大约在西汉时期传入,当时仅由少数上层人士享用,至明、清时才普及到寻常百姓家。青海人又把火锅称为锅子,逢年过节、亲友聚会、款待宾客时,往往会装一只锅子来为宴席增色,显示对客     

自制特色火锅

进补火锅【用料】莲子、牛油各100g,牛毛肚750g,猪肾、鸭肠200g,鸡肫、鸡翅各5个,莴笋叶、水发香菇各200g,水发海白菜、水发木耳、黄豆芽各150g,老姜30g、葱25g,味精5g,大蒜20g,鲜汤3000ml,胡椒粉3g,花椒5g。【制作方法】1、将莲子拣去杂质,入温水中泡一下,去心,洗净,沥干水;将