弗瑞德里克·桑格(1918-2013)

<正>两度荣获诺贝尔化学奖的英国生物化学家弗瑞德里克·桑格(Frederick Sanger)于2013年11月19日睡眠中在剑桥的阿登布鲁克医院病床上去世,享年95岁。他是世界上唯一两度获得诺贝尔化学奖的科学家。1958年,他因对蛋白质结构的研究,尤其是胰岛素的研究而被授予诺贝尔化学奖。1980     

疯牛病之舌尖恐慌

早在2001年,为了防止疯牛病传入我国,保障人们的身体健康和生命安全,我国已明令禁止进口和销售发生疯牛病的国家生产的牛肉食品。2012年底,巴西成为疯牛病疫区,质检总局和农业部发布公告,明确规定,禁止直接或间接从巴西输入牛及其相关产品。然而,2014年12月2日,在江苏省灌云县,这个小小的县城里竟然出现了来自巴西疯牛病疫区的牛肉,被查扣的问题牛肉高达300吨。疯牛病阴影一直以来笼罩全球,这一重磅消息再次引起了国人对疯牛病的恐慌。本期舌尖食话,小编就带大家一起解开有关疯牛病的种种疑惑。     

一张“假币”

正在我的记忆里,有一张不寻常的‘假币",它的背后隐藏着一个有趣的故事。那年我才三岁多,在我眼里,姚阿姨开的那个小卖部是我的第二个家。那一袋袋花花绿绿、酸甜成辣的叫不全名字的零食,胜过"山珍海味";那塞得满满的柜台,那排得挤挤的货架上,藏着多少"奇珍异宝"啊!那时妈妈工作的人民银行的办公楼就在院门口,我时常溜到她的办公室里捣乱,她多半会拿来五角、一元的零票子打发我。于是,办公室和小卖部成了我的两块光临之地。     

MTG对牛肉肠质构特性的影响

试验以牛肉为原材料,通过MTG添加量、保温温度和反应时间的单因素试验,研究MTG对牛肉肠硬度、弹性和咀嚼性等质构特性的影响,试验结果表明:硬度、弹性、咀嚼性的最佳酶量为0.5%。硬度、弹性的最佳时间为2min,咀嚼性的最佳时间为10min。硬度、咀嚼性的最佳温度为70℃,弹性的最佳温度为40℃。     

甘肃武威地区成年女性脾脏大小CT研究

通过大标本量武威地区成年女性脾脏CT大小的数据统计分析,为相对高海拔区成年女性建立脾脏大小的CT诊断方法、标准。方法回顾性统计分析近10年来甘肃武威地区正常成年女性脾脏肋单元计数、长径(b)、厚径(t)、上下径(l)、脾指数(indox)、脾体积数据范围。结果甘肃武威地区中位脾肋单元计数为7;厚径(t)、上下径(l)、脾指数(indox)随着脾脏形态不同变化较大,不宜作为进行CT大小的诊断数据;上下径正常范围为8~12cm;正常脾体积范围88~374 cm3。结论脾体积CT测量准确,为判断脾脏大小的首选;肋单元计数、上下径测量简单易行,可作为初步诊断依据,部分需进一步体积测量。     

牛亚科3个主要家养牛种MyoG基因多态性及其遗传分化

对普通牛(鲁西牛、渤海黑牛)、天祝牦牛和中国广西水牛的MyoG基因部分核苷酸序列变异进行了分析,旨在揭示不同牛种群的DNA多态性及其遗传分化.采用PCR和DNA直接测序技术获得4个牛群体的MyoG基因exon 1和5’侧翼部分序列,与GenBanK公布的牛亚科动物同源序列作比对分析.结果显示,在渤海黑牛和牦牛未发现多态位点;鲁西牛存在1个多态位点,定义了2个单倍型;水牛有6个突变位点,但群内只发现1个多态位点.核苷核苷酸多样性(Pi)在0.000 00～0.001 35之间,说明群体内遗传多态性程度较低。核苷酸歧义度(Dxy)以水牛与鲁西牛之间比较最高,为0.013 97,表明水牛遗传分化明显.种系进化树分析表明,牦牛与普通牛亲缘关系很近,二者与水牛关系较远,支持将牦牛归为牛属(Bos)的一个亚属或一个种的观点.     

金属离子对邻氯酚红与牛血清白蛋白相互作用的影响

采用荧光光谱法研究了Fe3+、Cu2+离子对邻氯酚红与牛血清白蛋白相互作用的影响.两种金属离子分别存在时能增强邻氯酚红对牛血清白蛋白的猝灭作用及二者的结合作用,使体系的猝灭常数、结合常数增大,且Fe3+的影响大于Cu2+.表明金属离子对小分子在生物体内与白蛋白结合有重要影响.     

石墨烯/血红蛋白修饰电极对铜离子的测定

本文采用循环伏安法研究了铜离子在石墨烯(GO)/蛋白(Hb)修饰电极上的电化学行为,提出了一种新的用于检测铜离子的方法.实验结果显示,在p H=7.0的PBS缓冲溶液中,修饰电极比裸电极有较好的电化学响应,其峰电流与溶液的p H有良好的对应关系。     

弗荷杂交牛与荷斯坦牛热适应性、免疫功能和抗氧化性能比较研究

为了探讨奶牛的遗传基础对耐热性和免疫机能的影响,对弗荷杂交牛(弗莱维赫×荷斯坦F1)与荷斯坦牛的生理生化、免疫和抗氧化指标进行了比较研究.采用品种分组试验设计,根据组间胎次、泌乳天数及产奶量相近的原则,选取18头弗荷杂交牛和18头荷斯坦牛.结果表明,热应激期,弗荷杂交牛的血清T4,CORT,IL-1,T-AOC和SOD水平显著高于荷斯坦牛(P0.05),IgG,TNF-α,CD4和CD4/CD8水平极显著高于荷斯坦牛(P0.01),直肠温度、红细胞钾和血清MDA水平显著低于荷斯坦牛(P0.05);非热应激期,弗荷杂交牛的血清IgE,Ig M和CD4质量分数极显著高于荷斯坦牛(P0.01),血清IL-6质量分数显著高于荷斯坦牛(P0.05),血清MDA质量分数显著低于荷斯坦牛(P0.05),二者的各项生理生化指标差异无统计学意义(P0.05).结果显示,热应激期,弗荷杂交牛的热适应性能、免疫功能和抗氧化性能高于荷斯坦牛,能较好地适应高温高湿的外界环境;非热应激期,弗荷杂交牛的免疫功能高于荷斯坦牛,机体的健康状况良好.     

大黄酚与牛血清蛋白相互作用的光谱和分子模拟研究

在模拟生物体生理条件下,利用荧光光谱、同步荧光光谱、分子模拟方法研究了不同温度下大黄酚与牛血清蛋白(BSA)之间的相互作用.实验结果表明,静态猝灭是导致大黄酚对BSA荧光猝灭的主要原因.通过计算热力学参数,可知该药物与蛋白的相互作用是一个熵增加和吉布斯自由能降低的自发过程,并由此推断大黄酚与BSA之间的作用力是以疏水相互作用为主.分子模拟研究表明:大黄酚能够进入BSA的疏水空腔,它们之间的相互作用不仅存在疏水作用,而且还有氢键作用,这与热力学分析结果基本一致.